春末夏初，正值各種蔬菜、瓜果上市的時(shí)節(jié)，這其中就包括菊科植物萵筍，萵筍的根部水嫩翠綠，鮮嫩的都能掐出水來(lái)，口感清香爽脆，富含水分和膳食纖維，適合多種烹飪方法，深受大家的喜愛。雖名叫萵筍，但與竹筍卻沒有任何關(guān)系，而與生菜和油麥菜屬于一科，萵筍的葉子與油麥菜長(zhǎng)得特別相似，湊到鼻子前聞一聞，味道也與油麥菜幾乎相同，或許由于它的莖部爽脆可口，葉子就被人們忽略了，很多人都把葉子丟掉了。

實(shí)際上萵筍的葉子比萵筍的莖部更有營(yíng)養(yǎng)，人們平時(shí)吃的萵筍莖部，大部分都是水分，除了爽脆可口的口感之外，在營(yíng)養(yǎng)上與葉子相比，莖部就略顯遜色了。萵筍的葉子中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，其中胡蘿卜素的含量是莖部的10倍之多，維生素B1、B2和尼克酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于莖部，營(yíng)養(yǎng)集中在這，不吃可惜了。涼拌萵筍葉的做法分享給大家。

涼拌萵筍葉

所需食材：

萵筍1大把、油炸花生1碟、4瓣大蒜、2勺生抽、香醋1勺、芝麻1勺、白糖半勺、香油半勺、鹽和雞精適量。

1、買回家的萵筍可以先將葉子摘下來(lái)，放入清水中沖洗干凈，煮鍋中加入適量的清水、少量的鹽和食用油，開大火煮沸，加入清洗好的萵筍葉子，焯水10秒至斷生。

小貼士：萵筍葉子的焯水之前，在煮鍋中加入少量的鹽和油，不僅可以讓萵筍葉子在焯水后依舊保持顏色碧綠，還可以增加萵筍葉子的底味。

2、提前準(zhǔn)備1盆涼水，待萵筍葉子焯過(guò)水后，撈出放入涼水中降溫，這樣可以保持萵筍葉子口感脆爽，不軟綿。

3、降溫后萵筍葉子撈出，用水?dāng)D出多余的水分后，切成1厘米長(zhǎng)的段，大蒜去皮切碎。

4、大蒜和白芝麻放入碗中，淋上熱油激發(fā)出大蒜的香味，微涼后加入生抽、白糖、香醋、香油、鹽和雞精，攪拌均勻制成料汁。

5、切好的萵葉子中加入油炸花生，淋入調(diào)好的料汁，拌勻即可。

小提示：

等量的萵筍莖部所含的營(yíng)養(yǎng)不及萵筍葉的一半，而且萵筍葉子的口感也不差，不管是用來(lái)涼拌還是炒菜，都是不錯(cuò)的食材，不用多花一分錢，就能多做出一份菜，家里買了萵筍，可以挑選鮮嫩的葉子留下來(lái)做菜，味道和生菜幾乎一模一樣，省錢又好吃。