往往最新鮮的食材一定是時(shí)令蔬菜，就好像又到了陽春三月，我愿享受菠菜的碧綠，令我面容似桃花，賦予我該有的青春模樣，這算是溫馨的“滿足”。

就連上班的快節(jié)奏，也阻擋不了我愛吃早餐的習(xí)慣，畢竟一日之計(jì)在于晨，早餐的好壞直接影響到一天的美好心情。

時(shí)常我會(huì)變戲法似的做出不一樣的早餐，正如這個(gè)一分鐘就能烙出一張餅的“菠菜雞蛋餅”。碧綠夾雜著燦黃，面粉的柔軟，菠菜的清香。

它不僅僅只是早餐，也是晚上必備的減脂餐。菠菜畢竟含有豐富維生素C。

準(zhǔn)備食材比例

主材：菠菜1把，雞蛋2顆調(diào)料：細(xì)鹽，胡椒粉，黑白芝麻做法細(xì)節(jié)詳解

菠菜這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，若是單單烹飪，一般是不怎么好吃的，特別是小孩子，逼著他吃都沒用。

小時(shí)候我也不喜歡吃菠菜，但我媽卻給我看《大力水手》，后來就發(fā)現(xiàn)自己喜歡吃菠菜啦。還是老媽有方法。

所以將菠菜換個(gè)法子，那么你懂的。

①將菠菜清洗干凈，切掉蒂把老根。由于菠菜中的草酸含量很高，所以我們一定需要進(jìn)行焯水。

焯水不僅除澀口去草酸，讓菠菜保持碧綠，還可幫助我們腸胃更容易吸收菠菜的營(yíng)養(yǎng)；

②菠菜焯水過后，需要過涼水，撈出瀝干水分，隨后用菜刀剁碎，無需太稀碎，合適就行；

③取一個(gè)小碗，打入兩顆雞蛋，放入少許細(xì)鹽，攪拌均勻。很多人做餅會(huì)加入面粉，也是可以的，只不過我喜歡純味雞蛋菠菜；

④準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆，把菠菜碎和蛋液混合在一起，放入一勺細(xì)鹽，一丟丟胡椒粉攪拌均勻。這里也可以加點(diǎn)蝦皮，胡蘿卜絲及火腿腸，味道也是很不錯(cuò)的；

⑤平底鍋內(nèi)刷一層油，開火，等待油熱后，將菠菜蛋液倒入鍋中，盡量用鏟子攤平，餅的厚度要薄一些。

一定要小火慢慢煎餅，可撒點(diǎn)白芝麻黑芝麻點(diǎn)綴，更有口感；

⑥覺得底面煎得差不多了，用鍋鏟翻面煎熟另一面即可。最后起鍋裝盤，切成三角形就可以享用啦。

總結(jié)一下，你就知道

菠菜雞蛋餅，除了雞蛋與菠菜的做法，還可以是菠菜汁加雞蛋與面粉的調(diào)配，調(diào)成稀糊或是面皮，都可做成煎餅。

整個(gè)過程也是相對(duì)簡(jiǎn)單易上手，雖然菠菜一年四季都有，但那是大棚種植，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到春季時(shí)令季節(jié)的蔬菜，春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩可口。

注意的是菠菜在購買時(shí)，圓形葉比尖形葉營(yíng)養(yǎng)高，圓形葉根莖粗壯，葉綠素及膳食纖維也更多一些。

而尖形葉葉片嫩，草酸含量較少，口感略顯清甜，各有各的優(yōu)點(diǎn)。