山藥紅燒肉

原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：1.五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。

2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4.山藥去皮切滾刀塊浸在水里。

5.五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。

蓮蓬扣肉

原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉

做法：1.梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜。

2.鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。

3.將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。

4.鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。

5.再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

荷葉粉蒸肉

原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升

做法：1.五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻后腌制20分鐘。

2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。

3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。

菠蘿咕咾肉

原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

做法：1.肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。

2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

3.把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，攥一下，讓淀粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。

4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，復炸，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃撈出，瀝油。

5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，最后放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。

東坡肉

原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

做法：1.豬肉洗凈，冷水下過，水開后焯5分鐘，切成方塊。

2.砂鍋底部墊上蔥、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

水煮肉片

原料：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

做法：1.白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

3.1湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。

4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。

5.肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

焦溜牛肉片

原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：1.牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水。

2.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。

3.用水把玉米淀粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁后倒少許油，朝同一方向攪勻。

4.鍋內倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再復炸一下至酥脆。

5.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水淀粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。

6.把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。

甜辣醬牛肉

原料：牛里脊肉300克、薄荷少許、生姜1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克

做法：1.牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘。

2.薄荷用流動的水流干凈，瀝干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。

3.鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻，腌制好的牛肉倒入鍋內，翻至變色，并使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用余溫將牛肉浸熟即可。

鍋包肉

原料：豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

做法：1.豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

2.蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。

3.淀粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

4.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。

5.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。

6.炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。

小米蒸羊肉

原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克

做法：1.小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鐘。

2.蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。

3.蒸鍋燒水，水開后放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。

焗蜜汁叉燒肉

原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

做法：1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當?shù)娜嘁蝗啵缰萍s10小時。

2.壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好后拿出晾涼切片即可。

香煎五花肉

原料：五花肉（去皮）250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

做法：1.五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。

2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。

3.平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油，把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。

咸肉

原料：豬五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺

做法：1.鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼。

2.用高度白酒將五花肉表面擦一下，把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時以上。

3.食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把咸肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將咸肉煎熟。

4.取出咸肉待稍涼1分鐘后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許）食用即可。

梅菜扣肉

原料：五花肉一斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

做法：1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。

2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。

3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好后撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。

4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，剩余的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。

回鍋肉

原料：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、油

做法：1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片。

2.豆瓣和豆豉放一起剁細。

3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。

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