過年蒸（饃饃）饅頭是件大事

——印象·過大年：二十八 把面發(fā)

現(xiàn)在的人們過年不再為吃白面饅頭而費心勞力了，到饅頭房買上幾元十幾元的饅頭放家里就夠吃了，一過初五，饅頭房就開工，又可以吃上新鮮的饅頭了。

記憶中的過年，蒸（饃饃）饅頭是一件大事，年前要蒸出足夠吃一個正月的饅頭來。

要蒸饃饃，就要發(fā)面。那會兒還沒有現(xiàn)成的酵母粉，家家面盆里都有一塊“坯豆”（酵子），要蒸饅頭了就用這酵子開始發(fā)面。冬天氣溫低，就得把面盆擱在暖暖的炕上，還要在上面捂上厚厚的棉被。

記得每年奶奶都要用三四個大號的瓦面盆放在火炕上發(fā)面，晚上睡覺都把人擠得沒地方了呢。小孩子好奇，覺得厚厚棉被下那些發(fā)面盆一定有魔法，不然怎么那么一點面會在第二天變得滿滿的一盆子呢？就會在半夜偷偷地掀開棉被，支起蓋在面盆上的“拍拍兒”（蓋簾）往里看，面盆里的面長到半盆了呢。奶奶看見偷掀面盆，會說“趕緊蓋上，跑了氣發(fā)不起了”。

發(fā)面，也叫“起面”，在農(nóng)村民間象征著“發(fā)家”的寓意，所以很看重過年蒸饃饃發(fā)面的事兒。

面發(fā)好了，就開始就著這些作為面劑兒的“坯豆”，揣面，和面，醒面，接著再做劑兒，揉饃饃……白白胖胖的饃饃一個個擺在了大大的籠膳上，粉嘟嘟的，還沒有蒸熟就已經(jīng)覺得麥香誘人了。

那會兒麥子白面粉不充裕，還要蒸些“兩摻（cha）和(huo)”的饃饃，也叫米面饃饃，是用黃米面和玉米面揉在一起經(jīng)過發(fā)酵后做的，新蒸出來發(fā)甜口，軟軟香香的。

還蒸年糕，蒸年糕寓意新的一年好日子天天有，生活水平年年高。

還蒸面食，面食就是拿白面用手工做的小動物造型，有十二生肖造型、面人造型、建筑造型等等。做面食，家里的大人孩子都可以參與，用面捏自己喜歡的造型，小兔子、小狗、小公雞等，造型的眼睛都是用紅豆鑲嵌的，還有的是用紅棗鑲嵌的，形象逼真，栩栩如生，別有情致。

蒸饃饃要用大火燒水蒸，在廚房或者院子里，盤好了鍋臺，架起了大鐵鍋，就開始用劈柴燒水；水燒開了，就把擺好饃饃的籠膳一層層地架到了鐵鍋上，有時會有三四層高，然后繼續(xù)燒大火蒸。為了保證蒸汽不會白白地發(fā)散，還在籠膳帽上蓋了濕搌布，好讓籠膳早些“圓氣”，使蒸出的饃饃飽滿，不塌形。

饃饃的麥香氣隨著蒸汽散發(fā)出來，滿院飄香，飛過院墻，彌散在鄉(xiāng)村的家家戶戶。把握好時間，憑借著經(jīng)驗，看籠膳上冒出的蒸汽量，就可以斷定饃饃是不是蒸好了。

要出鍋了，一家人圍過來都想看看白面饃饃誘人的樣子。白面饃白白嫩嫩麥香撲鼻，米面饃黃澄澄鮮亮飽滿，年糕棗甜米香饞人。更讓孩子們高興的，是那些造型面食，小狗小貓小兔子個個活靈活現(xiàn)，憨態(tài)可愛。尤其是那些自己親手做的造型面食，更是讓大人孩子們滿心歡喜，托在手里舍不得下嘴吃。

過新年圖個紅火喜興，奶奶總是端了一小碗兒調(diào)好了的朱砂色，要給饃饃點紅。用蘸了朱砂紅的筷子頭，挨個在饃饃頭的正中點一個紅點，算是過年待客或者串親戚專用的饃饃，那些沒有點紅的白面饃饃或者米面饃饃可以平時吃。小孩子們最喜歡吃點了紅的饃饃了，有時還特意揭了大人們手中點了紅點的饃饃皮吃。

看著蒸出的白面饃饃圓圓鼓鼓，白白凈凈，全家人都笑得很開心，期盼著來年一年的日子和和美美，富裕幸福。

作者：松風(fēng)蕭月

◆松風(fēng)蕭月：自己土產(chǎn)的農(nóng)家年貨——印象·過大年：二十七 殺只雞