到貴州凱里品人間美味千年名菜酸湯魚(yú)

圖/文  羽佳

有一首專門(mén)稱贊苗家酸湯魚(yú)的苗族民歌這樣唱道：

最白最白的，要數(shù)冬天雪；

最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗；

最香最香的，要數(shù)酸湯魚(yú)。

此次黔東南旅行，經(jīng)朋友推薦，特意到凱里，品嘗代表貴州的第一名菜——酸湯魚(yú)。

進(jìn)到酒樓，一時(shí)間就被人山人海的吃貨們所震撼，還會(huì)被身著苗家服裝的服務(wù)員服飾所吸引，是民族風(fēng)情與美味

融為了一體，于“吃”中去感受深厚傳統(tǒng)的苗家文化深邃。

距今已經(jīng)有上千年歷史的凱里酸湯魚(yú)，可謂是苗族的傳統(tǒng)佳肴了。

在貴州苗寨中有“三天不吃酸，走路打繞圈”（形容走路無(wú)力）的說(shuō)法。

酸湯魚(yú)獲得的榮譽(yù)

省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護(hù)項(xiàng)目。

被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)名火鍋”（酸湯魚(yú)火鍋）稱號(hào)。

2010年代表貴州省參加上海世博會(huì)，榮獲世博局頒發(fā)的“貴州省集體冠軍”、“酸湯魚(yú)銷售冠軍”榮譽(yù)稱號(hào)。

榮獲“中國(guó)美食金鼎獎(jiǎng)”稱號(hào)。

據(jù)史料記載，苗家制作酸湯魚(yú)由來(lái)已久。

其制作方法是：事先將少量的面粉與淘米水調(diào)勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時(shí)將其倒入土壇中并蓋好壇

口，待其4－6天發(fā)酵其味變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用?！?/p>

在制作酸湯魚(yú)時(shí)，先將酸湯倒入鍋中，并加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸后，將活魚(yú)去膽立

即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚(yú)。若煮的時(shí)間更長(zhǎng)，則其味更佳、其湯更鮮。

酸湯魚(yú)的的原料是胡魚(yú)，胡魚(yú)長(zhǎng)有長(zhǎng)長(zhǎng)的胡須，每鍋魚(yú)重約5斤。

苗家酸湯魚(yú)最大特點(diǎn)，即使煮干鍋，也決不會(huì)糊鍋底，且魚(yú)肉不會(huì)煮散。

除了品嘗酸湯魚(yú)，還有酸菜湯圓、苗家螞蚱、苗家三寶、苗家九香蟲(chóng)、苗家臘肉飯、米豆腐、焦香排骨、蘿卜

泡菜等，都非常美味，吃完后會(huì)有一種口留余香的感覺(jué)。

品嘗酸湯魚(yú)的地方叫“亮歡寨”，位于貴州省凱里市環(huán)城西路98號(hào)。

曾經(jīng)獲得的獎(jiǎng)牌位于亮歡寨門(mén)樓上

獨(dú)有的亮歡酒比米酒烈一些，據(jù)說(shuō)女性喝了美容。為了防止假冒偽劣，該酒的瓶蓋很特殊，與瓶子連為一體，一

旦打開(kāi)，無(wú)法再蓋上復(fù)原。

另一幅為苗繡。

來(lái)這里品嘗酸湯魚(yú)，需要事先訂位，否則要等候30分鐘以上時(shí)間，僅送菜的服務(wù)員，幾乎排著隊(duì)魚(yú)貫而入、魚(yú)貫

而出，約1分鐘就會(huì)出來(lái)送一次菜。

熱鬧的景象，光看著就會(huì)讓人舌尖上癢癢的。

酸湯魚(yú)未點(diǎn)火之前的樣子，有整條的和切刀花的兩種。

下圖是切了刀花的胡魚(yú)
 

煮沸了的酸湯魚(yú)，味美爽口，嫩滑香辣，令人贊不絕口。
 

苗家三寶，是三種蟲(chóng)子，沒(méi)敢吃。
 

苗家螞蚱
 

酸菜湯圓，非常好吃，湯圓微甜，外焦里嫩。
  

這道焦香排骨菜，是我吃過(guò)的最好吃的焦香排骨菜，非常嫩、非常香，又不膩。
 

特色亮歡飯，米很勁道，還很美味。

米豆腐，嫩滑可口，酸辣適中。

酸菜蘿卜

一餐飯吃下來(lái)，加酒水，每人平均75元。下圖為豆腐渣。

12生肖紀(jì)念品
 

銀飾品，掛在脖子上的掛件。
 

世界旅游組織秘書(shū)長(zhǎng)與大家的合影

電視臺(tái)在拍紀(jì)錄片

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