除夕年夜飯菜單，3口之家8道菜，有葷有素，端上桌全是硬菜。

春節(jié)是家人團聚的時刻，是一家團團圓圓一起吃年夜飯的時刻，每年的除夕年夜飯是春節(jié)的重頭戲，一家人團聚，一起吃年夜飯，跟家人分享一年來的收獲，述說思鄉(xiāng)之情，大家歡聚一堂，共享家鄉(xiāng)美食，舉杯歡慶，其樂融融。

若是還在發(fā)愁年夜飯菜單，下面這8道菜，適合3至5口之家，葷素搭配，做簡單又家常，每道菜都色香味俱全，鮮香又美味，端上桌全是硬菜。

【清蒸白鯧魚】

食材：白鯧魚、姜、紅辣椒、蒸魚豉油、豆豉

做法：1．將白鯧魚剪去魚鰓，去除魚內臟，將魚肚上面的的黑色薄膜撕干凈，這樣可以去除腥味。

2．姜切片，盤底先放4片姜片，再擺上2根蔥，切少許姜絲、辣椒備用。

3．將鯧魚斜著切成小塊，約切成六等分，魚切片后會更入味，也更容易熟透。

4．將鯧魚整齊擺入盤中，加1勺豆豉，再放上姜絲，需要注意的是，蒸魚時不需加料酒和鹽，直接用蒸魚豉油調味即可。

5．鍋中水燒開后，用大火蒸8分鐘，將魚拿出鍋，將盤底的湯汁倒掉，淋上1勺蒸魚豉油，撒上蔥絲，最后再淋上熱油提香就可以了。

【醬香排骨】

食材：排骨2根，鮑魚5，鵪鶉蛋10，香菇6個，排骨醬2勺，生抽1勺，冰糖5個

做法：1．將排骨剁成大塊，清洗干凈，先將排骨焯一下水，排骨冷水下鍋，加1勺料酒，大火煮開后，將排骨撈出用溫水清洗干凈。

2．香菇用溫水泡發(fā)，鵪鶉蛋冷水下鍋，煮5分鐘，撈出過冷水，剝掉蛋殼備用。

3．冷鍋倒油，倒入冰糖，全程小火，不停攪拌，炒出糖色。

4．倒入排骨翻炒均勻，再加1勺生抽炒出香味，將煮好的鵪鶉蛋倒入鍋中，加1碗清水，倒入香菇，大火煮開后，倒入燉鍋，燉1個半小時。

5．鮑魚處理干凈后，切成厚片，倒入燉鍋，再燉半小時就可以出鍋了。

【魚頭白菜湯】

食材：黃鯛魚，姜片，娃娃菜，枸杞，蔥，鹽

做法：1．魚去除魚鱗、魚肚、魚鰓，切成大塊，將魚頭對半切。。

2．鍋熱后倒油，放姜片炒出香味，倒入魚塊，將魚塊煎到表面焦黃色，魚先煎一下可以去除腥味。

3．倒入冷水沒過魚塊，放入1塊當歸，10個枸杞，放入蔥白，大火煮開，燉出濃湯時，燉魚時，要全程用大火。

4．5分鐘后，倒入娃娃菜，再燉4分鐘左右，出鍋前加1勺鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋了。

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

食材：扇貝，粉絲，蔥，紅辣椒，蒜，生抽，蠔油，糖，鹽

做法：1．買回來的扇貝表面有泥沙、雜質，用刷子刷干凈，蒸的時候要用到貝殼。

2．用剪刀將扇貝打開，可以看到里面有泥沙和扇貝的內臟，將黑色的內臟和腸子剪掉，用流動水清洗干凈。

3．水開后放入粉絲，將粉絲煮軟、煮透，加1勺生抽攪拌均勻。

4．蒜剁成蒜末，加入2勺熱油，冷卻后，加切碎的紅辣椒，加2勺生抽，1小勺白糖，適量鹽攪拌均勻。

5．把粉絲放到扇貝上，再鋪上一層蒜蓉醬，這里加的蒜蓉醬是沒有炒過，可一起下鍋蒸。

6．鍋中水開后，大火蒸10分鐘，鍋中水要一次加足夠量，中途不要開鍋。

7．蒸熟后，撒上切好的蔥花，再淋上1勺熱油就可以了。

【肉末釀豆腐】

食材：豆腐，瘦肉，香菇，雞蛋，生抽，老抽，生粉，鹽，蠔油

做法：1．香菇用溫水浸泡半小時，清洗干凈擠干水分，切成丁備用。

2．瘦肉剁成肉末，或用攪拌機攪拌，要記得不要攪成肉泥，有顆粒感的肉末口感更好。

3．將豆腐切成大塊，一塊豆腐剛好可以切成四塊，用勺子將中間的豆腐挖出，放入盤中備用。

4．把挖出來的豆腐，還有肉末和香菇倒入盤中，打入一個雞蛋清，加1勺生抽，半勺老抽，1勺生粉，1勺鹽，順著一個方向攪拌均勻。

5．用手將肉末捏成丸子形狀，捏好的肉末放回豆腐里面，再用勺子壓一壓。

6．將豆腐擺盤，鍋中水開后上鍋，用大火蒸20分鐘。

7．調一個醬汁，加1勺生抽，1勺蠔油，1勺生粉，半碗清水攪拌均勻，鍋熱后倒油，倒入調好的醬汁，大火煮開，將醬油淋在豆腐上面就可以了。

【白灼海蝦】

食材：紅蝦，姜，食用油

做法：1．蝦剪去蝦須，將蝦線用牙簽挑出，白灼蝦要選鮮活的蝦，或是用新鮮海蝦。

2．鍋中水開后，先倒入1小勺食用油，再放入姜片，用筷子攪拌一下。

3．將蝦倒入鍋中，大火煮3分鐘左右，煮蝦時要記得用大火，不能煮太久，蝦煮的時間過長，蝦肉口感會變硬。

4．再調一個醬汁，1勺香醋， 1勺蒜蓉醬，1勺生抽，1勺香油，1勺白糖，攪拌拌均勻就可以了。

【炸豬排】

食材：里脊肉，雞蛋，面包糠，生粉，生抽，醋，鹽，胡椒粉，糖

做法：1．用來炸豬排選用里脊肉，豬肉清洗干凈，切成約2厘米厚片，用錘子或刀背將豬肉拍打至松散，拍打到大約為原來的2倍大，要注意不要太用力。

2．調腌肉的醬汁，碗中加2勺生抽，2勺醋，1勺鹽，1勺糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。

3．將處理好的豬肉放入盤中，倒入醬汁，腌制半天，選腌制后炸的豬排才會更入味。

4．雞蛋打入碗中并打散，腌制好的豬肉，先蘸上一層雞蛋液，再裹上一層生粉，再次蘸上一層雞蛋液，最后再裹上一層面包糠，用手壓一壓。

5．鍋熱后倒油，油的量可適當多一些，油溫微微冒泡時，放入豬肉，轉小火慢炸，炸至熟透，炸到焦黃酥脆就可以出鍋了。

【涼拌松花蛋】

食材：松花蛋，花生，大蒜，香菜，雞精，鹽，醋

做法：1．花生米清洗干凈，瀝干水分，鍋中倒入少許底油，倒入花生米，不停攪拌，全程小火慢炒，炒到變色熟透后，倒入碗中，加入1勺鹽攪拌均勻。

2．松花蛋去殼，切成小塊后擺入盤中，再倒入花生米，加入切好的香菜碎。

3．大蒜剁成蒜末，鍋熱后，倒入蒜末炒香，炒到黃金色，將倒入碗中，加2勺醋，1勺生抽，1勺雞精攪拌均勻。

4．將調好的醬汁倒在松花蛋上面，一盤香噴噴的涼拌松花蛋就做好了。

年夜飯不用愁，上面這8道菜，做法簡單，每一道都是硬菜，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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