海鮮開胃肉

原料：

豬里脊200克、花哈50克，鳥貝50克。 鮮花椒15克、青紅線椒15克、野山椒10克、姜絲10克、蔥絲10克。 

調(diào)料：

酸辣汁25克、雞粉5克、生粉20克、清湯150克、胡椒粉5克、白糖5克、雞蛋1個(gè)。 

制作： 

1、里脊肉切片，用雞蛋、生粉攪拌均勻備用，花哈、鳥貝汆水備用； 

2、鍋里下油，放入姜絲、蔥絲、野山椒炒香，再放入清湯、酸辣汁、雞粉、胡椒粉等煮開，然后加入主料調(diào)味，煮熟后裝入盛器即可； 

3、鍋里下油燒熱，放入鮮花椒、青紅線椒爆香，然后淋入海鮮上即可。 

特點(diǎn)：味道鮮香可口，特點(diǎn)肉爽滑。

脆香茶樹菇

原料：

新鮮茶樹菇600克，用普通紅鹵水鹵制的大腸150克，香菜3克。

調(diào)料：

干辣椒75克，色拉油1千克（約耗80克），東古一品鮮8克，美極鮮味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。

制作：

1.茶樹菇洗凈，撕成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸30秒，撈出控油。

2.大腸切成拇指般粗細(xì)的條，放入燒至六七成熱的色拉油中，小火炸至表皮收緊，撈出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶樹菇、大腸大火翻勻，用剩余的調(diào)料調(diào)味后裝盤，放香菜點(diǎn)綴。

特色：簡(jiǎn)單但點(diǎn)擊率一直頗高的小菜。原料經(jīng)過浸炸后，質(zhì)地香酥，又帶有一點(diǎn)嚼勁，配合香辣的口味，吃起來不過癮才怪。

 藍(lán)莓酥黃金軟絲

堂屋豬腳缽

原料：

鮮豬腳650克，梅干菜50克。大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。

調(diào)料：

鹽8克，雞精、味精各3克，醬油5克，生抽5克，豬油15克。

制作：

1.新鮮豬腳去毛洗凈，剁成塊狀備用。

2.將豬腳下鍋煸炒，放入調(diào)料，再將其放入高壓鍋中壓制10分鐘。

3.將泡制好的梅干菜改刀，炒香入味。

4.下豬油，放入姜、蒜煸香以后，加入豬腳、原湯、梅干菜收汁入味。

5.裝入事先準(zhǔn)備好的器皿中，放蔥花點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：

醬香濃郁，回味無窮。 

油浸腰花

原料：

豬腰150克，二荊條青辣椒150克，小米辣5克、鮮豇豆100克。

調(diào)料：

美極鮮15克，保寧醋3克，雞粉3克，味精3克，一品鮮醬油5克，菜籽油50克，蒜瓣5個(gè)。

制作：

1.豬腰沖洗干凈，剝?nèi)ネ饷娴囊粚颖∧ぃ瑥闹虚g一切為二，去掉白色的腰臊；

2.將處理好的豬腰改十字花刀，再切成長(zhǎng)7厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條，沖去血水；

3.放進(jìn)燒開的水中小火汆燙2分鐘，這時(shí)候豬腰已經(jīng)熟了，撈出待涼備用；

4.青椒、小米辣洗凈，切成薄圈，鮮豇豆洗干凈，切成7厘米的長(zhǎng)段備用；

5.鍋內(nèi)入食用油，燒至五成熱，放入豇豆段炒制熟，盛出放入碗中打底，再將汆燙好的豬腰放在上面；

6.蒜瓣剝?nèi)ネ馄?，用刀背拍碎，取小碗裝好，加入青椒、小米辣圈，再加上調(diào)料拌勻淋入腰花上即可。

泡菜三黃雞

將韓式泡菜與白切雞相結(jié)合，味型新穎，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味很足，墊冰沙上桌，夏日特別受歡迎。

制作：

1、將三黃雞治凈，入清湯中鹵熟（類似鹵白切雞的手法），撈出放涼，對(duì)半剖開，浸入泡菜醬中，封保鮮膜，入保鮮冰箱腌制24小時(shí)。

2、撈出半只雞，斬成小塊（雞身上的泡菜醬不必抹掉），再取一只大號(hào)深碗，裝入冰沙、墊上粽葉，擺上雞塊即可上桌。

泡菜醬：

花螺砂鍋雞