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簡(jiǎn)介：肉燕是福建福州的一道著名的漢族風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜，又稱太平燕。肉燕的做法跟餛飩差不多，外形跟餛飩也很相似。肉燕魚餛飩的區(qū)別就是皮的不同，餛飩是面粉，而肉燕的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘“揍”成肉茸后，放入上等番薯粉攪拌均勻精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤(rùn)，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。 福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。 肉燕的由來： 相傳，早在明朝嘉靖年間，福建 蒲城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，家居山區(qū)，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點(diǎn)心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。 原料：肉燕皮100g、肉末150g 輔料：香菇4朵 肉燕的做法步驟： 1、肉燕皮噴上水，變軟后切成餃子皮大小的方塊備用。 2、肉末中放入蔥末、切碎的香菇、鹽、生抽、攪打上勁，做成肉餡。 3、肉燕皮中放入多多的肉餡，包成大餡兒的肉燕。 4、肉燕入鍋煮熟。 5、撈出放到盛有蔥花、蝦皮、紫菜、鹽的碗中，添入煮肉燕的湯，攪勻即可。 6、做好的肉燕皮薄餡大，湯也好喝。 肉燕的做法圖解： 1、肉燕皮噴上水，變軟后切成餃子皮大小的方塊備用。
2、肉末中放入蔥末、切碎的香菇、鹽、生抽、攪打上勁，做成肉餡。
3、肉燕皮中放入多多的肉餡，包成大餡兒的肉燕。
4、肉燕入鍋煮熟。
5、撈出放到盛有蔥花、蝦皮、紫菜、鹽的碗中，添入煮肉燕的湯，攪勻即可。
6、做好的肉燕皮薄餡大，湯也好喝。
小貼士： 1、正宗的福州肉燕一定要加荸薺。 2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，隨吃隨取方便。 3、如果用的是鮮燕皮就省去泡水的步驟。
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