每次推送有關(guān)面食的文章，總有小伙伴在文末留言：

發(fā)面總是不成功怎么辦？

為什么我蒸出來的包子是塌的？

饅頭做出來是硬的……看來我還是不適合當廚娘

其實往期文章里都有點出一些做面食的技巧，可小伙伴還是會做不成功，遇到這樣那樣的問題。

今天美食君就把這些問題理出來，一次性講清楚，有需要的小伙伴們趕緊get起來~

1. 酵母發(fā)面

使用酵母粉發(fā)面是很理想的方法，因為：

• 酵母粉(活性干酵母)是一種天然的酵母菌提取物。

• 用它發(fā)酵做好的面食，口感松軟、營養(yǎng)豐富。

• 購買方便，價格實惠，通常在超市，幾塊錢就可以買一包。

2. 酵母粉怎么用

用量比例：

500g面粉用4-5g酵母粉。（多放了沒關(guān)系但絕不能少放，會影響發(fā)酵效果）

兩種用法：

• 方法1——酵母與面粉混合，倒入適量溫水。

• 方法2——新手可將酵母粉用溫水融化靜置一會兒，再倒入面粉揉勻，這樣效果更好。

水溫控制：

用30℃的溫水最佳。水溫太低，酵母活性不夠；水溫太高，酵母會被“燙死”失去活性，影響發(fā)酵效果。

注意：

• 和面時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。但低糖酵母不宜與白糖直接混用，這樣酵母易失去活性。

• 建議將酵母與白糖分別放在面粉兩側(cè)，或酵母先用溫水融化。

3. 面團要求

水量調(diào)節(jié)：

面團想要充分揉勻、做到表面光滑，水量調(diào)節(jié)很重要。

水太多面團會粘手，不易操作；水太少面團會過硬，影響發(fā)酵。和面時可根據(jù)實際情況，增減水或面粉的用量。

花樣和面：

• 加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質(zhì)。

• 加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)。

• 加一小塊豬油，蒸出來的面食會潔白、松軟，味道也更好。

4. 發(fā)酵環(huán)境

最佳溫度&濕度：

30℃-35℃，最好別超過40℃，濕度在60%-75%之間。

夏季建議：

覆上保鮮膜或蓋濕布，將發(fā)面盆放到室溫較高的地方，通常1小時左右就可以發(fā)好。

冬季建議：

在蒸鍋中放入50℃-60℃左右的熱水，將面團裝深碗覆上保鮮膜（戳孔）放入蒸屜中(隔水)，蓋上鍋蓋（留條縫），靜置半小時以上。

PS：若是烤箱、微波爐有發(fā)面功能的話，也是不錯的選擇。

5. 二次發(fā)酵神助攻

面食做好定型后，還可以放在蒸籠中靜置一會兒，二次發(fā)酵對于成品的松軟度有很大的作用哦。

6. 冷水上鍋

面食發(fā)酵完成后，應(yīng)該冷水上鍋，逐漸加熱升溫，這樣更容易使面食發(fā)起來。

建議在鍋內(nèi)加冷水，然后放上面食，再加熱升溫，使它們均勻受熱，松軟可口。

7. 蒸好先別揭蓋

面食（如饅頭）在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就塌了？這是因為蒸好的面食突然遇冷，導致回縮。

建議蒸好后，不要急著揭蓋，要讓面食在鍋里再燜幾分鐘。

這些要點都清楚且做到了，

想要做出型美不塌、香軟可口的面食，

還不是手到擒來的事！