唐代，蔬菜種類(lèi)不斷增多，北方常見(jiàn)蔬菜品種多達(dá)三十多種，其中菜瓜、菜豆、蕪菁、蘆菔、茄子等較為普及，人們的菜籃子更為豐富。在此基礎(chǔ)上，又引進(jìn)了一些新品種，《唐會(huì)要·雜錄》載，貞觀年間，“泥婆羅國(guó) （今尼泊爾一帶）獻(xiàn)菠菱菜……火熟之，能益食味。”菠菱菜即菠菜。在唐韓鄂《四時(shí)纂要·三月》中，詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)生產(chǎn)食用菌的過(guò)程，這說(shuō)明在唐代，人們已經(jīng)開(kāi)始人工培育食用菌了。
　　當(dāng)時(shí)，為了保證冬季菜籃子的供應(yīng)，皇宮則提前大量收購(gòu)各類(lèi)新鮮蔬菜，儲(chǔ)藏起來(lái)，以備冬用。據(jù)《太平御覽》記載，當(dāng)時(shí)在宮內(nèi)，冬季儲(chǔ)藏的各類(lèi)蔬菜數(shù)量很大，有現(xiàn)在的100萬(wàn)公斤左右。當(dāng)時(shí)的儲(chǔ)藏技術(shù)主要有冰鎮(zhèn)和窖藏兩種；另一方面，唐代也利用溫室來(lái)種植反季節(jié)蔬菜。唐代的溫室多采用溫泉及蘊(yùn)火來(lái)增溫。當(dāng)時(shí)朝廷設(shè)有溫泉監(jiān)官職務(wù)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)管理京城附近的溫泉，并利用溫泉種植蔬果。《新唐書(shū)》卷四十八記載：“凡近湯所潤(rùn)瓜蔬，先時(shí)而熟者，以薦陵廟”；王建的《宮前早春》中也有描述：“酒幔高樓一百家，宮前楊柳寺前花。內(nèi)園分得溫湯水，二月中旬已進(jìn)瓜?！蓖瑫r(shí)，唐代還利用火室來(lái)栽培蔬菜，并且規(guī)模不小。