配料：

黃瓜 2根、豬肉餡 350克、黃瓜汁 90克、水 140克、餃子粉 390克、香油 適量、生抽 適量、精鹽 適量、蔥姜料酒、 適量、雞粉 適量、姜粉 適量

烹飪步驟：

1.先準(zhǔn)備原材料，主要的用料就是黃瓜、豬肉、面粉了。豬肉我用的是梅花肉，肥少瘦多，剁出來(lái)的餡會(huì)比較香。黃瓜就是普通的長(zhǎng)黃瓜，綠心的。先來(lái)處理下黃瓜，黃瓜削去皮，切成細(xì)絲，放在一個(gè)大碗里，加上一勺鹽和一點(diǎn)香油拌均勻，蓋上保鮮膜，腌10分鐘左右。

2.豬梅花肉去皮切成小塊，然后再用刀剁成肉餡，需要多剁一會(huì)兒哦，很多人都說(shuō)自己剁的餡包餃子比機(jī)器絞的肉餡做出來(lái)的香呢，我想?yún)^(qū)別就在于這用刀剁的功夫上。

3.黃瓜經(jīng)過(guò)腌制很快就會(huì)出了很多的黃瓜汁。

4.取350g肉餡放進(jìn)一個(gè)大碗里，加上生抽醬油、蔥姜料酒、姜粉、雞粉，用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿牛瑪嚢璧倪^(guò)程中會(huì)覺(jué)得肉餡有點(diǎn)兒干，可以把腌黃瓜出的水取一些放進(jìn)肉餡里攪拌均勻。

5.最后把腌過(guò)的黃瓜擠去多余的水份放進(jìn)肉餡里，先不用拌，就這樣放著就好，擠黃瓜的時(shí)候注意要把水?dāng)D干一點(diǎn)哦，擠出的黃瓜汁可不要丟，還有用呢，這可是讓餃子皮更好吃的小竅門。

6.擠出來(lái)的黃瓜汁用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，把汁過(guò)濾到一個(gè)小盆里，再放上一點(diǎn)清水，加上面粉，這就是用來(lái)做餃子皮的原料了。黃瓜汁大約擠出了90g，又加了140g的清水，面粉用了390g，因?yàn)槊糠N面粉的吸水性不同，所以此處克重僅供參考。

7.揉出一個(gè)柔軟光滑的面團(tuán)，餃子皮的面團(tuán)要軟硬適中才好，揉好的面團(tuán)靜置10分鐘以后再使用，搟成餃子皮。

8.這個(gè)時(shí)候再把剛才的餃子餡取出來(lái)，用筷子把肉餡和黃瓜絲攪拌均勻。

9.開(kāi)包餃子。

10.包好的餃子。

11.鍋里燒開(kāi)水，把包好的餃子依次放進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)后放進(jìn)一碗涼水，再煮開(kāi)，再放一碗涼水，放到第三碗涼水后等鍋里再次沸騰起來(lái)，餃子全部浮在水面，基本上就都煮熟了。

12.用漏勺盛出餃子，這個(gè)餃子皮干凈清爽不混湯，也不會(huì)粘連。