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俗話說，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。一日之計在于晨，說早餐是一日三餐之最也不為過！ 天氣冷了，路邊隨便買份早餐，吃的時候馬上就冷冰冰了，早餐沒吃好，一整天都是昏沉沉的。冬季早餐到底怎么吃？如何營養(yǎng)又暖胃？ 雖然每個人對冬季早餐的要求都不相同，但總結(jié)來說就是要有營養(yǎng)，最重要的是要熱騰騰的，來看看今天的兩位大廚，會帶來什么不一樣的冬季早餐吧。 徐大廚來自山西，他帶來的早餐與別人可不一樣，叫“頭腦”，這是徐大廚為了家人的健康去飯店學(xué)來的。 太原小吃——頭腦，也稱八珍湯，是由明末清初的醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，用于給母親、家人滋補身體，因為制作中使用了黃芪和黃酒，可以發(fā)熱暖身，尤其適合冬天食用。頭腦里也沒有豬腦、羊腦，為什么叫頭腦呢？ 據(jù)說，最早獲得八珍湯配方的店鋪清和元的牌匾之上，有頭腦字樣，所以八珍湯自那時候起，就被稱為“頭腦”了。 -01- 處理羊后腿肉 選擇羊后腿肉，口感好，肥肉少，切成大塊涼水下鍋焯一下，撇去血沫后撈出過涼水。 另起一鍋燒水，放入焯好的羊后腿肉，開鍋后轉(zhuǎn)小火，放入黃酒、料包、三片生姜、大蔥，繼續(xù)煮2-3個小時，煮好的羊后腿肉改刀成小塊。 料包配料：十幾?；ń?、十幾片黃芪、一個良姜、一片干姜。 用良姜、干姜、鮮姜三種姜，可以更好地去除羊肉的腥味。 -02- 處理配菜 蓮藕切片，山藥去皮切段，藕需要煮，山藥需要蒸。 -03- 制作湯底 鍋中放入煮羊后腿肉的原湯，注意用漏勺過濾一下原湯中的雜質(zhì)，再加入適量的熱水、黃酒、酒糟、黃芪水（用干黃芪浸泡過的水），制成湯底。  酒糟含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，有利于消化和吸收，沒有的話可以不放。 -04- 制作太原頭腦 面粉放入蒸鍋中隔水蒸40分鐘左右，蒸熟的面粉可以保存很長時間，隨吃隨用。將蒸好的面粉放在案板上，搟一下，使面粉更細(xì)滑。 不放水也不放油，將面粉放入鍋中小火焙炒一下，炒到變色放入碗中。
一斤水放一兩炒面粉，二兩水化開成面糊，再用漏勺過濾一下，使面糊更細(xì)膩。然后順著一個方向，邊攪邊往鍋中下面糊。
碗中放入熟的三塊山藥、三片藕、三塊羊肉，再加入煮好的面糊，太原早餐頭腦就做好了。
頭腦是原湯原味的，吃得時候一定要配上太原特色腌韭菜，還要把“帽盒”（山西方言）掰進去泡著吃，頂餓又營養(yǎng)，還是熱騰騰的一碗。
腌韭菜是用立秋后的韭菜，放入鹽和花椒腌制而成?！懊焙小笔欠湃胍稽c椒鹽或者花椒面，和在面中烤制而成。
這道早餐是徐大廚因為妻子身體不好，專門去飯店學(xué)來的，妻子吃了幾次身體確實有變好，頭腦雖然制作繁瑣，卻體現(xiàn)了徐大廚對妻子的愛，就像冬季的暖陽，溫暖著家人的身心。
看完了徐大廚充滿愛意的冬季早餐，鄧大廚也帶來了家鄉(xiāng)的一道冬季早餐——經(jīng)典粵式豬血湯。
-01- 處理豬血 新鮮的豬血加適量的水和鹽浸泡，再用80℃左右的溫水浸泡，如果是超市買的血豆腐，只需放進80℃左右的溫水中浸泡即可。
-02- 制作豬雜湯 把新鮮的豬內(nèi)臟（豬大腸、豬肺、豬肚、豬粉腸），加白醋、淀粉沖洗干凈。 將洗凈的豬內(nèi)臟放入涼水鍋中，加入姜、小蔥、鹽、益母草，高壓鍋壓八分鐘即可。
煮好的豬內(nèi)臟撈出改刀成小塊。
 益母草可以活血消腫，清熱去火，廣東的冬季寒冷潮濕，很適合食用。
-03- 處理配菜 豬瘦肉和鮮豬肝切成薄片，放入拍碎的姜、鹽，腌兩分鐘左右；粉絲需要提前泡4個小時；枸杞葉洗凈備用。
枸杞葉就是枸杞的嫩莖葉，聞起來有清香味，枸杞葉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，廣東地區(qū)的人喜歡用枸杞葉來煮湯或泡茶。
-04- 制作豬血湯 把煮豬雜的原湯留下煮開，放入白胡椒粉、鹽、雞精，制成湯底。 湯底中放入泡好的粉絲，注意小火汆燙，讓粉絲充分吸收湯汁的鮮味，撈出放入碗中。
湯底中放入豬雜燙熟，撈出放入碗中；再放入豬血煮兩分鐘左右撈出放入碗中。
湯底中放入之前腌好的豬肝、豬瘦肉，調(diào)到大火燙10秒左右撈出放入碗中，還可以根絕個人口味適量添加蝦肉。
湯底中放入枸杞葉燙熟撈出放入碗中，加入蔬菜可去油解膩。
最后淋上一勺湯底，熱氣騰騰的經(jīng)典廣式豬血湯就做好了。
這一碗豬血湯中，有蛋白質(zhì)，有碳水，有鐵元素，有膳食纖維……營養(yǎng)豐富，還是熱乎乎的，冬季吃這一碗做早餐，簡直不要太合適！
越靠近年底越忙碌，可不要因為忙碌，忽略了早餐的重要性哦！來一碗熱騰騰的早餐，開啟元氣滿滿的一天吧~ |
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