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臨近新年，想必大家都在采購年貨 或者準備過年的吃食了吧。 每年過年筍筍家里都會做一些肉燕哦。 一定有很多小吃貨們會好奇 “肉燕” 是神馬？ 之前有小伙伴問我是不是天上 飛 的燕子？
它肯定不是天上飛的燕子啦~ 但是吧，它和天上飛的那只燕子其實也是有那么一點 關系 的啦。 哪,咱們現在就來說說這個“肉燕”。
肉燕又稱 “太平燕”，是福建福州地區(qū)一道著名的漢族風味小吃， 也是福建風俗中的喜慶名菜。 福建人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別， 必吃 “太平燕”， 即取其 “太平”、“平安” 之吉利， 故 “無燕不成宴，無燕不成年” 。 ▲太平燕 肉燕乍一看是皮包肉，實際它的皮大有講究。 精選的豬瘦肉，用木棒一錘錘“揍”成肉茸后， 再放入上等的甘薯粉攪拌均勻精制而成， 形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香， 食時頗有燕窩風味，非常爽口， 故被譽為“肉燕皮”。
 現在市面上有許多曬干成捆的肉燕皮， 要吃的時候浸濕包入肉餡即可。 肉燕因其獨特的口味和良好的寓意亦由此成為饋贈佳品，為福建人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。 每年過年，奶奶都會讓我包上一整包的肉燕，這是我們家的傳統(tǒng)，盡管奶奶已經離開我， 但是這個傳統(tǒng)依然不會變噠。 BGM/ La La La La（梁靜茹） 圖片/ 呵 呵 筍 周日晚安曲/ 香格里拉（魏如萱） 周一晚安曲/笑忘歌（五月天 ） 周二晚安曲/ 愛久見人心（梁靜茹） *肉燕* 食材： 肉餡： 豬肉500g 香蔥一把 香菇300g 食鹽適量 味精適量 白糖適量 醬油適量 料酒適量 雞蛋3個 淀粉適量 外皮： 燕皮1包 清水適量 燕皮，用的是成捆的干燕皮。 這樣一包大約可以做200個肉燕。 香蔥和香菇切成碎末，和豬肉末放在一個大碗里。 加適量的食鹽、味精、白糖、料酒、醬油。 順著一個方向攪拌均勻。
攪拌均勻后的肉餡讓其腌制十分鐘左右。
加入適量的淀粉，蛋清。
再抓均勻，腌制十分鐘。 制作肉餡的注意事項之前的推送已經介紹過啦。
肉餡處理好以后放一邊，我們來處理燕皮吧。 成捆的燕皮打開后是一疊疊的，取出一疊干燕皮，這一“疊”的燕皮都是三折的。 先對準正中切成兩半，再取其中一半，順著折痕，再切上兩刀， 一張張餛飩皮的大小的燕皮即切好啦。
切好的燕皮就像紙片一樣，取一碗清水， 將燕皮過水走一下， 讓燕皮濕潤但不滴水即可。 所有燕皮濕潤后擺放一邊稍加晾干。
也可以取一塊干凈的紗布，用水弄濕紗布， 將燕皮均勻的鋪放在紗布上， 再在燕皮上撒上水，使燕皮濕潤。
取燕皮，清水，肉餡適量。 雖然燕皮已經浸濕潤，但是還是要準備一碗清水在一邊， 以防萬一有些燕皮沒有浸濕。
取一張燕皮放在手上，放上適量的肉餡。
將燕皮翻轉，蓋住肉餡。 可以用筷子抵住肉餡將燕皮頂起來。
用手抓住肉餡旁邊的燕皮，一捏， 包裹住肉餡，再將筷子抽出。
肉燕包好啦。
大家可以隨意些，隨手一捏，很簡單的。 只要將肉餡包在燕皮里即可。
包好的肉燕放在蓋有紗布的蒸籠里。
所有肉燕包好，均勻擺放在蒸籠里。
上鍋，將肉燕蒸至八成熟即可。
將蒸好的肉燕攤開放涼。
放涼的肉燕打包裝好可以放進冰箱里，想吃的時候隨吃隨取。
煮制的方法跟餛飩水餃一樣，沸水鍋中，肉燕用大火煮熟，放入高湯中食用即可。
蒸好的肉燕晶瑩剔透，大水煮開后則清透通亮。
過年的時候，家中宴客時，肉燕搭配鵪鶉蛋、香菇、肉丸等食材， 即是一碗非常討喜的“太平燕”。
酒席上的土豪“太平燕”
小貼士： 1、肉燕的肉餡中可以加一些荸薺，這樣吃起來特別的脆，再配合燕皮的脆脆口感，非?？煽?。
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