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土豆是一種特別便宜的食材，但在不同的菜系中卻有著舉足輕重的地位，我們不但可以用它來(lái)做很多的家常菜，還可以做出漂亮又好看的美食。世界各地的土豆食譜可能有成千上萬(wàn)的變式，數(shù)不勝數(shù)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)最基本的烹飪方式分為三種：水煮、煎和烤，顯然無(wú)法囊括所有的美味土豆食譜，今天分享的三種做法，簡(jiǎn)單又好吃，可以一試。     土豆芝士餅 原料 5個(gè)大土豆、培根片(2片培根)、120毫升牛奶、1茶匙鹽、1茶匙黑胡椒、30克胡蘿卜丁、15克蔥花、210克面粉、 蘇里拉奶酪、食用油適量 制法 1.將5個(gè)煮熟的土豆搗碎放入攪拌碗中。 2.加入烤酥脆的培根碎，然后加入120毫升牛奶、1茶匙鹽、一小撮黑胡椒、30克胡蘿卜丁、15克蔥花、210克面粉拌勻。 3.取一把土豆混合物，在中間放一點(diǎn)奶酪，做成球狀。 4.在平底鍋中加入幾湯匙油，將土豆球放入平底鍋中，輕輕按壓，煮至兩面金黃即可。 小貼士 金黃酥脆的外皮和濃郁的馬蘇里拉芝士餡料，融合了土豆泥的柔軟質(zhì)感和芝士的風(fēng)味，特別美味。    雀巢海鮮 原料 7盎司虎蝦，去皮去脈 4盎司土豆，去皮 5盎司洋蔥，切丁 2盎司花椰菜冠，切成小塊 1盎司胡蘿卜，切成片 1 個(gè)蛋白 1茶匙鹽 1湯匙淀粉 3片姜 1湯匙鮮蒜，搗碎 3杯水 1茶匙鹽 1茶匙白胡椒粉 1茶匙香油 2湯匙玉米淀粉水 制法 1.把土豆切成盡可能薄的絲，在冷水中浸泡并瀝干。 2.在一個(gè)大的淺容器里，撒上一小撮鹽，然后裹上一湯匙淀粉。 3.在小鐵碗里抹油，鋪上一層準(zhǔn)備好的土絲，確保土豆絲蓋住了鐵碗的邊緣，再把同樣大小的鐵碗放在上面形成鳥巢的形狀。 4.在碗里把鹽(一小撮)、蛋清和淀粉(大約1 / 2湯匙)混合，直到蝦仁均勻裹上一層。 5.燒熱大量的食用油，炸透，將土豆篩放入熱油中，炸至土豆絲定型，取出頂部的鐵碗，繼續(xù)炸至略呈金黃色，然后取出來(lái)。 6.在鍋里煮3杯水，蝦和花椰菜焯水，撈出用過(guò)冷水瀝干。 7.將干凈的鍋放火上上，加入食用油，大蒜，姜，洋蔥，炒出香味，然后加入料酒，胡蘿卜，水，檸檬汁，鹽和胡椒粉調(diào)味，邊攪拌邊加入配料，加入白蝦仁及花椰菜翻炒，然后用淋入淀粉水使其變稠。最后加入大約1 / 2茶匙芝麻油。 8.將炒好的蝦仁和蔬菜放入炸好的土豆絲鳥巢中即可。 小貼士 炸雀巢的鐵碗最好是篩子狀的，我沒(méi)有，所以將就用。土豆絲做成鳥巢形狀，不但外形美觀，特別酥脆好吃。 土豆絲餅 原料 1個(gè)土豆、1根胡蘿卜、3湯匙食用油、0.5盎司蔥花、0.25杯吉士粉、1杯土豆淀粉、1個(gè)大雞蛋、1茶匙鹽、1茶匙五香粉、一茶匙黑胡椒粉、白芝麻適量 制法 1.土豆去皮切片再切細(xì)絲，切好后放入冷水中洗去淀粉，然后瀝干水分。 2.土豆絲中放入胡蘿卜絲、蔥花、吉士粉、土豆淀粉、雞蛋、鹽、五香粉和黑胡椒粉攪拌均勻備用。 3.鍋中放入油，倒入攪拌好的土豆絲攤平，撒上一層白芝麻。 4.待底部金黃翻面，當(dāng)兩面呈金黃酥脆時(shí)就可以拿出來(lái)切塊。 5.可以根據(jù)自己喜好蘸番茄醬或其它醬料。 小貼士 把淀粉從土豆里洗掉，把水分?jǐn)D出來(lái)。油的溫度也要適中，才能讓它們變成褐色，變得酥脆。 |
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來(lái)自： rainbow7270 > 《食譜及廚房》
