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雞肉真的是要夸一夸，真的是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且做法很多樣。不管男女老少，雞肉隨便拉出來一個做法，都能把你征服，比如說德州扒雞，道口燒雞，炸雞，大盤雞，辣子雞，炒雞，東北還有小雞燉蘑菇等。  雞肉口感十分細嫩，大家都喜歡吃美味的雞肉做的美食。傳統(tǒng)的雞的烹飪方法，大家都屢見不鮮了，今兒西安大品小吃培訓(xùn)的師傅給大家介紹下特色的山東炒雞，炒雞是山東獨有的，并且在山東的好多地市比如萊蕪，臨沂，棗莊幾個地方，都十分青睞炒雞。  最有特色的，當(dāng)屬臨沂炒雞，因為在臨沂的大街小巷，最常見的是炒雞店，即便不是專門的炒雞店，其他飯店里炒雞也是必備菜，炒雞絕對是臨沂人最愛吃的一道菜！男女老少都十分喜歡。  臨沂炒雞在選材上是很有講究的，必須是臨沂本地的散養(yǎng)草雞，這種雞的生長周期比較慢，但肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美。西安大品小吃培訓(xùn)的師傅說，雖然看似簡單，但要做好其實還是很有難度的。需要嚴(yán)格調(diào)整的香料比例，配上不可或缺的蔥姜蒜、紅辣椒、青辣椒等輔料，先炒后燉再回鍋，最傳統(tǒng)的做法，卻能做出最讓人垂涎欲滴的美食。  配料： 草雞一只 、香菇 、青椒 食用油、 蔥、姜、蒜、 花椒 、八角、 良姜、桂皮 香葉、 白芷、花椒、白蔻、 小茴香 、甜面醬、醬油、老抽、 制作方法： 1.把草雞剁成大小均勻的塊，洗凈備用 2.鍋里燒水，涼水下入雞塊加入生姜和料酒焯水，然后撈出控凈 4.做鍋開火倒入油，燒熱后下入切好的姜片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實后倒入醬油繼續(xù)翻炒，上色均勻后起鍋倒入砂鍋，加入蔥、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜面醬、鹽 5.蓋上鍋蓋中火燉40分鐘然后再燜10分鐘 6.加入青椒煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜和芝麻點綴  特色的炒雞，可以單獨開個檔口或者小吃攤，也可以直接做外賣大包帶走，就算是自己現(xiàn)有的小吃店或者餐館，也可以增加一個特色的炒雞單品，讓顧客多種選擇，多一個盈利的項目，何樂而不為呢，現(xiàn)在學(xué)習(xí)特色炒雞，西安大品小吃培訓(xùn)的師傅就有核心的配方，沒有任何保留，包教包會，學(xué)會為止呢，想學(xué)的可以關(guān)注我們的號，平時不定期發(fā)一些核心的小吃技術(shù)制作配方，學(xué)小吃找大品！
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