當(dāng)歸的偽品都是一無是處？這種偽品的種子可作香料，風(fēng)味特別

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冰雪冬鳴88

01-23 22:43美食達(dá)人

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當(dāng)歸，多年生草本植物雙子葉薔薇亞綱傘形科當(dāng)歸屬植物，這種植物的近親十分多，在我們國家就擁有40多種，而其中可以稱為當(dāng)歸的僅有一種，而其他的則是以獨(dú)活或者是當(dāng)歸偽品的身份出現(xiàn)。偽品這一稱謂并非說明它們都一無是處，作為當(dāng)歸眾多偽品之中最為著名的成員，被稱為歐當(dāng)歸的品類，它們的種子便是一種香料，被稱為獨(dú)活籽的它作為一種風(fēng)味香料，有著與當(dāng)歸差異巨大的料性。

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獨(dú)活籽的香氣屬于一種較為特殊的風(fēng)味，在遇熱之后它會(huì)散發(fā)出特殊的草木香氣，在草木香氣之中還帶有堅(jiān)果類似的香味。在味覺上它帶有苦澀、辛辣的口感，隨著加熱時(shí)間的延長，還會(huì)出現(xiàn)類似于甘草的甜感。在香味它它屬于比較清新的，總體味感上屬于比較豐富的類型。

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獨(dú)活籽并不能快速的出現(xiàn)，需要有較長時(shí)間的加熱，這樣才能充分地發(fā)揮它的本領(lǐng)。這種香料在西廚之中可被用于燉湯，或者是將它用于烤熏羊肉等料理上。在中餐之中，獨(dú)活籽可以說是極為冷門的香料，未見有單獨(dú)使用的，一般會(huì)用于一些復(fù)合配方之上。用量上它一般較少，可以定位為佐料，起到一種輔助調(diào)節(jié)香氣的作用。在香料搭配上，獨(dú)活籽的香氣和小茴香、香菜籽、芹菜籽、蒔蘿籽、胡椒、辣椒、丁香、砂仁都比較合搭。在我們中餐的應(yīng)用上，獨(dú)活籽并非一片空白，只是在那些記錄著它的書籍之中，它常常以甘肅獨(dú)活籽的名稱出現(xiàn)而已。作為一種中餐的冷門香料，它獨(dú)特味道可以帶來驚喜。