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【原】古藺鹽酸菜，哪個(gè)不喜愛？

 古藺同鄉(xiāng)會(huì) 2021-04-03
說起古藺酸菜，大家可能提到最多的是，那種不放鹽的，放缸缽里用酸水泡出來的，煮小豆湯的那種。
其實(shí)，古藺還有另外一種酸菜，就是放壇子里用鹽腌漬出來的，鹽酸菜。這也是古藺農(nóng)村人家家必備的一種腌菜。
原料是大青菜。大青菜做的菜，還有一種是鹽菜，不放水的，必須曬得很干，腌出來顏色黑一些。
這次講的是鹽酸菜，會(huì)放點(diǎn)水來泡的。就是那種方便面里的老壇酸菜。
青菜洗干凈，劃開，晾曬在竹竿子上
讓陽光充分照曬
讓風(fēng)充分吹拂每一片葉子
讓青菜的水分迅速蒸發(fā)
曬到多余的水分都蒸發(fā)了
但不能到焦黃的程度
還是有軟軟飽滿的程度
這樣的菜泡出來才會(huì)脆
才會(huì)鮮
才會(huì)香
扎成一小把一把的
方便放進(jìn)壇子時(shí)頭
吃的時(shí)候
也方便一扎扎的抓出來
抹上鹽巴的菜
放進(jìn)壇子后
再灑上些鹽巴
倒點(diǎn)古藺的本土燒酒
放上一把花椒
等上一個(gè)月
菜就泡好了
黃金桿色的
煮個(gè)湯
可以吃上幾碗飯
口水都流出來了
這酸菜煮個(gè)葷豆花
煮個(gè)酸菜魚
煮個(gè)酸菜肉片湯
那個(gè)味道
不擺了

圖｜倪明

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