黑醋栗栗子杯子

黑醋栗啫喱

砂糖.............50克

吉利丁.........7克

黑醋栗果茸.........400克

濃縮酸櫻桃汁........100克

制作

1、加熱黑醋栗果茸和砂糖，加入泡發(fā)瀝干水的吉利丁，拌勻。

2、加入濃縮酸櫻桃汁。

香草奶油

蛋黃........175克

砂糖..........135克

淡奶油.......750克

吉利丁........18克

香草莢........2根

制作

1、加熱淡奶油、一半砂糖和剖開取籽的香草莢。

2、將另一半砂糖和蛋黃混合打發(fā)。

3、將兩者混合后加熱至85度。

4、加入泡發(fā)瀝干水的吉利丁，拌勻。

栗子慕斯

栗子泥..........200克

香草奶油.......500克

35%淡奶油..........500克

58度馬提尼酒........25克

制作

1、混合香草奶油、栗子泥、馬提尼酒。

2、打發(fā)淡奶油，拌入之前的混合物。

裝飾奶油

黃油.......100克

堅果泥........150克

栗子泥........150克

58度馬提尼酒........20克

制作

1、將所有原料放置常溫后，拌勻，不打發(fā)。

組裝

糖漬栗子..........90克

海綿蛋糕..........300克

制作

1、杯子底部注入黑醋栗啫喱，冷凍。

2、注入剩下的香草奶油。

3、放入海綿蛋糕，注入栗子慕斯。

4、將裝飾奶油裝入裱花袋套花嘴，擠條狀。

5、擺上糖漬栗子、糖粉和金箔。