來紹興嵊州，好吃的可不止小籠包，還有……

cxag 2021-03-16

展開全文

春暖花開的季節(jié)

怎么可以不來一頓吃吃吃之旅

今天

小編給大家來一份

紹興嵊州小吃的超強(qiáng)攻略

走著~

正宗的嵊州美食只有嵊州找得到

主食類

01 .黃澤豆腐饅頭

必打卡好嗎？別的地方真的找不到！

在嵊州，無論是有餡的還是沒餡的，帶汁的還是不帶汁的，一律叫饅頭，別懷疑，黃澤豆腐饅頭是外地意義上的小籠包。

黃澤是嵊州的一個(gè)鎮(zhèn)，以黃澤豆腐饅頭而出名。黃澤豆腐饅頭的皮不發(fā)酵，類似于手搟餃子皮，豆腐餡一般和上小蔥、肉末。做成小籠包形狀，上籠屜蒸，蒸熟后帶點(diǎn)半透明，十分軟，里面湯汁滿溢，用筷子提起來容易破，嵊州人習(xí)慣在小盤子里加醋和辣椒，這樣吃起來不容易膩。吃豆腐饅頭可不能心急，俗話說心急吃不了熱豆腐呀~

除了蒸以外還有加蛋的生煎豆腐小籠（或是餃子），帶有油煎的香氣~

推薦打卡地：

胖大姐黃澤豆腐饅頭

剡為面嵊州小籠包

余氏豆腐包

02 .嵊州豆腐炒年糕

知識(shí)點(diǎn)又來了。在嵊州，點(diǎn)炒年糕一定是帶湯的，要吃干的你得著重講一下，還有一種一片一片的干的年糕叫烤年糕。

嵊州的年糕都是粳米年糕，會(huì)更加有嚼勁，嵊州的家家戶戶都會(huì)在新米上市的季節(jié)去作坊里做年糕，然后吃一整年。小孩子們則會(huì)跟去湊個(gè)熱鬧，吃一小段剛出來的熱年糕，過著榨菜使勁嚼，像是過什么節(jié)似的。粳米經(jīng)過蒸熟，搗爛，塑型后是長(zhǎng)方體狀的，冷了之后堅(jiān)硬無比，做好的年糕一般放在大缸里，倒?jié)M水，能吃好久。

嵊州豆腐湯炒年糕的做法：先將年糕炒一下再加水，加入咸菜、筍、瘦肉、大蔥等配料，蛋皮切條加入。這是經(jīng)典的配方，卻可以根據(jù)個(gè)人喜好加配菜。

推薦打卡地：

胖子炒年糕（長(zhǎng)泰東路38號(hào)）

老袁炒年糕（富豪路278號(hào)）

03.榨面

嵊州榨面不是米線也不是米粉。在天氣晴朗的溪灘邊，享受日光空氣滋養(yǎng)，干燥硬朗，做出的榨面也十分有嚼勁。

帶湯的榨面稱為放榨面，一般加自家晾曬的筍干菜和雞蛋肉絲煮。雞蛋榨面在嵊州相當(dāng)有地位，這是待客十分熱情的象征。榨面的另一個(gè)做法是炒，加香干、肉絲、蛋皮等配料，撒上蔥花，清爽不油膩。

燒一碗熱騰騰的榨面，煎一個(gè)流黃的荷包蛋，撒上綠油油的蔥花點(diǎn)綴，一縷香氣飄到鼻尖，湯清味鮮，香美溢口……就是這樣一碗榨面，牽絆了每個(gè)嵊州人的一生，慰藉了一代代嵊州人的胃。

推薦打卡地：

具美樓外樓

老袁炒年糕（富豪路278號(hào)）

溪灘榨面

04.湯包

又是一個(gè)重名，嵊州的湯包并非灌湯小籠，也不是餛飩。

嵊州的湯包皮薄肉少味道鮮美，千萬別嫌棄老板包的肉少，小編覺得肉多了反而破壞了湯包意猶未盡的味覺體驗(yàn)。

湯包可以是湯的，加紫菜蝦皮和調(diào)味料，也可以是蒸的，蘸蘸香醋和剁辣椒，還可以是鐵板的，撒點(diǎn)孜然刷點(diǎn)醬，嵊州人不要太會(huì)吃~其實(shí)湯包也有兩類，一類的皮很薄很包，像紙浮在湯上，稱為紙皮湯包，另一類就普通一點(diǎn)了。

推薦打卡地：

市心街

陸氏湯包店（越秀路）

越秀手工湯包（越秀路）

商業(yè)城

05 .春餅和麥禾

有人愛有人恨的臭豆腐，可炸可蒸；春節(jié)里必備的春餅，你也許見過一萬種吃法。但是春餅里裹著臭豆腐是什么操作？你一定沒聽說過！這在嵊州可是一道很經(jīng)典的風(fēng)味小吃哦，挨上一張張薄薄的春餅，割上一塊滾燙的豬頭肉，再放入兩塊臭豆腐，一個(gè)油墩姑（別的地方應(yīng)該叫油墩子），抹上辣醬，卷而食之，咬下一口，滿滿的家鄉(xiāng)味道??！

麥禾則是很大一張，酥酥脆脆的也很好吃。其體形、厚度大于春餅餅皮，配雞蛋、蝦皮、脆油條、甜面醬等餡料，是一道匠心獨(dú)特的美味傳統(tǒng)特色小吃。

推薦打卡地：

薛蓮春餅、黃澤豬頭肉春餅（超好吃?。。。?/span>

前良王氏麥禾（麥鑊）

06 .梅干菜蒸餃

嵊州的梅干菜蒸餃也是很有特點(diǎn)的。

正宗的嵊州梅干菜蒸餃會(huì)自己搟皮，干菜和肉的比例也很重要，干菜咸里帶甜，肉末油而不膩，吃起來容易上癮。

推薦打卡地：

嵊州三江城附近

07.青餃

在清明時(shí)節(jié)，各地好像都爭(zhēng)奇斗艷做艾餃青團(tuán)等美食。

嵊州人怎么能輸呢？

嵊州是將青團(tuán)做成餃子形的，餡子一般是豆干、肉絲、筍炒的菜或者芝麻糖，深綠色的青餃在籠屜里吞云吐霧，想想都很美好。

菜品類

08.糟肉糟雞糟鴨肉

說起糟肉這個(gè)令人上癮的東西，算是嵊州小吃里最貴的了。

先將雞肉豬肉或鴨肉煮至八成熟，再用酒糟和鹽包裹在熟肉四周，肉和糟之間用紗布隔開，密封一段時(shí)間就可以吃了。陳年酒糟與雞、鴨肉的完美結(jié)合，使這道菜香味撲鼻，因此又名香糟。而且適宜貯藏，成為一道“肉鮮味美、酒香濃郁、回味無窮、百吃不厭”的佳肴珍品。

09.陳氏燉鴨

燉了一百五十年的老鴨。豆腐饅頭來源于黃澤鎮(zhèn)，陳氏燉鴨則來源于另一個(gè)古鎮(zhèn)——崇仁。精選放養(yǎng)的農(nóng)家老鴨為主料，用傳統(tǒng)的燜燉工藝制作而成，其香味獨(dú)特濃郁，口味鮮美，入口即化，唇齒留香。燉鴨源于明末清初，在清高宗弘歷年間廣為流傳，每每乾隆下江南必去酒肆吃這道菜解饞，到了道光咸豐年間，已成為江浙官方賀歲必貢品，有詩云“紫禁城里龍涎流，崇仁燉鴨歲歲香”。

嵊州人走親訪友都會(huì)帶上一只陳氏燉鴨，年夜飯上不可缺少的一道主菜。包裝好的鴨子用水加熱后就可以實(shí)用了，口味偏咸口，味道鮮美。

推薦打卡地：

崇仁古鎮(zhèn)

10 .羊骨頭

有人說，沒有啃過羊骨頭的冬天是不完整，但對(duì)嵊州人來說，沒有啃過羊骨頭的一年四季都是不完整的！燉到爛透的羊骨頭，一般出現(xiàn)在夜宵桌上，還有辣鴨頭，辣鴨爪等等配菜，搭配雞汁羹或豆腐饅頭吃。

賣羊骨頭的店鋪一般在下午四點(diǎn)后開門，一直到深夜十二點(diǎn)都特別熱鬧。新鮮的羊骨經(jīng)過一整天的燉煮，所有的鮮味都鉆進(jìn)了湯汁里，一點(diǎn)兒都沒有羊膻味，咬不斷的筋成了啃羊骨的一大樂趣，再把吸管插進(jìn)羊骨的切口中，吸幾口骨髓，簡(jiǎn)直圓滿！

推薦打卡地：

越秀路紅燈籠店

甘霖鎮(zhèn)羊骨頭（鹿山街道富豪路231號(hào)）

點(diǎn)心類

11.菜干餅

和縉云燒餅確實(shí)大同小異，不過對(duì)于嵊州人來說有家鄉(xiāng)的味道吧。

嵊州的菜干餅薄一些，以豬肉和梅干菜為餡料，將餡料包進(jìn)面團(tuán)然后攤薄，然后沾上水，撒上芝麻，貼進(jìn)烤爐里面，等到餅表皮焦黃就可以出爐了，味道香酥可口，薄而脆，菜干帶點(diǎn)甜味，甜咸適中，開胃又好吃。

12.糯米年糕/糯米果

在嵊州，小孩周歲要訂做糯米果送給親朋好友，清明祭祀等活動(dòng)要訂做糯米年糕供奉祖先，久而久之，糯米年糕和糯米果成了嵊州不可缺少的一種小吃。

剛做好的糯米果軟軟糯糯，外皮是糯米面，夾心是豆沙，一口下去十分滿足。在清明時(shí)節(jié)還有艾青做的糯米年糕，也很好吃。

推薦打卡地：

嵊州西橋長(zhǎng)春路

嵊州客運(yùn)中心門口附近“糯米果”

13.番酥

這是一個(gè)快要消失的小吃，估計(jì)挺少有店鋪還在做了（歡迎知道的粉絲留言告訴小編）。

番酥很油，很容易飽，但這香甜的口感讓人回味無窮。入油鍋炸至兩面金黃，外酥脆，里松軟，特別好吃，是嵊州傳統(tǒng)特色小吃之一。

其他

還有一些不是嵊州獨(dú)有的特色小吃

14.年糕胖/米胖

15 .油散子

16.糯米飯

17 .臭豆腐

18 .肉酥餅

嵊州還有一百多種美味小吃呢！

小編無法用一篇文章盡述

寫不完、吃不完

歡迎大家來嵊州親自體驗(yàn)這座小吃之城~

本文由紹興文旅發(fā)布整理編輯

素材來源：文旅嵊州

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來自： cxag > 《浙里紹興》

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