天冷就該大口吃肉，這就不得不提東北大醬骨，大家應(yīng)該都不陌生，全國(guó)各地都有的東北餐館，其中招牌特色菜就是東北大醬骨。像小編這種愛(ài)吃肉的人完全沒(méi)有抵抗了。東北醬大骨是一種兼顧營(yíng)養(yǎng)和美味的菜品。大骨頭加工后又好又軟，醬汁充滿(mǎn)香氣，非?？煽?，深受廣大朋友的喜歡。小編特意找到東北大廚請(qǐng)教做大骨頭的秘訣。

大廚告訴我要注意這三點(diǎn)。首先，大骨頭必須提前浸泡2小時(shí)以上，來(lái)徹底去除血水，這樣處理的骨頭才能變得更美味。然后，為追求原汁原味，盡量購(gòu)買(mǎi)東北大豆醬作為調(diào)味料，實(shí)在買(mǎi)不到的話(huà)，黃豆醬也可以替換。最后，骨頭要變得醬香濃郁，醬汁湯的制作尤為關(guān)鍵，只需注意食材的順序和黃金比例，小白也可以百分百成功。

東北醬大骨

配料:大骨頭，蔥花姜片，料酒，糖，肉桂，東北大醬，生抽，老抽，鹽，醋，雞精。

制作過(guò)程：

1.溫水下鍋倒入浸泡好的骨棒，倒入適量的料酒，加少許的鹽，放入蔥花?？吹娇扉_(kāi)鍋起沫了，撈出骨頭。將骨髓面朝上依次放入高壓鍋中。

2. 鍋中倒入適量的食用油，加白糖并翻炒，變焦后加水。將炒水倒入高壓鍋中。醬汁的準(zhǔn)備:在鍋中倒入少許底油，加入6至7大料和2片肉桂，開(kāi)小火攪拌均勻，加入備好的蔥花姜片。

3. 調(diào)味料的制作:在鍋中依次加入30克生抽，3湯匙老抽，大量熱水，5-6塊冰糖，10克鹽，15克料酒，幾滴米醋，少許雞精和東北大醬，然后煮幾分鐘，將醬料倒入高壓鍋。醬料在鍋中炒熱后，可以充分激發(fā)醬香味。

4. 蓋好高壓鍋蓋，開(kāi)中火，煮18分鐘，關(guān)火，高壓鍋放汽完，就可以拿出來(lái)裝盤(pán)吃了。