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糖醋菠蘿排骨
配料： 排骨 550克、菠蘿 200克、柿子椒 1個、料酒 30毫升、精鹽 2克、五香粉 1克、玉米淀粉 3克、醬油 10毫升、涼開水 50克、番茄醬 40克、生抽 30克、白糖 20克、蠔油 10毫升、蒜 10克、食用油 適量 烹飪步驟： 1.準(zhǔn)備主要原材料。
2.排骨，用料酒水浸泡30分鐘。
3.撈起，洗凈后用廚房紙巾吸干水分。
4.倒入深碗中，加入精鹽，五香粉，玉米淀粉，豉油，拌勻后腌制30分鐘。
5.菠蘿，去皮切塊后用淡鹽水浸泡待用。
6.青椒去籽切塊；取一小碗，加入涼開水，番茄醬，生抽，白糖和蠔油，調(diào)成汁備用。
7.鍋中倒入食用油，下腌制入味的排骨。
8.中小火炸至排骨表面呈金黃色，8分熟的時候撈起控油。
9.另起鍋，加入一點點油后下大蒜，中小火煸出香味。
10.先倒入兌好的糖醋汁，然后下炸好的排骨，不停的翻炒。
11.炒至糖醋汁變濃稠時，下菠蘿和青椒。
12.快速翻炒，全部裹上糖醋汁時關(guān)火，美味即成。
挑選排骨的方法： 1、看排骨的外觀新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。 2、聞排骨味道氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。 3、按壓排骨拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。好的排骨用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。 |
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