天轉(zhuǎn)暖了，也就到了吃花甲的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候的花甲又鮮又嫩，我在市場(chǎng)上碰到總會(huì)買一些，做爆炒花甲、花甲蒸蛋都是很不錯(cuò)的選擇，這次要分享給大家的便是一道花甲蒸蛋，改變了傳統(tǒng)蒸蛋羹的方法，因?yàn)橛辛嘶椎募尤?，其味道更加鮮美，而且價(jià)值也更加充足，這道花甲蒸蛋做法簡(jiǎn)單，上鍋蒸一蒸便可，從準(zhǔn)備到上桌不超過半個(gè)小時(shí)，這食物當(dāng)作早餐吃再好不過了，老少皆宜，下面我便將做法分享給大家。

花甲蒸蛋的做法：

備用食材：花甲1盤，雞蛋4個(gè)，蒸魚豉油1勺，蔥花少許，食鹽少許；

制作過程：第一步，雞蛋先打在碗中，加上一勺食鹽，用筷子將雞蛋打散成蛋液，加上與雞蛋液同等量的清水，繼續(xù)攪打均勻，讓其打出泡沫最好；

第二步，將打好的蛋液用篩網(wǎng)過濾一遍，過濾細(xì)膩，花甲準(zhǔn)備出適量，將其事先放入清水中養(yǎng)一養(yǎng)，將花甲仔細(xì)清洗干凈，在鍋中添上水，將水燒開后；

第三步，放入花甲焯水，待看到花甲微微張口，立刻撈出來，控水后，將花甲放入在盛放雞蛋液的容器中，盡量要用一個(gè)比較大的容器盛放；

第四步，盛放蛋液的容器用一張保鮮膜包裹好，用牙簽在上面扎一些小孔，事先在鍋中添好水，將水燒開，隔水放入花甲雞蛋液，開始蒸；

第五步，大火蒸10分鐘的時(shí)間，關(guān)火后虛蒸3分鐘，將蛋羹盛出來，淋上蒸魚豉油和少許的香油，撒上點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴，上桌。

小編總結(jié)：花甲的價(jià)格比較便宜，而且肉質(zhì)極其鮮嫩，是海鮮中最符合老百姓消費(fèi)的一種，花甲高蛋白且易吸收，尤其適合有老人和小孩的家庭吃，雞蛋是許多人早餐常吃的，而在蒸雞蛋羹的時(shí)候搭配上花甲，營(yíng)養(yǎng)與美味皆佳，這款花甲蒸蛋羹，不僅可以在早餐吃，當(dāng)作家常菜也是非常不錯(cuò)的選擇，這食物口感清淡，符合大眾，老人和小孩都非常適合，尤其是對(duì)于平常便喜歡吃蛋羹的朋友來說，更是別錯(cuò)過了這個(gè)學(xué)習(xí)，比普通的蒸蛋羹強(qiáng)多了。

烹飪小技巧：

1、花甲要事先放清水中養(yǎng)一養(yǎng)，讓其吐干凈泥沙，吃著更加衛(wèi)生，花甲焯水同樣也是為了吃著更加放心，花甲肉非常嫩，所以焯水需要注重，要開水下鍋，看到花甲一張口立刻撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng)了，否則肉會(huì)變老；

2、雞蛋液攪打至出現(xiàn)泡沫，蛋黃和蛋白才會(huì)更加充分融合，蒸好的蛋羹更細(xì)膩，雞蛋液中加水不要太多了，與蛋液同等量便可，因?yàn)榻?jīng)過蒸制蛋羹會(huì)膨脹，因此建議要用一個(gè)比較深的碗盛放，避免溢出；

3、花甲事先焯過水，且極其鮮嫩，蛋羹也非常容易熟，所以這食物蒸制的時(shí)間不可太長(zhǎng)，開水上鍋，大火蒸10分鐘就足夠了，調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的口味來搭配，在出鍋后再放便可，蒸魚豉油、味極鮮等可以自行搭配。