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饃片技術(shù)： 饃片趨勢: 饃片是饅頭的衍生品，就像面包片是面包的衍生品一樣，是一種休閑、保健食品。饃片又叫烤饃鍋巴，也稱香酥烤饃。 八、九十年代市場上銷售的饃片口味比較單一，就有甜和咸的口味。加工方法比較簡單，把饅頭蒸熟切片用烤箱烘干。包裝也是散裝散賣，在市場上極不起眼的。 饃片的產(chǎn)生是和農(nóng)事有著極大的關(guān)系。把饅頭切成薄片曬干，這種易保存，易攜帶，易充饑的食品就是饃片的雛形。二戰(zhàn)期間，隨著面包干在戰(zhàn)爭中的普及而風靡市場。國人受到了啟發(fā)，在解放初期有人嘗試用饅頭的技術(shù)加工簡單的饃片。開始的的時候也就是蒸饅頭，手工切片；饅頭片上抹些糖漿，撒些咸鹽；自然風干或是土爐烘干即是饃片。原味的，甜味的，咸味的。包裝就是簡單的散裝。 隨著饃片機械的研發(fā)普及；隨著饃片的技術(shù)現(xiàn)代革新；隨著現(xiàn)在饃片市場的延伸；隨著現(xiàn)代饃片的定位及包裝的創(chuàng)意；饃片的市場呈現(xiàn)一片光明。 進入九十年代中期，隨著饃片流水作業(yè)機械的研發(fā)應(yīng)用；隨著饃片加工技術(shù)被更新；隨著饃片的包裝被延伸；隨著饃片市場的定位和市場的開發(fā)、衍生；饃片被賦予現(xiàn)代化的更多元素和內(nèi)容。就技術(shù)革新而言：吸收了面包技術(shù)和饅頭技術(shù)的配料、程序、工藝，大大提高了生產(chǎn)速度、生產(chǎn)效率。 饃片流水機械的問世，生產(chǎn)效率、生產(chǎn)速度、生產(chǎn)產(chǎn)量被現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式替代。饃片的技術(shù)也采取、吸收了面包的技術(shù)和饅頭的工藝、流程、配料，也極大的給現(xiàn)代化饃片技術(shù)上的生產(chǎn)帶來了新的生產(chǎn)力。在饃片的定位上由原來的原味、甜味、咸味，創(chuàng)新出休閑饃片、保健饃片、粗糧饃片、無糖饃片。口味呈現(xiàn)麻辣、牛奶、孜然、燒烤、雞肉、牛肉、咖喱、椒鹽、胡椒、芝麻、玉米、蕎麥等24個風味各異的單品饃片。包裝是采取了60克、65克、70克的單品精美包裝。符合現(xiàn)代人的休閑、保健、口味各異的要求。而且在定價上也是恰到好處。批發(fā)商也是借鑒了礦泉水的成功銷售價格。 以內(nèi)蒙古的呼和浩特、包頭、巴彥淖、山西、等城市為生產(chǎn)饃片基地的優(yōu)秀企業(yè)相繼出臺。 從2002年以后，無論饃片的原料配方，制作工藝還是包裝、銷售等，都有了很大發(fā)展。在原料的配方上注入了更多的地元素——精致面粉、鹽、油脂、酵母、奶粉、牛奶、營養(yǎng)強化劑、改良劑、水質(zhì)、麥芽粉、堿等都要精篩細選；攪拌面團，壓面團，下劑，裝模要精準；饃坯的發(fā)酵溫度、濕度、衛(wèi)生、時間、菌種和菌群控制都有嚴格的數(shù)據(jù)要求；蒸車內(nèi)熟化過程的壓力和時間更要守時守力；最后是包裝、裝箱、入庫、整個生產(chǎn)過程都要系統(tǒng)科學化。 現(xiàn)在的饃片呈現(xiàn)多種口味，如比薩風味、孜然、咖喱牛肉、奶油、燒烤、芝士、麻辣、香酥、椒鹽等十多種風味各異的口味，是美國、加拿大、新西蘭客戶所喜歡的，呼和浩特有幾個企業(yè)生產(chǎn)的饃片成功銷往海外。 常食用饃片會對胃有保健作用，他的營養(yǎng)成分是總熱量300千卡，總脂肪10.5克，飽和脂肪酸3.5克，鈉150毫克，碳水化合物45克，纖維0.15克，糖1.6克，蛋白質(zhì)6.8克，鈣20毫克，鐵1毫克，不含膽固醇。 現(xiàn)在饃片的流水加工已在山西、陜西、新疆、中原、東北、華北、華中地區(qū)形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模；但是產(chǎn)品的口味、酥脆度、酥松度、酥香度、酥棉度；組織結(jié)果；發(fā)酵技術(shù)；外觀色澤；原料組合；生產(chǎn)工藝；流程標準等這些最關(guān)鍵軟件實力依舊不如內(nèi)蒙的好。由杜德春烘焙技術(shù)長期改良揉合的饃片風味技術(shù)在各項產(chǎn)品的關(guān)鍵核心技術(shù)上，在這個領(lǐng)域的技術(shù)上又邁上了一個技術(shù)產(chǎn)品升級的革命臺階。
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