本文轉(zhuǎn)載自捕魚者《靠譜推薦》

最近關(guān)于農(nóng)殘的各種新聞層出不窮，小編看著也是醉了，無怪中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在微博上說，如今做果農(nóng)真的太難：

水果不甜，說化肥和膨大劑用多了；

水果甜，說不是加增甜劑就是打糖精針。

水果沒蟲，說使用太多農(nóng)藥；

水果有蟲，說太惡心沒法吃。

水果不熟，說營養(yǎng)差又難吃；

水果熟了，說加催熟劑催的。

冬天生產(chǎn)水果，說反季節(jié)水果有害健康；

應(yīng)季水果下來，負(fù)面消息又非要讓它爛在地里才過癮。

不過不管怎么樣，蔬果不能不吃，小編能做的，就是教大家吃得更安全。

據(jù)國家高級(jí)食品檢驗(yàn)員孟立娜介紹，農(nóng)藥殘留一般分兩種形式，一是附著在蔬菜、水果表面，另一種則是生長過程中農(nóng)藥進(jìn)入果蔬的根、莖、葉中，我們能做的，就是盡量減少果蔬表面的農(nóng)殘。

流水沖洗

建議用流水沖洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除殘留在果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蠟。

清水浸泡，別超20分鐘

對于一些表面比較光滑的水果蔬菜，比如蘋果、西紅柿等，浸泡清洗的效果很好。實(shí)驗(yàn)表明，短時(shí)間浸泡后洗凈，蘋果表面的農(nóng)殘去除率可達(dá)90%以上。

孟立娜在工作中曾用果蔬農(nóng)殘快速檢測箱檢測李子、金橘、提子、荷蘭小黃瓜、圣女果5種水果的農(nóng)藥殘留，將每份水果分為兩組，一組不進(jìn)行任何處理直接檢測農(nóng)殘，結(jié)果除荷蘭小黃瓜外，其他四種都不合格；另一組用清水浸泡15分鐘清洗，所有水果的農(nóng)殘都在國家規(guī)定范圍內(nèi)了。

而對于一些表面較為粗糙的果蔬，如苦瓜、綠葉菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分農(nóng)藥殘留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗凈較好，但浸泡時(shí)間也不能過長，浸泡超過20分鐘并不會(huì)帶來額外好處，反而增加亞硝酸鹽，損失維生素。

鹽水浸泡能不能去農(nóng)殘？

用鹽水浸泡去農(nóng)殘，其實(shí)還不如用清水。

淡鹽水：殺菌殺蟲

之所以推薦用淡鹽水，不是為了去農(nóng)殘，而是為了在一定程度上殺死蔬果表面的微生物。

濃鹽水：越洗越“臟”

需要注意的是，千萬別用濃鹽水長時(shí)間浸泡清洗蔬菜。濃鹽水會(huì)破壞食物表面細(xì)胞，使水中的有害物質(zhì)慎入蔬菜。如果要浸泡，時(shí)間別超過5分鐘。

其實(shí)，要想清洗果蔬表面農(nóng)藥殘留，最簡單的方法如下：

1、 堿水

大部分農(nóng)藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應(yīng)，清除蔬菜殘留的農(nóng)藥效果更好。所以清洗果蔬殘留農(nóng)藥最簡單的方法之一是使用食用堿。具體方法是，先在清水中加一小撮堿面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分鐘左右，再用清水沖洗干凈即可加工或直接食用。

2、 淘米水

目前，廣大菜農(nóng)、果農(nóng)大多使用有機(jī)磷農(nóng)藥和氯基甲酸脂類農(nóng)藥，這些常用農(nóng)藥遇到堿性溶液，一般會(huì)迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱堿性，可起到解毒作 用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡幾分鐘后，再用清水漂洗千凈，蔬菜、瓜果表而上的農(nóng)藥殘留物大部分可去除或除去毒性。

淘米水不但能去污、消毒，還相當(dāng)節(jié)約用水呢。

3、 清水

其實(shí)對于果蔬表面農(nóng)殘留國家有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，所以，正常銷售的果蔬只要用清水認(rèn)真清洗即可食用，不必過于緊張。

通風(fēng)晾曬，2~3小時(shí)

還可以將蔬菜買回來后在通風(fēng)的地方晾曬2~3小時(shí)，隨著時(shí)間的推移，果蔬中殘留的農(nóng)藥也會(huì)自己分解，能幫助去除部分農(nóng)殘。再結(jié)合有效的清洗方法，可以放心食用。

過水焯，1~2分鐘

沸水焯洗能去除大部分有機(jī)磷農(nóng)藥。所以焯燙后的涼拌菜也不用擔(dān)心。

但要想把農(nóng)殘去除到位，焯水的時(shí)間很關(guān)鍵。時(shí)間太短不行，而如果時(shí)間太長，蔬菜的結(jié)構(gòu)組織被大幅破壞，去除的農(nóng)殘反而會(huì)重新進(jìn)入蔬菜中。因此，較為恰當(dāng)?shù)姆椒ň褪鞘卟顺弥兴洛仯瑵L燙1~2分鐘即可撈出。

實(shí)在擔(dān)心？削皮

從營養(yǎng)的角度說，蔬果最好是帶皮吃的。但如果實(shí)在擔(dān)心農(nóng)殘，對經(jīng)常生吃的黃瓜等瓜果類來說，去皮屬于最保險(xiǎn)的方法。

蘋果要不要削皮？

在4月7日的“世界衛(wèi)生日”，世衛(wèi)組織專門針對中國發(fā)出建議，吃蘋果得削皮。

不過讓人糾結(jié)的是，與果肉相比，蘋果皮含有更多的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。

那么到底要不要削皮呢？

據(jù)微信公眾號(hào)“健言”報(bào)道，有選擇地削皮似乎是個(gè)好辦法。美國前農(nóng)業(yè)部副部長任筑山建議，把蘋果凹陷兩端的皮削去。因?yàn)槿绻修r(nóng)殘，這兩個(gè)地方是殘留最多的。

當(dāng)然，如果您覺得不缺蘋果皮里那點(diǎn)營養(yǎng)素，又確實(shí)擔(dān)心農(nóng)殘，那還是不用糾結(jié)了，果斷削皮最保險(xiǎn)。