糝粥，又叫臨沂糝、雞肉粥，是山東省著名的傳統(tǒng)風(fēng)味糝粥類小吃。

　　臨沂俗稱“沂蒙山區(qū)”，地處山東中部，民風(fēng)淳樸，糝粥是一種粥，味美可口，是臨沂人喜愛的小吃，臨沂城鄉(xiāng)有許多的糝粥店鋪，制糝各有風(fēng)味，比較有名的是陳家的牛肉糝鋪、黃家和劉麻家的雞肉糝鋪。1946年陳毅元帥轉(zhuǎn)戰(zhàn)山東駐臨沂時，曾是黃家糝鋪的常客，也曾賦詩一首：“臨沂蒙陰新泰，路轉(zhuǎn)峰回石怪，一片好風(fēng)光，七十二崮堪愛?！北磉_(dá)了元帥對祖國大好山河的熱愛情懷。

　　據(jù)《臨沂縣志》記載，臨沂糝大約起源于明代末年，至今已有三百多年的歷史。但在春秋時代的《墨子·非儒》中，已有“孔某窮于蔡陳之間，藜羹不糂”(糂即糝)的記載。戰(zhàn)國時的《周禮·天官》、西漢的《說苑·雜言》紳L記·內(nèi)則》，以至明清的《本草綱目》等書，都有關(guān)于糝的記載。宋代大詩人蘇東坡曾以山芋作玉糝羹，并贊譽(yù)“色香味皆奇絕”，“人間絕無此味也”，且賦詩：“看似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹www.cyone.com.cn/”。而且也可以證明我國糝的產(chǎn)生，距今不是幾百年，而是幾千年的事了。不過歷代糝的用料，多種多樣，糝粥的做法變化很大。而現(xiàn)代的臨沂糝，據(jù)資料證明，主要有雞肉糝、羊肉糝、牛肉糝三種。

　　產(chǎn)地：臨沂市

　　烹調(diào)方法：煮、熬．

　　味型：咸鮮味、胡辣味、五香味

　　原料：母雞10只，上白面粉5KG，姜1．5kg，鹽750g，白胡椒粉150g，香油15g，去皮麥米250g，五香粉150g，蔥750g，醬油1kg，味精10g，醋20g。

　　糝粥的做法：

　　1．將雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，去頭去爪，洗凈。用甑一只，在甑里盛水燒熱(不要燒開)。將雞、麥米放人甑內(nèi)熬煮三四小時，雞肉可熟，撈出雞保溫。隨即將蔥、姜、醬油、鹽、白胡椒粉、五香粉先放在一起拌和一次投入甑內(nèi)煮沸、再將面粉加水調(diào)成稀糊，也倒人甑內(nèi)混合再燒沸，放人味精，拌勻即成糝湯。

　　2．食時，將雞肉拆骨切成絲，盛入碗內(nèi)(約可盛300碗)，再舀上糝湯，澆上少許香油和醋，即可食用。俗活說：開的糝，刮鍋的粥。意思是說，熱糝好吃，特別是在寒冬臘月，喝上一碗熱乎乎的糝，既解饑又耐寒。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：糝粥味濃，鮮香爽口，耐寒果腹，調(diào)味隨意，可辣可酸，營養(yǎng)健身。

　　繼承創(chuàng)新：用此糝粥的做法還可制成羊肉頭蹄糝粥、豬肝腸糝粥、黃米山芋糝粥、荷葉鰱魚糝粥、黑米蕓豆糝粥等。

　　糝粥的做法
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