還有10天左右就過年了，年夜菜上大魚大肉的，來道清爽的菜，往往是更受歡迎，最早光盤。

我家一般會(huì)備上一道素食的涼菜，色澤以亮麗清新為主，口感要爽脆無油，調(diào)料要盡量少，以幫助大家清清口，解解油膩。

這里分享6道適合在過年做的涼拌菜（主要是食材常見的），簡(jiǎn)單搭配，好看又好吃。

一、涼拌西蘭花黑木耳

【食材】：西蘭花、黑木耳、大蒜、花椒、干辣椒

【做法】：

1、西蘭花洗凈，分摘成小塊；黑木耳提前泡發(fā)。

2、鍋里燒開水，放入黑木耳焯水2分鐘后，放入西蘭花焯水2分鐘，撈出。

3、鍋里燒熱油，放入花椒、干辣椒、大蒜粒，炸出香味。

4、將炸香的調(diào)料倒入西蘭花、黑木耳中，加適量的鹽、生抽、蠔油、醋，一起攪拌均勻即可。

【小貼士】：

西蘭花焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，保持一些脆爽的口感會(huì)更加好吃。

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二、涼拌三絲

【食材】：

豆腐葉、黃瓜、胡蘿卜、大蒜、干辣椒、花椒

【做法】：

1、將豆腐葉、黃瓜、胡蘿卜，分別切成細(xì)絲；干辣椒和大蒜切好備用。

2、鍋里燒開水，放入豆腐葉絲、胡蘿卜絲，分別焯水1分鐘后撈出。

3、鍋里燒熱油，放入花椒、大蒜、干辣椒，炸出香味。

4、將炸好的調(diào)料倒入大碗中，加適量的生抽、鹽、醋，與三絲一起攪拌均勻即可。

【小貼士】：

黃瓜絲和胡蘿卜絲用擦絲器，擦細(xì)一些。

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三、涼拌菠菜

過年家里總有花生米，攤上一些雞蛋皮，與菠菜、花生米拌在一起，好看又豐富。

【食材】：

菠菜、大蒜、雞蛋、花生米

【做法】：

1、菠菜洗凈，放入鍋里焯水30S左右，撈出過涼水，防止變色。

2、鍋里刷一層油，倒入蛋液攤成蛋皮，盛出切成絲。

3、大蒜切碎放入碗中，加適量的生抽、蠔油、鹽、醋，一起攪拌成汁。

4、然后將菠菜、蛋皮絲放入大碗中，倒入調(diào)味汁，再加上花生米，一起攪拌均勻，淋適量香油即可上桌。

【小貼士】：

攤蛋皮，鍋里油不能多，火不能大，刷一層油即可。

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四、涼拌粉絲

【食材】：

龍口粉絲、黃瓜、大蒜、香菜、干辣椒

【做法】：

1、粉絲提前加入清水中泡軟。

2、黃瓜擦絲、大蒜切碎、干辣椒切段備用。

3、取一個(gè)小碗，里面加入1勺蒜粒、1勺干辣椒、1勺白芝麻、1勺辣椒面，一起攪拌均勻；分三次淋入燒開的熱油激出香味；接著向碗里加入2勺生抽、2勺醋，一起攪拌均勻，咱們的調(diào)味汁就做好了。

4、鍋里燒開水后，放入粉絲焯水30s，撈出快速過涼水。

5、將粉絲放入大碗里，加入黃瓜絲，香菜碎，倒入調(diào)味料，一起攪拌均勻即可。

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五、涼拌萵筍絲

【食材】：

萵筍、紅辣椒

【做法】：

1、萵筍去皮，切成細(xì)絲；紅辣椒洗凈切成細(xì)絲。

2、將萵筍絲和紅椒絲放入涼白開中浸泡5分鐘后撈出。

3、向萵筍絲和紅椒絲中加入大蒜、適量的生抽、鹽、醋，一起攪拌均勻即可。

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六、涼拌花生米

【食材】：

花生米、芹菜、胡蘿卜

【做法】：

1、準(zhǔn)備好3個(gè)八角、1小把花椒、1小把孜然、1根桂皮、4片香葉，抓2捧花生米到大碗中，加入足夠的清水，少許鹽，浸泡一晚上。

2、第二天，將花生米連湯帶料，一起倒入小鍋中，煮至花生米熟透。

3、芹菜丁和胡蘿卜丁分別焯水至熟。

4、將煮好的花生米、芹菜丁、胡蘿卜丁一起倒入碗中，根據(jù)口味加鹽和少許生抽調(diào)味拌勻即可。

這6道涼拌菜，不僅食材常見，搭配簡(jiǎn)單，做出來的也是好看又好吃。

喜歡的朋友別忘了收起來，在過年的時(shí)候露一手哦~[可愛]