黃從周、甘明華

　　民謠是這樣說的：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”。

　　元代詩人是這樣寫的：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。

　　明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中是這樣提的：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！?/p>

　　現(xiàn)代科學(xué)是這樣認(rèn)為的：蘿卜除了肉質(zhì)脆嫩多汁，形美色艷，可食用外，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花，刺激食欲，美化生活；營(yíng)養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

　　泰和酸蘿卜原產(chǎn)于福建福州。相傳福州市恒升醬油店，不但醬油做得好，而且用自 做的一種蘿卜塊招待客人。這種蘿卜經(jīng)過腌制，外表白里透紅，松脆爽口，甜中帶酸、酸中帶辣。眾口成碑，紛紛有人上門求購，而且量越來越大。林氏祖輩覓得商機(jī)，便把甜酸蘿卜作為與醬油一樣規(guī)模經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品。蘿卜腌制時(shí)，需有一定的配料，鹽多少、辣椒多少、糖多少，有一定的比例。精明的商人作為一種秘方保存下來，傳男不傳女，千百年過去了，除林姓恒升店外，無人知曉。福州的甜酸蘿卜也就此一家，別無分店。直到上世紀(jì)三十年代，日軍侵我中華，沿海進(jìn)患，人心惶惶。林氏后人林知書，帶著一家老小向北逃難來到江西，先后在南昌、豐城、吉安落腳。1946年福州市恒升醬油店林知書、林世祺父子遷至泰和，在泰和縣城澄江鎮(zhèn)老街設(shè)了中福醬油廠，生產(chǎn)醬油、特色醬菜，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，物美價(jià)廉。特別是甜酸蘿卜，更是受到泰和民眾的交口稱贊。南來北往的客商，來泰和必吃的是林氏甜酸蘿卜；離開泰和的客商，到外地做客的泰和人，必帶的也是泰和林氏甜酸蘿卜。

　　走了一家人，帶走一個(gè)產(chǎn)品；帶來一個(gè)產(chǎn)品，發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，傳奇真是讓人嘆為觀止。數(shù)十年來，泰和甜酸蘿卜為主的“林師傅”牌系列醬菜成為具有獨(dú)特風(fēng)味的泰和傳統(tǒng)土特產(chǎn)。上世紀(jì)50年代初，林師傅的醬菜作坊被公私合營(yíng)，又被改制為國營(yíng)企業(yè)，更名為“泰和縣醬食品廠”，曾擁有工人200多名。

　　上世紀(jì)70年代，創(chuàng)始人之一林世祺得用原手工藝，擴(kuò)大規(guī)模，把醬菜原全形、塊、條的粗大狀改為片、絲、丁的細(xì)加工，將福州的鮮、甜、美和泰和的辣、香結(jié)合起來，形成了具有甜、酸、辣、香及低鹽等獨(dú)特風(fēng)味，又開發(fā)了甜酸蘿卜、什錦菜、甜酸菜桿、醬蘿卜、醬早瓜、醬姜片、甜早瓜、醬青椒、甜紅椒等。1985年在山東省濟(jì)寧市召開的全國優(yōu)質(zhì)醬食品評(píng)比中評(píng)為國內(nèi)獨(dú)特創(chuàng)的地方傳統(tǒng)食品。

　　歲月如梭。改革開放了，林氏傳人林建華創(chuàng)建了福林醬業(yè)，其繼承和發(fā)揚(yáng)其祖、父輩的傳統(tǒng)工藝，在2005年注冊(cè)了“林師傅”商標(biāo)。創(chuàng)新技術(shù)，新開發(fā)了水豆豉、八寶菜、香辣絲、紅油蘿卜丁、紅油脆豆角、酸菜魚作料、烏雞辣醬等20多個(gè)品種，并由泰和縣申請(qǐng)“江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)。