春天的味道，哪里嘗？

非青團(tuán)莫屬。

吃上那么一個(gè)軟糯糯綠胖子，等同于把春天的甘甜吃進(jìn)嘴里，把世間的柔軟揉進(jìn)心底 。

代代流傳的青團(tuán)，到底哪里來？

其實(shí)，這跟古代寒食節(jié)有很大的關(guān)系。

寒食節(jié)，古人需要?；鹑臁?/span>

這三天，是不能生火做飯的，餓了的話就吃冷食。

古人就想了一個(gè)辦法，提前用一些綠油油的汁液混合在糯米中，搓成一個(gè)個(gè)的綠面團(tuán)，上鍋蒸熟，這樣做出的冷食就可以保存一周左右。

由此，寒食節(jié)前后吃青團(tuán)的習(xí)俗就來了。

北方人表示：“清明前后還有這習(xí)俗？”

江南人表示：“正宗的青團(tuán)唯有江南有，而且唯清明前后才有?！?/span>

能吃青團(tuán)的日子就那么十幾天，所以江南人格外珍惜。

仿佛只有吃過幾顆青團(tuán)，才算真的進(jìn)了春天。

如果你問，青團(tuán)怎么做才最正宗？

那我便要回答你：

唯有艾草，才能讓一顆青團(tuán)變得原汁原味。

第一，艾草青團(tuán)的顏色獨(dú)一無二。

眾所周知，現(xiàn)在的青團(tuán)大多有三種原材料。

艾草、漿麥草、鼠麯草。

漿麥草做出的青團(tuán)呈一種清透綠色，帶著一種晶瑩感。

鼠曲草做出的青團(tuán)顏色要深一些，呈深綠，柔軟香甜，散發(fā)著天然鼠曲草的清香。

而艾草做出的青團(tuán)則散發(fā)著特殊的香氣，顏色像翡翠碧玉一般的黛綠色。

三月初，江南艾草正鮮嫩，也甚是清香。

清得透徹，香得濃烈，以至于江南人新婚前有用艾草沐浴的習(xí)俗。

把艾草洗凈、焯水、剁爛，然后和上糯米粉，可以做出清香筋道的艾草青團(tuán)，黏稠里包裹著徹骨的甘甜。

吃下肚，滿目的鵝黃嫩綠，仿佛一口吃進(jìn)整個(gè)春天。

第二，艾草是一味中草藥。

艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。

中醫(yī)常把它作為灸材，點(diǎn)燃后，會(huì)散發(fā)出脈脈的艾香。

在對準(zhǔn)穴位行灸時(shí)，總感覺有暖暖的熱量竄進(jìn)皮膚，然后緩緩流淌到全身經(jīng)絡(luò)。

原先的很多不適，如痛經(jīng)，胃寒，手腳冰冷等，都會(huì)在溫暖的艾灸中漸漸痊愈……

另外，艾草還有驅(qū)蟲辟邪的功效。

艾草自身會(huì)散發(fā)一種濃烈的特殊香味，這種香味對一些毒蟲、病毒細(xì)菌等有著不錯(cuò)的驅(qū)除效果。

當(dāng)然用艾草熱敷，還能夠幫助暖宮驅(qū)寒，像女性痛經(jīng)或者腰痛都可以用。

用艾草煮水泡澡更有治療濕疹、皮膚問題等功效。

你說，這樣做出來的青團(tuán)，得多優(yōu)秀！

既好吃，又能養(yǎng)護(hù)身體健康~

起初，青團(tuán)的口味大致分為甜咸兩派。

在蘇州、上海，傳統(tǒng)的青團(tuán)餡料其實(shí)只有兩三種，且都是甜口的。

其中豆沙、黑芝麻餡的最為受歡迎。

后來網(wǎng)紅青團(tuán)大行其道，開始360度劈叉式秀花樣。

像什么芒果口味、榴蓮口味、甚至今年某生鮮app還做出了螺螄粉餡。

雖然創(chuàng)新夠足，味道也還不錯(cuò)，但總歸是失去了傳統(tǒng)的味道。

今天守正歷時(shí)數(shù)月，終于給大家?guī)Щ貎煽畎倌陚鞒械膫鹘y(tǒng)青團(tuán)！

蛋黃肉松+黑芝麻

驚艷亮相！

青團(tuán)的綠色來自于青汁，也是青團(tuán)的靈魂所在。

咱們守正選的這款青團(tuán)用的是天然麥青汁和農(nóng)歷三月三前嫩艾草，一起拌入糯米粉和團(tuán)，讓它既有青艾的香氣，又少了艾草的苦澀。

上圖就是咱們真實(shí)到手的青團(tuán)，有人問上面黑色的條條是什么呢？

這個(gè)啊，其實(shí)是咱們的艾草碎，真實(shí)可見的艾草。

像市面上很多青團(tuán)都是光滑的表面，很少有真實(shí)可見的艾草葉。

這樣是很難分辨商家到底用沒用艾草做青團(tuán)。

而咱們守正給大家制作的這款青團(tuán)，艾草葉都是揉進(jìn)面團(tuán)中的。

而且你湊近聞，可以聞到艾草的清氣，糯米粉的粉氣。

還保留了一點(diǎn)點(diǎn)植物的纖維，像是在嚼年紀(jì)很輕的植物，又像是在咽南方的好天氣~

是不是瞬間就聞到春天的清香味兒了~

當(dāng)然好的青團(tuán)皮，也離不開面點(diǎn)師傅搓揉摔打的功夫。

光摔打面團(tuán)就要經(jīng)過半個(gè)多小時(shí)，只有這樣青團(tuán)皮才能在軟糯和彈牙之間找到微妙的平衡。

如果說青團(tuán)的皮是靈魂，那么青團(tuán)的餡就是靈魂伴侶。

說起餡料，小仙女們一定特別鐘愛金黃流油的蛋黃兒！

看看咱們的這款肉松蛋黃餡。

腌制了2個(gè)多月沙酥流油的咸蛋黃，夾雜著雞肉松，一種咸中帶甜特有的鮮撲面而來~

輕咬上一口，當(dāng)牙齒劃破清香的艾草外皮時(shí)，肉松和咸蛋黃就趕緊涌到了舌頭上，在嘴里繞著牙齒繞來繞去。

甚為滿足！

“蛋黃餡都有了，怎么能沒有以黑養(yǎng)黑的黑芝麻呢？”

看看咱們這會(huì)流動(dòng)的黑芝麻，炒香后與蔗糖磨成流心餡，入蒸籠大火蒸熟后，帶有淡淡的青草氣息。

越嚼越香！