香格里拉牛肚

原料：

用白鹵水鹵熟的牛肚片150克。

調(diào)料：

大香菜、圓蔥絲各20克，小香菜、紅小米椒圈、青檸檬汁各10克，味精4克，雞精2克，糖0.5克，黃咖喱粉、鹽各3克，花椒油8克，薄荷葉、海天白米醋各5克。

制作：

1.將冷卻后的牛肚用斜刀切成1厘米寬的薄片。

2.將切好的牛肚片加入所有的調(diào)料攪拌均勻，裝盤上桌即可。

關(guān)鍵：牛肚鹵制的時(shí)間一點(diǎn)要掌握好，鹵制時(shí)間不夠，出品的涼菜嚼不動(dòng)，時(shí)間長了，牛肚發(fā)軟，出品擺盤不美觀，以鹵制到用手指剛好掐動(dòng)為好。

醋澆鮮蝦球

原料：

蝦仁

調(diào)料：

料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁

制作：

1、蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。

醋澆汁：

1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，納盆后加礦泉水2千克浸泡約1小時(shí)，瀝凈蒜渣，留蒜水備用。

2、凈鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態(tài)，加太白山泉水醋4千克，大火燒開后放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮(zhèn)江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生姜、胡蘿卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時(shí)，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時(shí)間不宜超過七天。

乳醬瓜拌海鮑螺

原料：

海鮑螺，醬乳瓜，紅椒，野山椒

制作：

1、將海鮑螺流水解凍，入鍋加蔥姜、黃酒出水沖涼，放入鮮味寶，白糖，味精拌好后，加入美極鮮，蒸魚豉油，東古醬油，辣鮮露少許拌好并泡10分鐘。

2、野山椒切小段，加入少許雞汁，花椒油，蔥油，拌勻即可。

 迷你桂花小紅參

原料：

迷你胡蘿卜、話梅10顆，紅棗5顆，白醋100克，純凈水100克，冰糖50克，桂花醬5克。

制作：

1、迷你胡蘿卜清洗干凈，去掉外皮，改刀成長條，備用。

2、取高壓鍋一個(gè)，將輔料放入高壓鍋燒開后，放入備用的迷你胡蘿卜條，小火慢煮入味。

3、冷卻后，裝好盤，淋上一點(diǎn)桂花醬讓味道更清香。

蔥椒霸王兔

口水雞

原料：

雞腿50g、峨嵋山鮮筍絲10g。

裝飾：

橄欖，木瓜球，苦菊。

制作：

1、雞腿用開水煮6成熟放入冰水中冷撈起，切片即成。

2、筍絲是鮮筍，買回家洗干凈，切絲飛水即成。

3、口水雞醬汁放在筍子下墊底，切好雞片蓋在上面即成。

4、點(diǎn)綴即成。

口水雞醬汁：

油辣子40g，花椒面10g，花椒油10g，醬油25g，香油5g，姜蒜米各10g，紅油70g，美極鮮10g，保寧醋5g，芝麻醬10g，味精10g，白糖3g，甘油二酯8g，在火上熬開，過濾，放入虹吸瓶，打入2顆慕斯子彈即成。 

藍(lán)莓金絲瓜

原料：

金絲瓜400克，鮮橙半個(gè)。

調(diào)料?。?/p>

藍(lán)莓醬30克。

制作：

1、將鮮橙擠出汁，加入到藍(lán)莓醬中調(diào)勻待用。

2、將金絲瓜用手撕出絲后，用純凈水浸泡2分鐘，然后取出控水裝盤，澆上調(diào)好的藍(lán)莓醬汁即可上桌。

 萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行