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水果蔬菜賣相是否鮮艷漂亮，是消費(fèi)者判斷果實(shí)好壞的一個重要指標(biāo)，如果果實(shí)色度、色澤不夠，著色不均勻，果面不光滑美觀，口感不好，這將很大程度的影響收購價格，因此果實(shí)著色度對果農(nóng)來說就顯得尤為總要！ 
果實(shí)轉(zhuǎn)色著色實(shí)質(zhì)是果實(shí)中花色苷積累的過程，當(dāng)果實(shí)在膨大的過程中，酸度（澀度）開始下降，含糖量（糖度）開始上升，轉(zhuǎn)色時是果實(shí)中的葉綠素開始轉(zhuǎn)變成花青素，花青素與果實(shí)中的糖分結(jié)合，形成花色苷（不同作物結(jié)合不一樣，番茄是番茄紅素，柑橘石橘紅素，獼猴桃的類胡蘿卜素，總之都是葉綠素逐漸減少轉(zhuǎn)化為花青素，然后與果實(shí)中的糖分結(jié)合。）花色苷積累逐漸表現(xiàn)在果皮及果肉中，使果實(shí)上色成熟。 
光照在果實(shí)的著色過程中起著重要的作用，因?yàn)楣馐腔ㄉ睾铣傻恼T導(dǎo)因子，其過程需要光提高其合成能力。業(yè)內(nèi)專家曾表示：果實(shí)接受光強(qiáng)是自然光強(qiáng)的70%以上時，著色良好。而光質(zhì)對果實(shí)的著色也十分重要，例如葡萄果穗需要靠直射光著色，照不到直射光則很難得到色澤鮮亮的果實(shí)。 
溫度對果實(shí)著色所起的作用也不容小覷，晝夜溫差越大，則會有利于花色素的形成。在一定范圍內(nèi)，溫度越高光合作用越強(qiáng)，碳水化合物積累越多；而夜間溫度低，呼吸和消耗作用就越少，碳水化合物的積累就相對越多，從而有利于果實(shí)著色。但是在較低溫度和較高溫度也不利于轉(zhuǎn)色，例如番茄進(jìn)入綠熟期，葉綠素含量較多，類胡蘿ト素較少，在氣溫18℃－26℃條件下易形成番茄紅素，當(dāng)降到13℃－14℃時，番茄紅素就不能正常產(chǎn)生，但胡蘿ト素仍能形成。因此，在低溫下番茄色澤變黃變淡。當(dāng)日溫高于32℃時，果實(shí)生長成熟較快，但番茄紅素形成受阻，也影響著色。
水分與花青素的形成也有著密切的關(guān)系，果實(shí)成熟期灌水或者降雨過多，就會導(dǎo)致果皮細(xì)胞含水量多，從而降低糖酸和花色素的濃度，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)著色差。 氮肥偏多而磷、鉀、鈣等較少，極易容易轉(zhuǎn)色困難！如果使用氮肥過多，特別是尿素，則表現(xiàn)為枝梢生長旺盛，葉色深綠，容易導(dǎo)致貪青晚熟、成熟期推遲、果實(shí)糖分積累少、著色差、著色慢、口感淡等問題。
磷能提供能量，有利于著色，促進(jìn)花色苷積累（但是不能磷過量），鉀本身不能參與花色苷形成，但能激活酶的活性促進(jìn)上色，促進(jìn)膨果，提高甜度，增加口感，鈣可以增加細(xì)胞壁厚度，提高果實(shí)硬度和單果重，防裂果。 長勢中庸的樹最容易上色，過弱和過旺都不利于上色，樹勢過旺，營養(yǎng)容易向枝條轉(zhuǎn)移，上色困難。過弱，營養(yǎng)容易供給不上，上色困難。 掛果太多，葉果比率下降，葉片不能制造充足的養(yǎng)分用以果實(shí)轉(zhuǎn)色成熟。例如一般畝產(chǎn)超3000kg的葡萄園，會因掛果過多而影響果實(shí)增甜著色，容易導(dǎo)致著色慢、著色不均勻，甚至部分果粒不能著色。
病蟲害導(dǎo)致葉片果實(shí)受損。受損葉片光合效能降低，造成樹體營養(yǎng)積累不足，影響果實(shí)著色。例如在后期霜霉病的發(fā)生也造成葡萄果實(shí)著色較差，嚴(yán)重的出現(xiàn)軟果。 當(dāng)出現(xiàn)轉(zhuǎn)色困難時 種植過程是一個系統(tǒng)的工程，從建園栽培到施肥、修剪、拉花、保果 、病蟲害防治等一系列事情都是需要一個系統(tǒng)的技術(shù)！當(dāng)最后一步出現(xiàn)問題時，轉(zhuǎn)色困難，轉(zhuǎn)色不均勻，著色上砂不好，果面不靚，記住一定要使用“紅靚果”！ 有效促進(jìn)類胡蘿卜素、花青素、花色苷等色素的積累，果均勻，優(yōu)質(zhì)果多，果色鮮紅，上色上砂均勻，口感甜，果實(shí)硬度好，賣相佳，不含激素，零殘留。 適用于蘋果、葡萄、草莓、大棗、梨、桃、櫻桃、獼猴桃、柑橘、西紅柿、辣椒、茄子等果蔬。
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