泡打粉 4g、小蘇打 2g、油 20g、水 130g

面粉放入碗中，加入配料表中的泡打粉、小蘇打、鹽，攪拌均勻。

打進(jìn)一顆雞蛋增加香味。

再加入清水大概130克。

水可以分兩次加，根據(jù)面團(tuán)的濕度決定是否增減。

從中間慢慢攪拌均勻，直至面團(tuán)大致成型。

攪拌過程注意不需要過度揉面，只要面盆中看不到干面粉，不會太干也不會太濕，比較均勻就行。過度揉面會影響面團(tuán)的蓬發(fā)和口感。

也可以用刮刀幫助面團(tuán)成型。

面團(tuán)基本成型后，加入適量食用油。

用刮刀切拌，直到油被面團(tuán)完全吸收進(jìn)去即可。

此時(shí)的面團(tuán)比較粘手，切記不要使勁揉面，只需要用手或刮刀按壓面團(tuán)。

再倒入適量食用油，均勻抹在面團(tuán)表面，讓面團(tuán)保濕。

面團(tuán)包上保鮮膜，室溫下至少放置一小時(shí)醒發(fā)或放入冰箱冷藏一夜。

第二天早上把面團(tuán)從冰箱取出，在室內(nèi)靜置一段時(shí)間。

待面團(tuán)恢復(fù)為室溫，面團(tuán)會變得很柔軟而且延展性非常好。

把面團(tuán)取出，撒一些干面粉防粘。

依然不需要揉面，用手按壓，讓它形狀比較整齊即可。如面團(tuán)上出現(xiàn)大氣泡，可用牙簽扎破。

將面團(tuán)折疊再壓平兩次。

最后搟成長方形，大概厚1厘米。寬度根據(jù)自己家中的鍋直徑靈活調(diào)整。

把面切成手指寬的小條。

刀上可以拍一點(diǎn)干粉，這樣才能刀起刀落，干脆利落，不會把面沾到刀上導(dǎo)致變形。

每2條為一組，在其中一條表面抹清水，再把另一條疊放上去，這樣可以更好的粘合。

用蘸水的筷子在中間壓一下，讓2條面團(tuán)中間有個(gè)連接。

鍋里倒油，油溫約180度，筷子放在油鍋中，筷子邊緣有很多小氣泡就差不多了，或者可以放入一個(gè)小面團(tuán)測試油溫，如果馬上浮起說明溫度剛好。

把油條面兩頭用手捏著，稍微抻一下，讓面條有點(diǎn)拉長，拉到自己覺得合適的長度。中間先接觸到熱油再慢慢把兩頭下鍋。

油條下鍋前三秒不要動，等面團(tuán)開始膨脹浮上來。

面團(tuán)浮上來之后輕輕地翻面，這時(shí)候小心，面團(tuán)還很軟，太大力面團(tuán)很容易被戳變形。

等面團(tuán)膨脹至兩倍大，快速不停的翻動油條。

隨著不停的翻面，油條顏色會越來越深。

炸到油條表面金黃，就可以撈出來了。

一根油條大概炸50秒左右。

剛出爐的油條松脆有韌勁，整個(gè)屋子都縈繞著撲鼻的香氣。

油條中加了雞蛋增加了香味和吸水性，炸好的油條冷了會軟，趁熱吃最好，不過涼了后又非常松軟，另一番滋味哦！

掰開里面有大孔洞，蓬松酥脆的口感，比路邊攤買的還好吃。

如果再來一碗豆?jié){，油條搭配著豆?jié){吃半根，再泡半根在豆?jié){里，可以享受油條的筋道感，又能汲取豆?jié){的香味，一種早餐兩種滋味，怎么這么會吃?。?/span>

周末又到了，油條準(zhǔn)備好啦，別賴床啦！

1、和面的時(shí)候一定不要過度揉面團(tuán)，可以用刮刀按壓，揉面的時(shí)候要用手揣面，慢慢按壓?？傊欢ㄒp，否則會影響面團(tuán)的蓬發(fā)和口感。

2、第二天從冰箱拿出來后，要等面團(tuán)變成室溫的，太冰的話炸油條就不會蓬起來。

3、配方大概可以做15根油條，鍋的大小決定了油條的長度，決定是否可以多做幾根。

圖文：呵呵筍

音樂：林俊杰 - 豆?jié){油條

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