楓糖漿和蜂蜜正成為新興的天然甜味劑。New Hope Network 和天然產(chǎn)品營銷研究所（NMI）研究發(fā)現(xiàn)，39％的消費(fèi)者在尋找一種全天然、無熱量的甜味劑，而不是人工甜味劑。

美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和衛(wèi)生及公共服務(wù)部（HHS）在一月份發(fā)布了2016年膳食指南，該指南聲稱每日熱量中來自添加糖的熱量不應(yīng)超過10％。但消費(fèi)者在健康問題中已經(jīng)削減了添加糖。

“這些準(zhǔn)則預(yù)示著美國食品營養(yǎng)標(biāo)簽的變化，將添加糖和原有糖區(qū)分開，” 歐睿國際食品和營養(yǎng)專業(yè)研究分析師Emily Balsamo告訴記者?！斑@將對原料制造商產(chǎn)生很大的影響，因?yàn)樗麄兿霚p少添加糖。我在想，使用其他甜味劑會(huì)變得更加重要?！?/p>

國際楓糖研究院編制的2012年報(bào)顯示，純楓糖漿含有40種抗氧化物質(zhì)，熱量屬于最低水平之一，比許多常見的甜味劑營養(yǎng)價(jià)值更全面。并且楓糖漿已經(jīng)不止用于早餐產(chǎn)品。2010年發(fā)表在生物資源技術(shù)（Bioresource Technology）上的一項(xiàng)研究表明，由楓樹汁開發(fā)出的益生菌產(chǎn)品在支持和提供益生性方面似乎具有良好的潛力。

“基本上，作為配料，楓糖漿和楓糖比蔗糖和甘蔗糖漿具有更低的血糖生成指數(shù)，比蜂蜜只低一點(diǎn)點(diǎn)，” 楓協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)庫管理員、Sweet Tree Holdings 1 LLC首席執(zhí)行官/首席財(cái)務(wù)官M(fèi)ichael Argyelan告知記者。“企業(yè)的訣竅在于如何盡量平均、基本權(quán)衡食物的味道和其含糖量之間的差異。例如，我們可以用楓糖漿作為甜味劑制作一款甜冰茶，每份只含40千卡的熱量。

下個(gè)月，楓糖協(xié)會(huì)將推出一系列楓味茶產(chǎn)品線和楓味水產(chǎn)品線。該公司的樹木體量使其能在全國范圍內(nèi)提供自有品牌，以及開發(fā)自己的大品牌，Argyelan說。

“你可以在舊石器時(shí)代的食品、生鮮食品和超級自然的利基產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)楓糖漿?！?nbsp;獨(dú)立食品趨勢分析師Kara Nielsen告訴記者。“天然甜味劑，如楓糖漿，被列入到新興的‘原始飲食’的食材名單中?！敝圃焐滔Ｍ_發(fā)出具有原始（舊石器時(shí)代）特征或素食型的產(chǎn)品，它能夠以糖的天然性來吸引客戶。

另外，制造商可以利用楓糖漿作為一個(gè)亮點(diǎn)促進(jìn)銷售旺季的到來，如在秋季流行的甜點(diǎn)中將楓糖作為調(diào)味料。“在這里，楓糖增加了秋天的感覺，” Nielsen說。通過專有的工藝，Maple Guild正在創(chuàng)造一個(gè)具有額外優(yōu)勢的楓糖漿產(chǎn)品，“對于配料行業(yè)或廚師來說，這是非常完美的，”Argyelan表示。“就成本而言，他們用的更少，得到的更多?；蛘哒f如果成本不是問題，你會(huì)在你的產(chǎn)品中得到一個(gè)更顯著的楓糖風(fēng)味?！?/p>

制造商也可以突出地理特征，楓糖漿產(chǎn)地可以直觀體現(xiàn)出產(chǎn)量和質(zhì)量。例如，大多數(shù)美國消費(fèi)者不知道純楓糖漿實(shí)際的味道。Argyelan說，根據(jù)他在市場上所看到的，純楓糖漿的買家也不知道產(chǎn)品的真實(shí)味道。

今年2月，楓糖漿產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人在Richmond召開了一場新聞發(fā)布會(huì)，以解決誤導(dǎo)性的楓糖漿配料聲稱，并作為后續(xù)給美國FDA的信函。制造商要求FDA調(diào)查那些聲稱含有楓糖漿的產(chǎn)品。他們想要確保產(chǎn)品中含有的確實(shí)是楓糖漿，而不是人工香料或色素。

天然甜味劑的需求會(huì)保持長盛不衰嗎？Nielsen認(rèn)為制造商使用楓糖漿作為甜味劑很有意義，但它應(yīng)以一種對消費(fèi)者有意義的方式進(jìn)行銷售?！傲钊伺d奮的是對楓糖漿而言有很多不同的原因?！彼f道。

楓糖漿可能會(huì)和蜂蜜一樣作為天然甜味劑；蜂蜜的零售額在2015年增長了10%，Balsamo說道。她認(rèn)為楓糖漿的產(chǎn)量將增加，但并不會(huì)達(dá)到同蜂蜜一樣的市場規(guī)模。她指出了純楓糖漿費(fèi)用以及生產(chǎn)最高限額?！吧a(chǎn)很困難，而且它非常不穩(wěn)定，易受天氣和環(huán)境的影響?！?/p>

膳食指南影響人們?nèi)绾慰创澄飪?nèi)所含的物質(zhì)。New Hope Network和NMI研究指出，63%的消費(fèi)者會(huì)閱讀食品和飲料包裝上的標(biāo)簽，54% 的消費(fèi)者會(huì)根據(jù)包裝上的配料表選擇食物。

“雖然生產(chǎn)者用如楓糖漿或蜂蜜這類產(chǎn)品增甜，這將算作添加糖，而不是內(nèi)在的糖，但廠家仍然可以做廣告聲稱他們是用那些產(chǎn)品增甜，而非飽受爭議的高果糖玉米糖漿?！?Balsamo說道。