今天就帶大家解鎖過年必不可少的手工饅頭！

和面時這3樣必不可少！

1、酵母

做饅頭酵母必不可少，酵母要用30-40℃左右的水溫餳發(fā)，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。

2、白糖

揉發(fā)面團時加白糖，可加速酵母菌的繁殖速度，提高發(fā)酵效率。面粉和白糖的完美比例為50：1，即一斤面粉最好放10克白糖。

3、豬油

豬油屬于動物性油脂，具有乳化的作用，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、松軟，還有香味。

除了以上3樣，暖暖還嘗試過加米酒、牛奶、蜂蜜水來和面，會使饅頭更加松軟，而且自帶香甜口感。要我說，自己做的真比外面買的還好吃，大家不妨一試哦

如何辨別面團發(fā)酵好了？

1、肉眼看，發(fā)酵到兩倍大；

2、按壓：用手指測試面團回彈效果，扒開面團內(nèi)部呈蜂窩狀即可。

蒸饅頭用冷水還是熱水？

很多人蒸饅頭的時候都會等水燒開了再上鍋蒸，但是饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是里面還沒有煮熟，還有夾生。這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的。

蒸饅頭切記一定要冷水上鍋，這樣蒸出來的饅頭才松軟可口，不發(fā)硬！

蒸好關火后，暖暖提醒大家別直接掀開鍋蓋，這會導致冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發(fā)硬，關火后燜幾分鐘再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟

記住以上竅門，做蒸饅頭就能成功80%，那還有哪些要注意的呢？暖暖賣個關子，點擊視頻學起來吧~

手工饅頭

▲點我，我是視頻

食材

中筋面粉200克 / 酵母2克 / 白糖5克 / 

溫水1000克 / 豬油5克 /

做法

- 1 -

白糖用溫水融化， 水溫降到40℃以下時，倒入酵母攪拌均勻，靜置10分鐘。

- 2 -

取一只大容器，酵母水慢慢地倒進面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到面粉變成絮狀，沒有干粉為止。（酵母和面粉的比例1:100）

水不要完全倒進去，不同的面粉吸收性會有差異，水量根據(jù)面粉的吸收性來調(diào)節(jié)

- 3 -

倒入豬油，面絮揉成面團。面團蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大。

- 4 -

揉面時使用掌跟發(fā)力，成型后取出，放在揉面墊上像“洗衣服”一樣繼續(xù)揉，揉至光滑。

- 5 -

分成小劑子：重新揉一揉發(fā)酵好的面團，排空里面的氣體。（切開側(cè)面是光滑，無大七孔即可）面團搓成長條，分成小劑子，團成圓形饅頭。

- 6 -

二次發(fā)酵：籠屜上刷點油或鋪上籠布，擺上揉好的饅頭，二次發(fā)酵20分鐘左右，等饅頭稍微變大輕壓可以回彈即可。（注意：饅頭之間的間隔大一些，饅頭發(fā)酵后會脹大）

- 7 -

冷水上鍋，開大火上汽之后改成中火，蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘，熱氣散盡再揭蓋出鍋。

暖暖有話說

喜歡今天的這道【手工饅頭】嗎？干貨滿滿，沒記住的暖粉們記得收藏！喜歡文章，一定別忘了給暖暖點贊+在看，年終獎就靠大家啦~

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