導(dǎo)讀：蠔油是我們做菜必不可少的調(diào)味品，具有良好的提鮮效果，不過(guò)在使用過(guò)程中有幾點(diǎn)需要注意，購(gòu)買時(shí)要看顏色、掛壁情況和配料表等，要了解清楚。

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實(shí)用系數(shù)：★★★★★

準(zhǔn)備材料：蠔油

蠔油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫降恼{(diào)味品之一，其味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受大家的喜愛，也是調(diào)味品類最大宗產(chǎn)品之一。北方多用醬油，而南方沿海多用蠔油，以至于不少北方的朋友到南方后以為這是同一種東西，蠔油由于具有良好的提鮮效果，所應(yīng)用也非常廣。我們?cè)谌粘Ｙ?gòu)買時(shí)要學(xué)會(huì)挑選，使用時(shí)要知道有幾種菜肴是不適合用蠔油的，今天和大家來(lái)聊一聊。

首先要了解下蠔油的成分和起源。它是以素有“海底牛奶”之稱的牡蠣，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiāng)，李錦裳經(jīng)營(yíng)著一家小小的家庭作坊，一天在煮蠔時(shí)因忙碌著別的事出門忘記照看，發(fā)現(xiàn)有厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲，蠔油就這樣誕生了?，F(xiàn)在所用的蠔油還添加了許多添加劑，例如味精等。

蠔油中含有豐富的微量元素和氨基酸，其中最豐富的是鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美，另外還富含?；撬幔哂性鰪?qiáng)人體免疫力的作用。

挑選蠔油

既然蠔油的好處有這么多，市場(chǎng)上所售賣的品種自然不會(huì)少了，但是我們要學(xué)會(huì)挑選，蠔油的品質(zhì)是有優(yōu)劣之分的，挑選蠔油時(shí)只需要注意幾點(diǎn)。

第一點(diǎn)，看顏色。去購(gòu)買蠔油時(shí)，將蠔油倒立放置觀察底部的顏色，顏色發(fā)黑或者發(fā)暗的，可以說(shuō)明蠔油的品質(zhì)較差，含有過(guò)多的添加劑。優(yōu)質(zhì)的蠔油呈現(xiàn)西湖裝，顏色是紅褐色。

第二點(diǎn)，看配料表。真正的蠔油最重要的成分是蠔汁，一般位于配料表的第一位或者第二位，要是沒(méi)有蠔汁的就直接放棄，很可能是人工配置的。再看看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)有沒(méi)有GB開頭，這個(gè)是標(biāo)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的意思。

第三點(diǎn)，看掛壁情況。將蠔油拿起輕輕晃動(dòng)，觀察瓶壁上是否有掛上蠔油，若沒(méi)有的話說(shuō)明添加劑過(guò)多或者是經(jīng)過(guò)稀釋了，有掛壁的才是優(yōu)質(zhì)蠔油。

不適宜使用的菜品

蠔油可以說(shuō)是百搭，基本所有的菜肴都可以添加，提鮮效果是非常良好的，不過(guò)有幾道菜需要注意下，最好不要使用蠔油。

第一種，腌制菜類

對(duì)于腌菜是好多人喜愛的菜品，具有獨(dú)特的口味，是下飯利器。但是腌菜的含鹽量較高，本身就很咸了，再加上蠔油就更夸張，完全吃不出鮮味。而攝入過(guò)多的食鹽對(duì)身體是有害處的，所有的腌菜就不建議使用蠔油了。

第二種，辛辣菜肴

身邊的朋友都是無(wú)辣不歡型的，做辛辣菜肴時(shí)再加入蠔油，這個(gè)做法會(huì)破壞原本辛辣香味，失去原有的風(fēng)味，辛辣和蠔油就不要一起放了。

第三種，紅燒菜類

紅燒類的菜肴時(shí)好多人會(huì)燒的，也有放蠔油的習(xí)慣，一般紅燒類的都會(huì)去炒糖色或者放白糖提味，其實(shí)糖分是足夠的，多加入蠔油是多此一舉，味道也更加濃郁。味精、白糖和蠔油三者不用同時(shí)放。

蠔油雖然好，以上的這些注意事項(xiàng)大家要引起重視，平時(shí)在使用過(guò)程中要注意。