說起閩菜，知名度最高的非佛跳墻莫屬，正宗的佛跳墻是清湯，不勾芡，完全仰賴原材料中的膠原蛋白，產(chǎn)生黏滑豐富的口感，同時又有加飯酒濃郁的酒香味。正所謂：壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。所以如果您想吃到正宗的閩菜佛跳墻，一定要選擇清湯佛跳墻。

今天孫大廚帶來另一道閩菜——紅糟明蝦球，具有典型的閩南特色，不光好看好吃，而且紅紅火火，也象征著團圓的氣氛，是可以在元宵節(jié)做的快手菜。

紅糟明蝦球

“紅糟”不僅是閩菜的精髓，還有隱藏的特殊功效，制作“紅糟”必須用到的紅曲，正是中醫(yī)常用到的抗癌藥物，它還有活血消食、降壓降脂的作用，特別適合老年人及三高人群。

如果您買不到閩菜精髓調(diào)料紅糟，又喜歡它紅火喜慶的好彩頭，也可以使用同樣是發(fā)酵食品的醬豆腐和醪糟來代替。做法非常簡單：醬豆腐碾碎，再加一點紅色的腐乳汁，兌入適量的醪糟攪勻即可。

專家提醒：蝦和紅糟偏溫性，適合虛寒體質(zhì)的人吃，但是濕熱較重的或陰虛火旺體質(zhì)人群要少吃。

土樓芋仔板

過節(jié)最怕吃多連累腸胃，還有一道地道閩菜給脾胃助力，是“橫菜”的絕佳搭檔——經(jīng)典閩菜土樓芋仔板。它既是菜、又是飯，給脾胃助力，而且還增加飽腹感，是節(jié)日餐桌上絕佳的搭配。

福建土樓產(chǎn)于宋元，以石為基，以生土為主要原料，分層交錯夯筑，起先是為了抵御土匪、外敵而設計建造，如今已成為福建的代表，被正式列入《世界遺產(chǎn)名錄》，福建龍巖和南靖地區(qū)因土樓而聞名，當?shù)厥a(chǎn)芋頭又喜食芋頭，由此衍生出經(jīng)典的土樓芋仔板。

芋頭從中醫(yī)來看，有健脾養(yǎng)胃、解毒化痰、清腸道的功效，適合體質(zhì)較虛的中老年人吃。小毛芋頭淀粉含量低，水分多，纖維少，口感柔滑。

芋頭、紅薯、山藥等都屬于根莖類食材，但是芋頭是堿性的，不會導致胃反酸。