今天文章的開頭，要來給大伙講個佳佳近期剛聽到的，關(guān)于“蠔油”的小故事：

在廣東省的珠海南水，一名年輕小伙以賣水煮生蠔為生，有一天，他和往日一樣煮了一大鍋生蠔，但因為在忙其他事，忘記照看鍋里的生蠔了。

過了很長時間后，鍋里傳出了濃烈的香味，他心里一想：糟了！一定是煮煳了！結(jié)果跑去一看，呈現(xiàn)在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。

于是他隨意取了一點放在嘴里品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調(diào)味品——蠔油，就這樣發(fā)明誕生了！

原來咱們?nèi)粘Ｋ玫降恼{(diào)味品竟是這樣被發(fā)明出來的，真是“無心插柳柳成蔭”。

說到蠔油，大家平時做什么菜用到的比較多呢？那今天佳佳要告訴大家的，這些菜不適合放蠔油！

? 紅燒菜

紅燒類的菜肴，大部分是肉類菜肴為主，加入了八角、香葉、醬油等調(diào)味之后，這道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蠔油反而適得其反。

? 辛辣菜

口味辛辣的菜肴味道比較重，即使加了蠔油，味道也會被掩蓋，并不能讓蠔油起到提鮮的作用，因此沒必要加。

? 涼拌菜、腌菜

腌菜或涼拌菜肴的時候，就已經(jīng)放了足夠的鹽，尤其是泡菜，腌制的時間也夠久了，咸味已經(jīng)足夠，蠔油本身鹽度不低，往里加入只會讓涼拌菜更咸。

? 蠔油使用后放冰箱！

咱們細心一些就會發(fā)現(xiàn)，在蠔油的包裝標(biāo)簽上，有寫著“使用后請即蓋好餅冷藏存放”。

這是因為蠔油中的不少營養(yǎng)成分，在開封后常溫下容易發(fā)生氧化分解，而且開蓋后會有微生物進入到蠔油中，常溫則會讓微生物更好的生長繁衍，更容易發(fā)生變質(zhì)。

所以，蠔油在開封后，建議放冰箱里0~4℃冷藏保存。

? 蠔油不能加熱太久！

蠔油本身就已經(jīng)是一個熟的調(diào)味品了，不需要再去把它長時間加熱。

而且，蠔油跟咱們平時吃的雞精、味精差不多，太早加入，長時間加熱的話，會使鮮味兒降低。

? 一道菜不要放太多蠔油！

蠔油有一種主要成分，那就是食用鹽！加太多不光口味咸，而且對咱的身體也不健康。

平時在用的時候倒一小勺的量就夠了，同時也要減少醬油和鹽的使用量。