無論是五谷還是蔬菜水果，剛買回來的時候，上面往往都粘附著許多臟物。因此在烹制之前，必須要進行徹底的清洗，以洗掉各種雜質(zhì)、細(xì)菌、殘留農(nóng)藥等。清洗工作很簡單，但是有時候也需要一些小妙招，否則不但洗不干凈，危害人體健康，還會讓五谷蔬果中的營養(yǎng)大量流失。

下面就教你幾個健康又安全的清洗小妙招。

五谷清洗小妙招

谷物在用水清洗時，所含的水溶性維生素和礦物質(zhì)易溶解于水中，淘洗次數(shù)和浸泡時間越長，流失得越嚴(yán)重。所以，應(yīng)特別注意清洗的技巧。

盆中放入水與谷物，用手輕輕攪動將表面灰塵淘洗干凈即可，不要用力搓洗，做到動作輕、速度快，沖洗時間短為宜，洗米次數(shù)不要超過3次，以免造成營養(yǎng)成分大量流失。

蔬菜清洗小妙招

●用流水洗

對于水溶性維生素含量豐富的蔬菜，洗菜時適宜用流水洗，以避免營養(yǎng)流失。

白菜、圓白菜等包葉菜類蔬菜，可先將外部的葉片去掉，再將內(nèi)部菜葉逐片用流水沖洗；而菠菜、茼蒿等小葉類青菜，可以切除根部后放在水里抖動清洗，然后根部向上放在水龍頭下沖洗，利用水的沖擊和震動去掉殘留農(nóng)藥。

●用軟毛刷洗

黃瓜、青柿子椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜可以先放在有清潔劑的溫水中浸泡1~2分鐘，取出后用清水沖掉清潔劑，然后用軟毛刷子刷洗，凹陷處要多刷幾下，最后用清水沖洗干凈即可。

●用淘米水洗

將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，就能大大減少蔬菜中殘留的有機磷等農(nóng)藥成分。

●用鹽水浸泡

有些蔬菜因為表面高低不平，如菜花，常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲。所以在烹飪之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可去除殘留農(nóng)藥，最后用清水沖凈即可。

●用堿水洗

大多數(shù)有機磷類農(nóng)藥都會在堿性條件下迅速分解，所以用堿水浸泡的方法可以有效去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。將初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，浸泡5~15分鐘后再用清水沖凈即可，重復(fù)洗滌3次效果最好。

水果清洗小妙招

即使是帶皮的水果也應(yīng)該先清洗后再食用，以免果皮上的農(nóng)藥、細(xì)菌或污物進入人體后危害健康。一般來說，硬皮的水果可以用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。還可用專門的水果清潔劑進行清洗。

下面介紹幾種常見水果的特殊清洗小妙招。

●葡萄——用放有面粉的水清洗

葡萄顆粒密集小巧，表面有一層白霜，還粘附污物，手重易洗爛，手輕了又洗不掉，極難清洗?？梢韵葘⑵咸逊旁谒?，然后倒入兩勺面粉或淀粉，輕輕攪動水盆中的水，不需用力揉搓葡萄粒，污物便會輕易被洗下來。

●楊梅——鹽水浸泡后再用水清洗

楊梅外表高低不平，稍稍用力就會破損，如果簡單用水沖洗，無法除去藏在楊梅果肉內(nèi)的寄生蟲。因鹽水有殺滅病菌的作用，可以先將楊梅清洗干凈后用鹽水再浸泡20~30分鐘，最后用水沖凈即可食用。

●草莓——淘米水浸泡后再用水清洗

草莓表面高低不平，表皮很薄，稍稍用力就會破損，不易清洗干凈。經(jīng)常有人因吃了不潔草莓而導(dǎo)致腹瀉等疾病。首先用流水清洗除去大部分的殘留農(nóng)藥及污染物，然后在淘米水中浸泡3分鐘，堿性的淘米水可以分解掉草莓上的殘留農(nóng)藥，最后用水沖凈即可。也可用鹽水浸泡后再用水沖凈，鹽水可以殺死附著在草莓上的細(xì)菌。

●蘋果——用牙膏做表面清潔劑

蘋果表面含有比果肉更多的營養(yǎng)成分，所以吃蘋果時最好連皮一起吃掉?？涩F(xiàn)今許多保鮮技術(shù)讓蘋果表面殘留的化學(xué)物質(zhì)很難被清洗干凈，人食用這樣的蘋果后會對人體健康造成傷害。

這里有一個小妙招教你輕松清洗蘋果：將牙膏涂在蘋果表面當(dāng)清潔劑。將蘋果用水浸濕，將牙膏均勻涂抹在蘋果表面后，雙手握著蘋果來回輕輕地搓動，這樣表面的臟東西很快就能被搓下來，最后用水沖凈即可。