誰不愿意吃果型漂亮、果個大、色澤圓潤、味道好的果實(shí)？同樣的品種，肯定果子看起來靚麗漂亮，“長相”好看、著色均勻，并且甜度口感好的賣價更高，那么怎么才能生產(chǎn)出這樣的果實(shí)呢？影響果實(shí)色澤、口感、大小的又有哪些因素呢？

     決定果實(shí)外表皮色澤的主要物質(zhì)有：葉綠素（綠色）、類胡蘿卜素（黃色）、花青苷（紅色）。這三種物質(zhì)在果皮內(nèi)生成的不同比例，而形成各種“色調(diào)”的果子。

     “花青苷”是由花青素和多糖組成?；ㄇ嘬盏奶侵饕形宸N：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。

     “花青苷”在果皮內(nèi)主要有三種：花青素—3—半乳糖苷（量最大），花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。

     花青苷的形成需要花青素、糖和光受體。其中光受體的主要成分是光敏色素，它對花青苷的形成起重要的調(diào)控作用。光因素影響光敏色素含量，進(jìn)而影響花青苷合成和速度和含量。

     花青素是水溶性色素，當(dāng)PH值低時程紅色，PH高時程藍(lán)紫色，并且與金屬離子結(jié)合可以呈現(xiàn)出各種顏色，隨著果實(shí)的成熟，葉綠素減退，花青素增多，花青素與糖分結(jié)合形成花青苷（花色苷），果實(shí)體現(xiàn)品種中固有的色澤。

     果實(shí)口感主要是果實(shí)的甜酸度，也就是果實(shí)中糖酸比值。當(dāng)果實(shí)逐步膨大終止，細(xì)胞液中幾乎充滿著淀粉、有機(jī)酸等物質(zhì)，然后在多種酶作用下，逐漸分解成果糖、葡萄糖和蔗糖，從而使果實(shí)的甜度劇增。

     果實(shí)香氣則是微量的揮發(fā)成分所致，不同成分的可感量相差比較大，可以達(dá)到百萬倍以上，已知果實(shí)中可判別的香味有100-200種，香氣復(fù)雜不僅在于其揮發(fā)成分多，成分之間的相互作用，同時還受果實(shí)中糖、酸等有味物質(zhì)的影響。目前已知的是鉀既能促進(jìn)果實(shí)中糖的積累，又能促進(jìn)糖分由葉片和枝條向果實(shí)運(yùn)輸；鈣可以增加漿果的糖分和香味，硼有利于芳香物質(zhì)的形成，提高糖度改善漿果品質(zhì)，鈦元素能直接促進(jìn)果實(shí)花青苷（花色苷）的形成。

     果實(shí)大小主要決定于果實(shí)細(xì)胞多少和體積大小，還與細(xì)胞間隙有關(guān)，果實(shí)細(xì)胞分裂開始于花原始體形成，授粉后繼續(xù)分裂，所以果實(shí)細(xì)胞的數(shù)量主要取決于花前的花芽發(fā)育質(zhì)量以及花后發(fā)育情況，而前者占比較大。

     果實(shí)發(fā)育中后期，是果實(shí)細(xì)胞體積增大期，主要是液泡增大，水分及碳水化合物增加，果實(shí)增大。

     果實(shí)形狀受諸多因素影響，一般情況下高溫干旱地區(qū)果實(shí)偏扁，冷涼濕潤地區(qū)果實(shí)偏長，此外，生長調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)果型。BA+GA能使果型變長，CCC（矮壯素）、PP333能使果實(shí)變扁。一般來說，長型果說明細(xì)胞分裂快、細(xì)胞數(shù)量多。

1、光照

     光照對果實(shí)著色有直接的影響，所以修剪就很重要，合理修剪、改善果園的通風(fēng)透光條件、摘袋后的摘葉、轉(zhuǎn)果都是為了增加光照，促進(jìn)著色。

     對樹下和內(nèi)膛的低光照區(qū)的果實(shí)，可在樹下鋪反光膜，提高光照強(qiáng)度。光助于色素增加，它促進(jìn)葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內(nèi)；還可直接誘發(fā)色素形成。所以光照對果實(shí)好看占很大作用。

2、溫度

     適當(dāng)?shù)蜏啬?span style="color: #0052ff;font-size: 16px;">加速葉綠素的分解和增加花青素，類胡蘿卜素的合成。特別是夜間的低溫，抑制了果實(shí)的呼吸作用，利于果實(shí)中糖分積累，使蛋白質(zhì)合成減弱，從而促進(jìn)花青苷合成和果實(shí)著色。

3、套袋技術(shù)

     套袋會降低果皮葉綠素的含量（就是我們常說的果皮褪綠），降低背景色的干擾，而剛剛摘袋的果實(shí)中光敏色素含量迅速升高，促進(jìn)了花青苷的迅速形成和積累，套袋果更容易上色。

果實(shí)著色期淀粉分解速度加快，可溶性糖含量上升，促進(jìn)花青苷的形成，這也就是為什么蘋果套紙袋更漂亮的原因。

4、土壤水分

     土壤因降雨量大或大水漫灌使土壤水分含量過多，常導(dǎo)致新梢旺長，尤其是秋梢貪青徒長，對果實(shí)增糖、著色不利，所以要及時排水。

     當(dāng)然土壤中過于干旱也不利于果實(shí)著色。摘袋前若天氣干旱，可澆小水。果園灌水可采用滴灌、溝灌或少量多次灌水。

5、葉果比

     在一定范圍內(nèi)，葉片不使果實(shí)過度遮蔭的情況下，葉面積越大，上色越好。影響葉果比的措施，也會影響上色。但樹徒長，枝葉停止生長晚，雖然葉果比增多，但碳水化合物消耗在枝葉生長上，不利于上色。

6、激素及促進(jìn)物質(zhì)

     赤霉素、細(xì)胞分裂素等激素會延遲葉綠素的降解消失和類胡蘿卜素的積累，降低果實(shí)著色。

     乙烯通過加速果實(shí)成熟，使細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)弱化，糖進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)增多，提高糖分代謝積累，同時誘導(dǎo)PAL或通過解除PAL的鈍化物促進(jìn)活性，從而直接促進(jìn)花青苷的形成。

     使用激素會加速果實(shí)成熟的過程，但是過量使用會造成落粒和葉片黃化。并且不當(dāng)使用激素的果實(shí)非常不耐儲存，不耐運(yùn)輸。

     多肽、氨基酸、海藻精、蕓苔素內(nèi)酯能促進(jìn)果實(shí)著色。

7、營養(yǎng)

     鉀能增加果實(shí)甜度和促進(jìn)果皮著色，但是現(xiàn)在有研究表明鉀過量，反而會影響到果實(shí)著色。建議用鉀時，鈣、鎂同施能促進(jìn)著色。緩減過量鉀的負(fù)面影響，同時也要控制氮肥的施用量，尤其是膨果后期。

     細(xì)胞中氮含量過多，首先會促進(jìn)糖向氨基酸、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的，降低果實(shí)中糖的積累；其次氮多促進(jìn)枝葉徒長，影響?zhàn)B分運(yùn)輸分配和光照；三是氮促進(jìn)果皮中葉綠素的合成，延緩了葉綠素的降解。

     磷能促進(jìn)果實(shí)成熟，調(diào)節(jié)激素產(chǎn)生和激素平衡。鈣可以增加漿果的糖分和香味，硼有利于芳香物質(zhì)的形成，提高糖度改善漿果品質(zhì)，鈦元素能直接促進(jìn)果實(shí)花青苷、花色苷的形成。

     著色期水肥建議使用高鉀型碳酶有機(jī)無機(jī)功能液肥“優(yōu)樂果”20公斤/畝，同時配合葉面噴施著色增甜不含激素的“果鈦紅”中微量元素葉面肥，間隔10天左右再沖施滴灌+葉面噴施一次，促進(jìn)果實(shí)膨大，快速均勻著色，上色迅速自然，果大果靚，提高糖度2-3度，提高葡萄口感，提升品質(zhì)和耐儲運(yùn)能力。