風(fēng)靡大江南北的傳統(tǒng)川菜，似乎正逐漸褪去熱度。

縱觀十年發(fā)展，川菜已經(jīng)占據(jù)全品牌、全賽道。

繁盛的另一面則是飽和，是新鮮感的缺失。不少餐飲人感慨，川菜品類已經(jīng)很多年沒有誕生過有全國影響力的品牌了。

?所有機遇都加持到“湘菜”，但出湘并非一句簡單的口號。首先必須誕生一批優(yōu)秀的湘菜品牌，其次，這些品牌必須在全國各地落地生根，成長健康。

但這一切，都需要湘菜要有一系列的正規(guī)“打法”：比如解決供應(yīng)鏈、人才培養(yǎng)等一系列問題。

4月19日，內(nèi)參君受邀參加了一個發(fā)布會：炊煙·嘉豪戰(zhàn)略合作伙伴簽約儀式。

炊煙就是湘菜品牌炊煙小炒黃牛肉，而廣東嘉豪是一家專業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營各類調(diào)味品、食品和飲料的企業(yè)，擁有“勁霸”、“詹王”、“三番”、“金蟬”等品牌，是中國最主要的青芥辣、雞汁生產(chǎn)廠家。

湘菜出湘，不應(yīng)該營銷先行嗎？為何要和一家調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略合作呢？

帶著這些問題，內(nèi)參君采訪了炊煙小炒黃牛肉的創(chuàng)始人戴宗，從產(chǎn)品力、組織力和品牌力三方面，解讀為什么要和調(diào)味品上游品牌——廣東嘉豪戰(zhàn)略合作，其實這背后是“湘軍”全國發(fā)展修煉內(nèi)功的考量。

炊煙小炒黃牛肉創(chuàng)始人戴宗與華寶大餐飲管理合伙人、廣東嘉豪CEO闕嘉華簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議

湘菜出湘，首先遇到的現(xiàn)實困境便是供應(yīng)鏈的深化，用戴宗的說法就是，“生死供應(yīng)鏈”。

自我修煉：

為此，早在10年前，炊煙就開始搭建供應(yīng)鏈體系，開啟標準化進程，如建立包括醬料、味型、預(yù)加工食材的標準等，還深入到源頭，建立了第一產(chǎn)業(yè)的采購標準。

組織力：

內(nèi)外合力，共同培養(yǎng)專業(yè)人才