在很多地區(qū)，串串的門店數(shù)尚未達到紅海，只是部分街區(qū)開店密集。而且即使火爆如鋼管廠五區(qū)、馬路邊邊，也遠(yuǎn)沒有達到在全國范圍的實力覆蓋。

　　在某點評網(wǎng)上搜索串串香，北京、上海、廣州、深圳、重慶、成都、武漢等地，串串香大多還是集中在重慶、成都，其他地區(qū)的門店雖然也有過千，但是不多。這雖然可能受疫情影響有關(guān)，但在某種程度上說明串串香還有蠻大的發(fā)展空間。

　　按理來說，品類確實還有很大上升空間，但串串有著先天的優(yōu)勢，也有明顯的缺憾。

　　由于準(zhǔn)入門檻低、加盟泛濫，讓整個品類的品質(zhì)、口碑都出現(xiàn)問題，影響做大市場，同時這些也導(dǎo)致同質(zhì)化、壁壘低，串串當(dāng)年崛起的優(yōu)勢正被一點點蠶食。

　　串串品牌想再次走在餐飲的前列，就要重筑自己的優(yōu)勢。像本次獲獎的頭部品牌，也正在做出改變。

　　品類創(chuàng)新，做出特色

　　根據(jù)美團的數(shù)據(jù)，串串TOP10的菜品中，串串只占有3個，紅糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占據(jù)7席。

　　從這個角度看，很多消費者雖然是去吃串串，但對搭配菜的要求很高，像鋼管廠五區(qū)、馬路邊邊菜單中，都在逐漸加大搭配菜的比重。

　　加上經(jīng)營場景和燒烤類似，餐飲老板們是否可以考慮適當(dāng)弱化串串特性，將串串和各類小吃做成集合店形式?又或者集合現(xiàn)下流行的油炸串串、冷鍋串串、現(xiàn)煮，增多菜品類型，增強門店的可玩性、社交屬性，以更靈活的形象出現(xiàn)，區(qū)別于火鍋、冒菜品類。

　　構(gòu)筑壁壘，加強后端打造

　　本次榜單的數(shù)據(jù)也顯示，大部分串串品牌，都以加盟形式拓展門店，純直營模式較少，而從加盟的角度看，存在著一定的加盟亂象。

　　如果有品牌希望站到品類的頂端，就必須構(gòu)筑自己的壁壘，無論是打造單品、裝修特色，還是性價比。

　　無論是鋼五廠，還是馬路邊邊，最開始就是從讓人眼前一亮的裝修去做出區(qū)隔，但隨著模仿者越來越多，它們也開始著重內(nèi)在品質(zhì)，比如后端供應(yīng)鏈去打造區(qū)隔。鋼五廠從去年開始放慢節(jié)奏，接下來會在品牌力建設(shè)和加盟管控體系上發(fā)力。

　　還有進入榜單三甲的大斌家之前開放加盟，現(xiàn)在為了保證品質(zhì)，也開始轉(zhuǎn)回直營，并且與華與華合作，進一步做品牌升級。無疑，這些串串香的頭部品牌，都在積極求變。

　　而且榜單中，大部分串串品牌在食品安全部分都有扣分，著重后端的打造，讓串串品類能保障連鎖拓展的品質(zhì)，規(guī)避食品安全風(fēng)險。

　　并通過規(guī)模化打平成本，在價格區(qū)間上和其他品類區(qū)隔開，如果能從后端解決供應(yīng)鏈問題，也利于串串品牌的向外區(qū)域拓展。

　　市場亂象之下，消費者對品類的感官可能會有下降，但也更能突出優(yōu)秀品牌的優(yōu)質(zhì)，這反而是高品質(zhì)品牌的機會。

　　結(jié)語

　　雖然串串勢能有所下降，但不可否認(rèn)，串串仍是一個值得去努力的品類。

　　本次榜單發(fā)布的頭部品牌，正在進行串串品類的二次升級，但也需要更多品牌攜起手來，通過提高品質(zhì)、菜品/經(jīng)營模式創(chuàng)新等方式構(gòu)筑壁壘，加強后端建設(shè)，更多品牌從區(qū)域走向全國，加強影響力、曝光度，才能讓串串品類重新點燃消費者的激情，將賽道做大。

　　未來，期待更多的串串香品牌崛起。