大家好，我是工科生灰灰，今天說說寶寶輔食剛需——魚。

魚肉能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪酸DHA。

可是，吃塊魚肉障礙也很多。

又怕魚刺扎嗓子，又擔(dān)心魚肉柴硬，有腥味。

比來比去，很多家庭把肉質(zhì)鮮嫩、無骨無刺、營(yíng)養(yǎng)豐富的海魚——龍利魚作為寶寶輔食首選。

但是，有李逵就有李鬼?？赡芎芏嗉议L(zhǎng)不留心，市場(chǎng)上一直有種“山寨龍利魚”——巴沙魚，而且問題重重……

猜猜這是真or假龍利魚？

龍利魚俗稱舌鰨子，在近海海底生活，長(zhǎng)得嘴歪眼斜，扁扁的像條舌頭，也叫牛舌魚。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、無鱗無刺，被人追捧。

因?yàn)橐吧埨~不多，出肉率也不高，商家就鉆了空子，拿越南鲇魚——巴沙魚當(dāng)作龍利魚賣。

巴沙魚是越南湄公河產(chǎn)的淡水魚，外形和龍利魚一點(diǎn)都不像，但是產(chǎn)量大，出肉率高，而且做成魚柳以后，也是白白嫩嫩，沒有肌間小刺，像極了龍利魚柳。

所以前些年，商超順?biāo)浦郏苯影寻蜕臭~柳貼上龍利魚的標(biāo)簽賣。

最近我去幾個(gè)超市逛了逛，可能是媒體報(bào)道多了，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在超市已經(jīng)直接標(biāo)明是巴沙魚了。

然而，網(wǎng)上一搜“龍利魚”，照樣有大把大把商家把巴沙魚當(dāng)作龍利魚一樣去宣傳，不直接說是龍利魚，換個(gè)說法叫“似龍利魚”，并宣傳是寶寶輔食。

可是，它跟龍利魚比差別有多大？它真的適合當(dāng)寶寶輔食嗎？

位于大連的國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心，曾在2018年對(duì)市售龍利魚和越南進(jìn)口巴沙魚，進(jìn)行過一次綜合營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)，我們來看看結(jié)果。

1、看蛋白質(zhì)

兩種魚肉里水分都挺足，脂肪、灰分、碳水都差不多，偏低。最大的差別是粗蛋白，巴沙魚的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)才9.8%，龍利魚是19%，名副其實(shí)的高蛋白低脂肪，實(shí)力碾壓巴沙魚。而且比雞蛋（12.78%）還高。

2、看脂肪

兩種魚都檢測(cè)出15種脂肪酸，龍利魚的DHA+EPA含量更高。

多不飽和脂肪酸上，ω-3 PUFA有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用，是“好脂肪”，而ω-6PUFA有增強(qiáng)腫瘤生長(zhǎng)的危險(xiǎn)，是“壞脂肪”。龍利魚的好脂肪ω-3 PUFA多，而壞脂肪ω-6PUFA少。巴沙魚剛好相反。

3、看味道

魚肉的鮮美程度主要取決于魚肉中的鮮味氨基酸種類和含量。

兩種魚都測(cè)到了常見的16種氨基酸，龍利魚中的鮮味氨基酸占氨基酸總量39.31%，略高于巴沙魚的38.15%，更鮮美一些。

實(shí)際生活中，我買的真龍利魚肉是真嫩，煎熟了和日本豆腐一樣，幾乎夾不起來。

但是巴沙魚肉就很普通，煎熟了慘白，魚肉柴硬，一塊塊散開。

綜合比較，龍利魚是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪、好吃有營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)魚。巴沙魚真的沒法相提并論。

1、巴沙魚有激素類藥物殘留

國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心在檢測(cè)中還發(fā)現(xiàn)，龍利魚并沒有獸藥殘留，但是巴沙魚中檢出含有糖皮質(zhì)激素類藥物氫化可的松8.21μg/kg。

氫化可的松屬于垂體促性腺激素釋放激素，給巴沙魚吃是加速魚長(zhǎng)個(gè)子的。雖然屬于獸藥，人用的激素藥中也有相同成分，而且和人體內(nèi)源性皮質(zhì)激素功能相同。

我查了一下《糖皮質(zhì)激素急診應(yīng)用專家共識(shí)》，臨床上氫化可的松應(yīng)用從5mg/(kg·d)到200mg/d都有，相比之下8.21μg/kg的含量不算多，所以已經(jīng)吃過巴沙魚的寶寶也不用過度驚慌。

但是，長(zhǎng)期吃含激素的食物，誰也不放心。而且這個(gè)藥物殘留是否有潛在危害，尚屬未知。所以保險(xiǎn)起見，孩子少吃為妙。

（巴沙魚對(duì)水質(zhì)要求不高，可密集養(yǎng)殖）

2、巴沙魚保水劑太多

參考資料

姜鵬飛，等，巴沙魚與龍利魚肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分分析及安全性評(píng)價(jià)[J]大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2018-9

糖皮質(zhì)激素急診應(yīng)用專家共識(shí)（2020）