老話說：“門前一棵椿，青菜不擔(dān)心”，記得小的時候，生活在農(nóng)村，家的門口就種著一棵香椿樹，每到了這個季節(jié)的時候，紫紅色的香椿芽開始慢慢掛滿枝頭，忍不住地采摘下來最好吃的。其實這香椿的吃法也是非常多的，但是，要說我最喜歡的還是這香椿炒雞蛋了。

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香椿有“樹上蔬菜”之美稱，又名香椿芽，老話說得好“不時不食，應(yīng)時而食”，到了什么季節(jié)就應(yīng)該吃什么季節(jié)所特有的應(yīng)季美食，民間一直有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說法，春天吃芽菜是最好的，春天的芽菜指得便是柳樹芽和香椿芽。

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不過我們也都知道，香椿雖說是好吃，但其上市的時間卻比較短，而對于喜歡吃香椿的朋友來說，便需要學(xué)會保存香椿的方法，這樣即使在冬天也可以吃到香椿炒雞蛋，可能會有人選擇腌制，但腌菜吃多了卻也不好，其實想要保存的香椿依然新鮮如初，便需要掌握好方法，我每年用這個技巧保存香椿，放一年都不會壞，冬天也能輕松讓家人吃香椿，下面我們一起學(xué)習(xí)方法。

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保存方法：

首先我們買的香椿一定要保證是新鮮的，不要是長時間的存放的。想要保存多少準備多少就可以，注意不用去掉香椿的根部。

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2、在盆中稍微添加一點食用鹽，再加入足夠多的清水?dāng)嚢杈鶆?，這樣浸泡個10分鐘左右，再用清水反復(fù)的淘洗干凈，添加食鹽有殺菌消毒的作用，有利于香椿的長時間的存儲。

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3、將清洗干凈的香椿撈出，控干水分。接著起鍋點火，鍋中倒入清水，燒開后將香椿全部倒入開水中焯水。香椿焯水時間不宜太久，煮得太爛了就不好吃了。煮至香椿變綠，也就是將香椿中的亞硝酸鹽去除了也就可以了。

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4、將香椿撈出，用手擠掉水分，然后放入盤中，放置大約2個小時左右時間，讓香椿上的水分充分揮發(fā)?？馗伤值南愦话凑彰看纬缘牧糠趾?，然后裝進保鮮袋內(nèi)密封保存，也可以用保鮮膜包裹起來。

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這一步注意的是，香椿要分開量保存，不要全都放到一個大袋子里，不然吃的時候來回解凍會影響香椿的保存時間；另外、一定要密封保存，防止細菌進入、導(dǎo)致香椿變質(zhì)。

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5、把包裹好的香椿放入冰箱，冷藏即可，這樣可以多放一些時日，想什么時候吃，就拿出來做上一頓，給自己解解饞。

以上就是保存香椿的小技巧了。學(xué)會了以后試一試，保證管用。

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香椿炒雞蛋的做法

先將香椿根部比較老的部分切掉，用水清洗干凈。

鍋里面加入適量的清水，把香椿放進去焯水，撈出來焯好的香椿用冷水過一下，瀝干水分。

切成小塊備用。

雞蛋打散在小碗里面，再把切碎的香椿下進去，撒上適量的鹽攪拌均勻。

炒鍋里面加入適量的食用油，大火燒熱以后把香椿雞蛋液下進去。

等雞蛋定型了以后快速地翻炒幾下，給雞蛋顏色炒的金黃了以后就可以出鍋了，不要炒的時間太長。