一說(shuō)起豆類，大家第一反應(yīng)大概都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，很少會(huì)想到白扁豆。

白扁豆自古以來(lái)就是藥食兩用的佳品，早在《名醫(yī)別錄》中就有記載。梁代陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，明朝李時(shí)珍也曾說(shuō)“嫩時(shí)可充蔬食菜料，老則收子煮食”。

補(bǔ)脾界的“常勝將軍”

脾主管食物的消化、吸收和運(yùn)輸。若脾失健運(yùn)，則消化、吸收和轉(zhuǎn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能失常，引起食少、納呆、腹脹等癥狀。

白扁豆歸經(jīng)于脾、胃經(jīng)，作用于脾胃，從而達(dá)到健脾、和中的作用。它甘味，甘能補(bǔ)、能緩、能和，可以幫助消化，調(diào)和中焦，從而消除飲食積滯。

此外，白扁豆最值得推薦的點(diǎn)在于，一般健脾的藥都會(huì)偏溫或偏燥，對(duì)于有些熱象的人可能會(huì)加重燥熱，白扁豆補(bǔ)脾胃但不滋膩，能除濕，但又不溫燥。

脾之谷，當(dāng)之無(wú)愧

除了最主要的健脾祛濕外，白扁豆還可以治療白帶清稀如水。

《永類鈐方》中講到：把白扁豆打成粉，用米湯送服，每次兩錢，也就是6克左右，堅(jiān)持一段時(shí)間，白帶就會(huì)有所改善。

白帶清稀往往是因?yàn)槠⑻摑袷?、清氣不升?dǎo)致的，而白扁豆能夠健脾、收濕、利水、解毒，讓水濕從膀胱走，不通過(guò)白帶的形式出來(lái)。

白扁豆的吃法

1、白扁淮山粥

【材料】白扁豆30克、淮山藥30克、粳米100克。

【做法】

1、將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時(shí)間最好4小時(shí)以上。

2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火30分鐘，隨后加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。

3、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟。

4、出鍋前，可以加入適量冰糖調(diào)味。

【功效】常喝此粥，能夠甘溫補(bǔ)脾、化濕止瀉，適用于食少便溏、白帶過(guò)多等癥狀。

2、白扁豆水

【材料】帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接買炒過(guò)的白扁豆。

【做法】敲碎以后再加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來(lái)調(diào)味。分次喝下去，一般7~14天一個(gè)療程。

【功效】能緩解消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型的癥狀。

3、白扁豆瘦肉湯

【材料】白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。

【做法】瘦肉洗凈，焯水后切細(xì)末，與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時(shí)，出鍋時(shí)加鹽即可。

【功效】此湯具有健脾和胃、祛濕的功效，適用于小兒脾虛。

4、扁豆山藥飯

【材料】白扁豆250克，山藥250克，谷芽50克，麥芽50克，粳米500克。

【方法】

1、先將白扁豆洗凈后在水中浸泡一夜；谷芽和麥芽洗煎成濃汁待用；山藥洗凈切片待用。

2、將粳米洗凈后放入鍋中，然后加入山藥片和白扁豆，倒入谷芽、麥芽的煎汁，同時(shí)加入適量清水，煮成飯即可。

【功效】具有健脾和胃、消食的功效。適用于脾胃虛弱，納呆，食后腹脹，大便溏等癥。

白扁豆食用禁忌

雖然白扁豆能補(bǔ)脾、祛濕、不燥烈，但也不能食用過(guò)量，每次不超過(guò)50克，否則會(huì)導(dǎo)致氣滯，腹部脹痛。

白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過(guò)煮熟加熱后可以安全食用。

但如果煮得不夠徹底，就很可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。

白扁豆個(gè)大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把里面有毒的扁豆堿破壞。