編者按：雖然大部分人都習(xí)慣一天吃三餐，但關(guān)于一天到底吃幾餐好的說法非常多。 有人說，一天只吃一餐頓就能減肥；也有人說，少食多餐、一天吃個六七頓才減肥；還有人說，不吃晚飯，餓治百病······有沒有一臉懵？ 其實，這個問題沒有絕對的答案，不同情況，不同選擇，總之，不管一天吃幾頓，都是一個飲食原則： 總量適宜，搭配上運動活動量要符合需求；每頓的量不會有腸胃負擔(dān)，爭取多樣營養(yǎng)均衡，間隔時間合理。重要的是飲食習(xí)慣的改變是否讓你感覺良好和健康，它們是否比你之前的做法更適合你現(xiàn)在的生活和需求。原文標(biāo)題There’s No Real Reason to Eat 3 Meals a Day，作者AMANDA MULL。 在我生命的前34年里，我總是一日三餐。我從來沒有多想過，這套流程讓我很滿意，很容易融入我的生活，而且一日三餐也是一般人的習(xí)慣。不過到了去年夏天，這幾十年的習(xí)慣開始被侵蝕。在家工作的時間的靈活性和沒有社交活動，讓我沒有真正的理由，在一天中的任何特定的時間段里去打開我的冰箱。為了應(yīng)對，我做了許多美國人在過去一年里所做的事情。我摸索出一套新的生活方式，最終我想出了一些奇怪但可行的結(jié)果：吃大餐（一頓吃很多）。 每天吃一頓，吃一頓大餐，不受時間的束縛。大餐不是早餐、午餐或晚餐，這些社會習(xí)慣在我的家中不再存在。大餐出現(xiàn)在你準備好要吃的時候，這是一個只有你才能確定的時刻。對我來說，這通常是在下午晚些時候，但有時是在早餐時。一般來說，大餐每天都會發(fā)生一次。 在間歇性斷食的節(jié)食的趨勢中，人們將自己的卡路里攝入壓縮在有限的幾個小時內(nèi)。但這根本不是大餐的本質(zhì)，它不是節(jié)食。每當(dāng)我想吃零食的時候，我就會吃零食，帶辣椒醬的餅干、有時是提供大餐的土耳其外賣店吃剩的鷹嘴豆泥、勺子上的一團光滑的花生醬。這句話開始是一個笑話，我無法向朋友解釋為什么我在下午的時候做意大利飯，或者為什么我在下午6點沒有回答 “晚餐吃什么？”，除了 “呃，好吧，我在上午11點吃了一個巨大的卷餅，吃了一下午的東西，所以我想我今天已經(jīng)吃完了?！?現(xiàn)在，我只是說，“是時候吃大餐了，”或 “我剛吃了大餐。” 我自己飲食上的這種奇特的變化只是一個開始。疫情幾乎打亂了日常生活的每一個環(huán)節(jié)，但對人們飲食方式的影響尤為嚴重。餐飲業(yè)的停業(yè)和周末的無聊，促使這個寡言少語的國家的廚師們自己準備更多的飯菜。送餐APP的中間商加強了對外賣市場的控制。供應(yīng)短缺使得面粉、豆類、面食和酵母成為熱門商品。病毒式傳播的食譜層出不窮，誰說我們不能讓大家對湯圓、香蕉面包、蔥油面、烤羊奶酪或真正優(yōu)秀的鑄鐵鍋披薩感興趣？ 即使對于過去一年中生活相對穩(wěn)定的人來說，疫情中飲食的變化也是混亂的。這并不是說它們都是負面的。日常生活中的大轉(zhuǎn)變有辦法迫使人們養(yǎng)成新的習(xí)慣，也迫使他們弄清楚自己到底想吃什么。 如果你仔細閱讀過去一年的食品商業(yè)新聞，毫無疑問，很多人在某種程度上改變了他們的習(xí)慣。例如，很多人都在購買更多的零食，1月份，F(xiàn)rito-Lay表示，它的一些知名品牌，如Tostitos和Lay's，在今年完成了大約30%到40%的銷售增長。根據(jù)一項市場分析，整個 “水果零食”品類的銷售額增長了一倍多。冷凍食品的銷售額增長了20%以上，口香糖和葡萄酒等各種包裝食品的網(wǎng)上訂單也有明顯增長。 但是，銷售數(shù)字和趨勢報告只講述了故事的一部分。在這些數(shù)字之下，人們正試圖將他們的個人環(huán)境塑造為生存能力，甚至可能是樂趣，無論他們?nèi)绾闻?，而最大的統(tǒng)一因素是，“正?！睅缀醪淮嬖诹?。對于數(shù)百萬在疫情期間失去收入的人來說，僅僅是買到雜貨，往往就是一場艱苦的勝利。在富人中，持續(xù)不斷的魚子醬配送和在高級餐廳獲得私人的、安全的餐飲泡沫，讓一切都變得新奇起來。中等家庭則爭先恐后地形成了自己的新的、特異的生活方式。 明尼蘇達州圣保羅市的一位社區(qū)大學(xué)管理者溫迪·羅賓遜告訴我，每周大部分時間在家工作對她的影響與對我的影響正好相反。這給她的生活中增加了更多的飯菜。在疫情之前，“我的很多飲食都是以方便為主，我沒有專門的午餐時間，因為我實在是太忙了?！彼f。食物的來源很不穩(wěn)定，從同事的桌子上、從校園食堂、從星巴克、從深夜工作后回家的路上買?，F(xiàn)在，她大部分時間都吃真正的午餐，而且她做的飯菜更多，這是她一直以來的愛好，因為她可以在參加電話會議的時候和以前的通勤時間做飯。 孩子們必須要有自己適應(yīng)疫情。羅賓遜和她的丈夫大部分時間也在家里工作，有兩個孩子在遠程上學(xué)。盡管頭幾個月很不順利，也有很多持續(xù)的壓力，但羅賓遜說，在家的生活也讓她有更多的機會和孩子們一起做飯，教他們基本的知識。最近，她12歲的兒子已經(jīng)開始在家庭用餐時熱情地投入其中?！八茏龀龃蠹宓熬砗兔牢兜某措u蛋，他還會自己做烤奶酪?！绷_賓遜說?！坝袝r候，當(dāng)我真的很忙的時候，他就會給我做午餐了?！?/p> 對于年齡較小的孩子來說，事情可能會比較棘手。斯科特·海因斯的兒子，分別是4歲和5歲，還沒有大到可以自己進行烹飪，但他們已經(jīng)大到可以自己找零食。“有幾天他們吃過零食，沒有吃飯，”一位在肯塔基州路易斯維爾的建筑師海因斯告訴我?！八麄冊谏暇W(wǎng)課的日子里，無法控制自己，只是因為他們感到無聊。” 在好的方面，海因斯是一位熱衷于烹飪的人，他經(jīng)營著一份用于分享他最喜歡的食譜的通訊，他說，每周有一部分時間在家工作，這讓他今年可以嘗試更多類型的烹飪項目。以前，他經(jīng)常依賴可以用微波爐加熱或其他方式快速準備的食物。而現(xiàn)在，他說：“我可以做湯；我可以做一些放入高壓鍋或在荷蘭烤箱中放置幾個小時的東西，因為我可以在午餐時間之前開始做飯?！?/p> 對于沒有孩子的人來說，尤其是那些獨居的人，這種疫情的影響在廚房里的表現(xiàn)有些不同。當(dāng)只有你一個人的時候，就不用叮囑你的伴侶洗碗，也不用和室友交換做飯的職責(zé)，也不用讓新晉的小廚師切菜。每次餓的時候，都是你?！案冻龅呐κ蔷薮蟮摹！迸f金山30歲的項目經(jīng)理Ashley Cornall告訴我?！案杏X很多時間都在洗碗，或者在廚房里，準備一些東西?！?在疫情之前，Cornall的許多飯菜都是社交場合吃的，或者是從為灣區(qū)的辦公人員在辦公室里提供食物而建造的幾十億家餐館里快速取來的東西。她偶爾還是會叫外賣，但經(jīng)常會覺得讓送餐員把食物送到她面前很不方便。因為白天不斷的Zoom會議讓她很難溜出去拿東西，所以她往往會發(fā)現(xiàn)自己用零食湊合著吃。 即便如此，Cornall告訴我，當(dāng)她確實有時間時，她已經(jīng)逐漸喜歡上了做飯。“晚上放著音樂，做一頓飯，喝半杯酒，花點時間享受一下，是一件很好的事情?！彼f。對食物中的內(nèi)容有更多的控制，也幫助她更接近改吃素的長期目標(biāo)；她還沒有完全達到這個目標(biāo)，但她吃的肉比以前少了很多。 擺脫一日三餐的常態(tài)，乍一看可能會覺得不自然，但在人類歷史發(fā)展的長弧線中，一日三餐這種飲食安排既是極新的，也幾乎完全是出于社會便利。紐約大學(xué)的食品歷史學(xué)家艾米·本特利認為，一日三餐并不是因為營養(yǎng)科學(xué)或人類的自然傾向我們才會這樣做。相反，這在很大程度上是工業(yè)化的結(jié)果，工業(yè)化使工作日正式化，并使許多人口定期離開家里。工業(yè)化前的美國更多的是農(nóng)村和農(nóng)業(yè)，人們在白天工作，上午中段和下午晚些時候暫停?！斑@更像是一種兩頓飯的時間表，以戶外體力勞動和農(nóng)業(yè)勞動為基礎(chǔ)，飯量往往相當(dāng)大?！北咎乩嬖V我。 隨著時間的推移，越來越多的美國人被吸引到家庭以外的日常生活中，更多的孩子被送去上學(xué)，家庭主婦和家政工人，這些曾經(jīng)在美國中產(chǎn)家庭中很常見的人，也加入了正規(guī)的勞動力市場。工業(yè)化的食品加工開始提供一系列以快速簡便的早餐食品為賣點的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品以前從未出現(xiàn)過，但在二戰(zhàn)后卻加速了普及。工業(yè)化的早餐，如玉米片和速溶燕麥片，使得飯量普遍偏小，營養(yǎng)空洞，這意味著人們隨后需要在白天再次進食，然后再往返于家，以備晚餐，而晚餐在家庭社交生活中的作用是很重要的，而且往往現(xiàn)在仍然是。 你可能已經(jīng)可以看到斷層了。當(dāng)然，消失的通勤時間、遠程教育以及在電話會議期間靈活地做一個三明治會改變?nèi)藗兊娘嬍撤绞?。一天三餐的公理被?chuàng)造出來，是為了讓人類的生活圍繞著離開家到別處工作一整天的必要性，現(xiàn)在人們又一次圍繞著一系列全新的挑戰(zhàn)。我們以往的飲食安排并不比每天在隔間里坐10個小時更自然。 但食物是一個充滿情感的話題，人們常常擔(dān)心他們行為的改變是不健康的，即使是那些感覺很自然的行為。紐約揚克斯的注冊營養(yǎng)師雷切爾·拉基專門治療她的大部分低收入客戶中的飲食失調(diào)，在過去的一年里，她經(jīng)常聽到這種擔(dān)心?！叭藗儸F(xiàn)在感覺他們的日常很模糊，在他們的一天中沒有很多固定的東西，”她告訴我?！叭绻覀冇幸粋€常規(guī)，我們的身體就會開始說，好吧，現(xiàn)在是中午；這是我的午餐時間。我現(xiàn)在餓了?！?如果沒有這種期望，人們會在一天中不一定是吃飯時間的時候注意到自己的饑餓感，或者在他們認為自己應(yīng)該吃飯的時候發(fā)現(xiàn)自己沒有什么胃口。 這些挑戰(zhàn)對每個人的打擊都是不同的。如果你有錢購買廚房設(shè)備和食物，或者如果吃飯對你來說不是一個緊張的、情緒化的雷區(qū)，適應(yīng)自己的轉(zhuǎn)變需求就會更容易。但拉基說，很多關(guān)于 “隔離15天”的恐慌性言論都是愚蠢的。人們會隨著生活條件的改變而自然地增減體重，而現(xiàn)在增重幾斤的極端反應(yīng)會加重疫情對身心健康的傷害。拉基告訴我，重要的是飲食習(xí)慣的改變是否讓你感覺良好和健康，它們是否比你之前的做法更適合你現(xiàn)在的生活和需求。 譯者：蒂克偉 本文來自翻譯, 如若轉(zhuǎn)載請注明出處。 |
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