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前段時(shí)間，意大利的某品牌由于筷子和披薩的話題，成為媒體批評(píng)焦點(diǎn)。各路媒體紛紛講述了筷子在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食歷史。本期大錘說史，咱們也講一講我國(guó)古代的餐具發(fā)展史，不過我們就不重復(fù)前言講筷子的發(fā)展了，大錘要跟列位讀者聽友講述一下，為什么中國(guó)的古人，在大約2000年前，放棄叉子，選擇了筷子，并沿用到了今天。

從考古學(xué)和歷史學(xué)角度來說，我國(guó)古代先民最早使用的餐具其實(shí)是勺子，勺子類的餐具，在大約7000年前的新石器時(shí)代遺址中就出土過，著名的比如西安半坡遺址，就出土過幾十個(gè)餐勺。

在勺子出現(xiàn)后大約2000年，也就是距今約5000年前，中國(guó)的先民們已經(jīng)開始使用叉子了，而且是跟刀子勺子配套使用的。這個(gè)可能跟咱們平時(shí)的認(rèn)知不一樣，從世界范圍內(nèi)來說，我們可以確鑿地說，考古發(fā)現(xiàn)已經(jīng)證明了，中國(guó)先民是非常早使用刀叉作為食具的。——在青海宗日遺址中，考古人員發(fā)現(xiàn)了一件距今約5000年的馬家窯文化骨質(zhì)餐叉，這件餐叉長(zhǎng)25.7厘米，有三齒，齒長(zhǎng)9厘米。

在隨后的距今約4000年的甘肅武威的一處齊家文化遺址中，考古人員又發(fā)現(xiàn)過一件扁平形狀的骨質(zhì)餐叉，這個(gè)骨叉的型制，已經(jīng)跟現(xiàn)代餐叉非常接近了。這可以稱之為與傳說中的炎黃時(shí)代相匹配的餐叉。

不過在叉子歷史性地出現(xiàn)之后，在隨后的夏商周等時(shí)代，叉子雖然仍有在殷商出土的記錄，但是并沒有很多出土記錄。餐叉似乎在發(fā)明之后，就陷入了某種沉寂之中。直到2000多年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的墓葬遺跡中，餐叉的出土量才再度豐富起來，這一次餐叉的歷史性歸來，已經(jīng)不再是曾經(jīng)的三齒，而是以雙齒的餐叉為主了。

但是，這一次餐叉的普及使用，是餐叉在中國(guó)歷史上的最后輝煌了，因?yàn)榈搅藵h代之后，餐叉只是零星出土了，很明顯，在2000多年前，中國(guó)的先民們歷經(jīng)先秦時(shí)代到漢代，把餐叉從古代的食具中淘汰掉了。

而作為歷史硬幣的另外一面，替代餐叉的筷子，雖然是比餐叉出現(xiàn)大約晚1000多年的后起之秀，筷子卻同樣是在秦漢時(shí)代，得到了極大的普及。這里大錘額外插一句，關(guān)于筷子的出現(xiàn)，考古方面的最早證據(jù)是出土于殷商時(shí)期的青銅筷子，稍晚的時(shí)代也有骨筷甚至象牙筷的出土。

那么，是什么原因，讓2000多年前的中國(guó)先民們，放棄了餐叉，而選擇了筷子呢？

在學(xué)者們看來，古人對(duì)餐叉的用途其實(shí)是非常狹窄的。上古時(shí)代餐桌上的餐叉，主要是針對(duì)肉食，人們用它把肉食叉起來入口。問題是在古代，肉食的供應(yīng)是非常稀少、根本無法普及的，也就是說，在古代只有貴族階層才能享用得起肉食，因此餐叉文物的出土，往往也只能是在貴族王侯的墓葬之中。對(duì)于當(dāng)時(shí)廣大的普通平民乃至那個(gè)時(shí)代的奴隸來說，餐叉是與他們無緣的。

另外，在2000多年前，餐叉不僅針對(duì)的食物比較單一，而且功能也比較單一，它只能對(duì)燒烤類或者冷餐類食物有效，而我國(guó)作為一個(gè)有悠久歷史的烹飪大國(guó)，在很早的時(shí)候就普及了湯羹等燉煮類食物，雖然中國(guó)古人也早早就開發(fā)出來刀叉勺子的餐具搭配，但是無論刀叉還是勺子，都不能幫助古人從湯羹中把食材（諸如燉煮的肉類和蔬菜）撈出來吃掉。

而筷子卻可以。《禮記》中就提到過，當(dāng)時(shí)的筷子，是專門用來夾取湯羹中的菜料的。而古人那個(gè)時(shí)候吃主食吃飯，不是用筷子而是用勺子的。只不過后來，筷子逐步替代了勺子這方面的功能，勺子逐漸作為搭配去應(yīng)付喝湯的需求了。

當(dāng)然，筷子在取食肉類時(shí)，確實(shí)不如叉子有效，但是中國(guó)作為一個(gè)烹飪大國(guó)，古人在很早的時(shí)候，就開始了菜肴烹飪方面的探索，古人把對(duì)肉類的切割等加工手續(xù)提到了烹飪之前，在1500年前成書的《齊民要術(shù)》中，我們已經(jīng)看到古人無論是在切絲還是切丁剁塊等肉類加工領(lǐng)域，已經(jīng)發(fā)展得應(yīng)有盡有了，因此在古代，當(dāng)菜肴上桌時(shí)，即便端上來的不是湯羹而是肉食，筷子也足夠負(fù)擔(dān)取用食物的功能了。

尤其是在古代的貴族階層中，他們有更多的機(jī)會(huì)對(duì)肉食進(jìn)行充分加工，因此當(dāng)叉子的唯一古代用戶群體、貴族們，都習(xí)慣于用筷子取食的時(shí)候，叉子也就逐漸退出了中國(guó)古人的餐桌。

通過以上的對(duì)象和功能比對(duì)，咱們大致就能得出結(jié)論了：中國(guó)的先人們之所以在2000多年前放棄了叉子而選擇筷子，一方面是出于飲食結(jié)構(gòu)的需求，在古代中國(guó)，大部分人的蔬菜食用頻率要遠(yuǎn)高于肉類，因此對(duì)于普通人來說，筷子比叉子更容易普及；而另一方面，由于中國(guó)古代食物烹飪技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，讓筷子足以替代餐叉的絕大部分功能。

說完了中國(guó)古代的這一次餐具轉(zhuǎn)換之后，大錘在咱們這期的最后，也順便說一下西方刀叉的使用。我國(guó)現(xiàn)在餐桌使用的刀叉，確實(shí)是近代從西方引入的，不過，歷史上的叉子正式在西方國(guó)家大面積推廣，其實(shí)時(shí)間非常晚，大約是在公元16世紀(jì)以后，也就是距今400多年，歐洲才開始推廣使用叉子。那么在叉子之前，他們用什么來吃飯呢？——那時(shí)候他們中的大部分人，還是用手直接抓食的。