八大菜系之川菜以麻辣聞名，其調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱。是重口味的喜愛，小編為大家收集的幾分鐘就可以學(xué)會的川菜，趕緊動起來吧！

宮保雞丁

主料：雞胸脯肉180克

配料：蔥、花椒、糖、水淀粉、鹽、料酒、生抽、醋

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

3.在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)料汁

4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

6.最后調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可

水煮肉片

主料：豬瘦肉500g

輔料：油適量、鹽適量、花椒40粒、千張1張、黃豆芽250g、蘑菇150g、小蔥適量、雞蛋1個、芝麻5g、豆瓣醬適量、生抽1湯勺。

步驟

1.千張切成三角塊，小蔥切成段。生姜大蒜頭切碎備用。

2.瘦肉切片+雞蛋+淀粉+油拌勻，白芝麻小火炒香，千張豆芽蘑菇分別飛水并裝盤。

3.鍋里放入適量油燒熱后+姜末蒜末+辣椒+花椒+豆瓣醬炒香并盛起來用一個小碗裝著，油留在鍋里加開水燒開后，改小火將肉片一片一片下到鍋里后大火燒開，等肉變色后關(guān)火裝盤。

4.最后倒入油炸后的各種調(diào)料，放蔥段，撒熟芝麻。

蔥香兔

主料：兔肉300g

輔料：油100g、鹽適量、姜10g、蒜10g、味精適量、辣椒面10g、蔥50g。

步驟

1.兔肉切丁，加鹽碼半個小時，油燒熱，直接把兔肉倒入油鍋。

2.接近炒干時候，加入姜，蒜，翻炒至兔肉水分干。

3.在接著加入辣椒面翻炒。

4.加入蔥和味精就可以了。

紅薯扣肉

主料：五花肉500g、紅薯300g。

輔料：蔥適量、鹽適量、姜適量、老抽適量、蒜適量。

步驟

1.五花肉放鍋里煮得八分熟。

2.趁熱抹上醬沒，用牙簽在上面撮些小孔

3.坐鍋燒油，油溫至九成熱的時候，下入五花肉塊。

4.五花肉皮煎好之后，切成片，用生抽，蔥蒜末，食鹽腌制二十分鐘。

5.紅薯洗凈去皮，切成大點(diǎn)的片，腌好的五花肉和紅薯片按順序排列碼好。

6.坐鍋燒水，水開后把裝扣肉的碗放籠屜上蒸，大火蒸一個小時即可。

7.蒸好之后，倒扣在盤里，香香的紅薯扣肉完成羅。

大盆魚

主料：白鰱1500g

輔料：油150g、鹽10g、姜10g、蒜10g、蔥50g、辣椒醬20g、芹菜50g、紅蘿卜100g、豆芽150g、藕150g、干辣椒段適量、味精適量、蛋清50g、淀粉15g、泡椒50g、五香粉適量、香油適量。

步驟

1.白鰱魚，洗盡，一條魚去的頭是1500克。

2.魚清洗好后，碼鹽半個小時，在加入蛋清和淀粉拌勻待用。

3.小鍋里加入水，煮上喜歡的菜。

4.鍋里油燒熱后倒入姜，蒜，泡椒，辣椒醬翻炒.炒香后加入適量的水。

5.水開后1分鐘倒入魚和芹菜段，煮5分鐘在加入味精和五香粉就可以了。

6.把煮好的菜加一些鹽和香油拌勻倒入大盆待用。

7.把煮好的魚倒入裝油菜的盆中，面上撒上蔥蔥和干辣椒段，然后用鍋燒一些油淋在大盆魚面上就可以了。

豆芽丸子湯

主料：豬肉末300g、豆芽250g

輔料：鹽適量、姜5g、蔥5g、雞蛋50g、豌豆淀粉適量。

步驟

1.肉餡加鹽拌勻

2.加入雞蛋，姜，蔥和適量的淀粉拌勻

3.拌勻后待用

4.鍋里燒熱水

5.下豆芽煮1分鐘

6.接著小火把丸子倒入鍋里5分鐘就可以了

軟燒酸菜鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適量、泡菜適量、豆瓣50g、花椒2g、姜1個、大蒜適量、胡椒1g、鹽適量、味精適量、蔥適量、八角2g、山萘2g。

步驟

1.鯽魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，用鹽和一點(diǎn)點(diǎn)酒碼味。

2.姜，蒜和泡菜一起剁成末。

3.鍋里倒入足量的油燒燙轉(zhuǎn)為中火，總共炸個一分多鐘起鍋裝到盤里待用。

4.鍋里留底油，放酸菜下去炒，再放入花椒和八角，山萘，豆瓣，小火。

5.炒香后摻入少量水，放上胡椒粉，熬幾分鐘，再下炸過的魚進(jìn)去煮上兩分鐘。

6.魚煮熟后鏟起來裝進(jìn)盤里，撒上蔥末，最后將鍋里的湯汁淋上去就可以了。

蒜苔回鍋肉

主料：五花肉500g、蒜苔250g。

輔料：油適量、豆瓣適量、姜適量、醬油適量、鹽適量、味精適量。

步驟

1.蒜苔洗凈切成小段段，然后撒上一小點(diǎn)鹽，碼一下味。

2.鍋里摻適量水放五花肉下去煮，邊煮邊打血泡子，水燒開以后兩分鐘后便撈出五花肉。

3.將五花肉切成薄片，鍋燒燙開成大火，放一小丁點(diǎn)油，下五花肉進(jìn)去爆炒。

4.爆出油水時放入幾片姜片.放入一勺豆瓣.再放入少一點(diǎn)醬油。

5.五花肉炒香后倒入蒜苔炒上幾大鏟調(diào)上味便起鍋。

辣子肉丁

主料：豬里脊150g

輔料：油適量、鹽適量、青辣椒適量、干花椒適量、干辣椒適量、蒜適量、淀粉適量、料酒適量、生抽適量。

步驟

1.豬里脊切成小丁，加入適量料酒與淀粉，抓均上漿

2.干辣椒切段，蒜切片，青椒切小塊

3.鍋里放油加熱后，把肉丁下鍋滑油，變色后，推在一邊

4.鍋里放油加熱后，把肉丁下鍋滑油變色后，推在一邊，把干辣椒，花椒與蒜片入鍋爆香

5.與肉丁混合均.起鍋前倒入青椒

6.快速翻炒幾下，加生抽調(diào)味出鍋

麻婆豆腐

主料：許昌原汁老豆腐500g、牛肉末120g、郫縣豆瓣醬2大勺。

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣3瓣、生姜1塊、蒜苗適量、花椒適量、生抽20ml、料酒15ml、水淀粉20g。

步驟

1.豆腐切成3公分的方塊狀。炒鍋置于火上，加些許鹽。

2.將豆腐涼水下鍋，開中大火焯水，待水滾開后關(guān)火撈出。浸泡在溫水當(dāng)中待用。

3.炒鍋用中小火，將干花椒放入，慢慢焙香，關(guān)火。再搟成粉末狀待用。

4.將蒜、姜、蒜苗切末。倒入適量的油，開中小火加熱。將牛肉餡倒入。翻炒至牛肉變色斷生。撥拉到鍋邊，用余油煸香蒜末和姜末。

5.然后和牛肉餡混合，加入郫縣豆瓣醬。加生抽。放入料酒，倒入適量的水，轉(zhuǎn)中大火燒開。

6.倒入豆腐，利用鏟背順時針輕輕推勻豆腐，蓋上鍋蓋燜燒五分鐘至豆腐入味兒。

7.沿著鍋邊淋些許水淀粉。待收汁后加少許鹽調(diào)味，即可盛出。撒適量的花椒面。蒜苗末，麻婆豆腐就做好了。