開(kāi)篇想問(wèn)下暖粉們，在2020年你們會(huì)因?yàn)槭裁炊x職呢？（以下選項(xiàng)都沒(méi)有可文末留言）

原本雙11剁手，通過(guò)半價(jià)折扣買(mǎi)到自己的心愛(ài)之物，暖暖的心情“晴空萬(wàn)里”。卻被小助理的“租房到期”為由的突然離職，弄的猝不及防。

不過(guò)，還是不得不令人贊嘆，年輕就是好！今年因?yàn)橐咔?，很多人都被壓的?dòng)彈不得，這樣毫無(wú)壓力的自由選擇，著實(shí)讓人羨慕。

雖然小助理的離職，讓我有些失落。但在這里暖暖還是建議年輕的暖粉：趁著年輕，一定挖掘自己更多的可能性，別等到老來(lái)后悔。

臨走之前，小助理還央求著暖暖為她做一道私人定制的菜肴。思來(lái)想去，決定做一道小助理家鄉(xiāng)的特色美食—【東北醬大骨】，來(lái)給她餞行，順便安慰一下我受傷的心靈?

俗話說(shuō)：美食是生活最好的治愈方式

果然，光看著圖片心情就好了大半~

說(shuō)到東北大醬骨暖粉們應(yīng)該都不陌生，在各地的東北菜館中都是一個(gè)招牌，祖國(guó)大江南北的人，對(duì)它都沒(méi)有太多的抵抗力。

多數(shù)人愛(ài)這道菜，原因無(wú)非3點(diǎn)：一是骨髓富含豐富的蛋白質(zhì)，能補(bǔ)充人體免疫力。二是雙手抱著大骨啃的時(shí)候特別帶勁。

吸溜一遍濃稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使這樣都還嫌不夠，再蘸一圈醬汁，又能再舔一遍。

三是，天已經(jīng)夠冷了，不給大口吃肉還有什么意義呢？暖暖從小到大就喜歡吃暖媽做的醬大骨，色澤紅亮香味十足，看上去十分的誘人，出鍋的時(shí)候我一頓吃2~3個(gè)都不成問(wèn)題。

在暖暖看來(lái)，真正好吃的醬大骨黃金標(biāo)準(zhǔn)：既要肉嫩嚼得動(dòng)，還要筋骨有啃頭，若是烀到骨酥肉散就沒(méi)吃頭了。

醬大骨好吃，但是千家千味，有人說(shuō)自己在家秘制的醬大骨有腥味，肉質(zhì)不軟爛，沒(méi)有醬香味，其實(shí)只是方法不對(duì)。

今天何老師教您制作關(guān)鍵點(diǎn)，不僅肉質(zhì)軟嫩，還能保留骨髓不流失。簡(jiǎn)單省事，湯汁拌飯拌面嘎嘎香！

骨髓經(jīng)過(guò)燉煮，很容易化在湯汁中。

為了解決這難題，大家都試驗(yàn)過(guò)不少方法。有的人說(shuō)加淀粉，但經(jīng)過(guò)實(shí)操發(fā)現(xiàn)淀粉一加熱一化照樣跑。還有人說(shuō)在上面塞一塊面，甚至還有塞土豆的，但味道就不“單純了”。

今天大廚有妙招，什么都不用加，只需2個(gè)小妙招讓骨髓滿滿的留在骨洞里。

①一般食材焯水，分為冷水或者熱水下鍋。但冷水下鍋，骨髓化了；熱水下鍋焯水，又達(dá)不到肉類食材充分去腥的效果。

對(duì)于大骨頭來(lái)說(shuō)，需要溫水下鍋，水溫60~70度，這樣可以讓骨髓快速的凝固又去腥。

②燉煮的時(shí)候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的關(guān)鍵點(diǎn)2），依次放入高壓鍋中，完美。

其次，這道菜想要好吃，需再注意3點(diǎn)。第一，大骨頭一定要提前浸泡2個(gè)小時(shí)以上，去除里面的血水，這樣后面骨頭會(huì)更入味。

第二，追求正宗口感，醬料盡量買(mǎi)東北大醬，今天大廚加入的是炒香的黃豆醬，別具風(fēng)味！

第三，棒骨變得醬香濃郁，醬湯的制作尤為關(guān)鍵。做法也特別簡(jiǎn)單，只需注意食材下入的順序和萬(wàn)能比例，小白也能100%成功。接下來(lái)，就戳視頻↓跟著大廚和暖暖一起揭秘~

東北醬大骨

▲點(diǎn)我，我是視頻

大骨 / 蔥姜 /料酒 / 糖/ 大料 /桂皮

黃豆醬 /生抽 /老抽/油鹽 /醋 / 雞精

 - 1 -

食材準(zhǔn)備：棒骨70度溫水下鍋，加入少許料酒、鹽大火焯煮（用筷子不停的拌勻，受熱均勻），剛起沫快開(kāi)鍋時(shí)取出。骨髓面朝上，依次放入高壓鍋中。

大廚竅門(mén)：這里加鹽的作用，讓骨髓快速凝固

 - 2 -

炒糖色：鍋中放入少許底油，下入白糖炒至聞到焦糊味下水，炒好的水倒入高壓鍋中。

 - 3 -

醬料炒制：暖暖嚴(yán)選不粘鍋，倒入少許底油下入6~7顆大料、2塊桂皮，小火煸香，適量蔥姜段略煸。

 - 4 -

調(diào)味：然后依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的熱水、5~6塊冰糖、10g鹽、15g料酒、幾滴米醋、少許雞精、提前炒香的黃豆醬，熬制幾分鐘，把醬汁倒入高壓鍋中。

 - 5 -

最后：高壓鍋加蓋，中小火悶煮18分鐘，關(guān)火等汽放干凈，即可取出裝盤(pán)完成~

近期比較火的菜譜都在這里

（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道