明日就是臘八，即農(nóng)歷十二月初八，想必不少暖粉都是來看臘八粥和臘八蒜的做法的吧？

從古代開始，咱們就有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)。傳統(tǒng)美食有臘八粥、臘八蒜、臘八面等，都有著美好的寓意。

如果，你是鐵桿暖粉就知道，小暖去年就有做過臘八美食，點下圖獲取完整菜譜↓

▲臘八粥

▲臘八蒜

俗話說：過了臘八就是年。臘八之后，春節(jié)臨近，家家戶戶都要開始準(zhǔn)備年貨了。

作為中國人最看重的一餐，飯桌上少不了一盤魚，蘊藉著年年有余的美好期盼。所以，今天帶來的是一道用臘八蒜制作的美食—臘八蒜燒黃魚↓

對！你沒有看錯，臘八蒜除了生吃還能入菜。

按老一輩的說法，臘八蒜從臘八那天開始，泡到大年三十，色好、蒜脆，融入了醋香，還帶點兒甜味，才最好吃。

不過在制作時，也需要一些，食材一定是紫皮蒜，瓣兒小，易入味，泡得透。用色淡的米醋，泡過蒜色澤如初。

經(jīng)過泡制的臘八蒜含有豐富的維生素和抗氧化性，辛辣味減少，吃起來脆爽可口。搭配鮮美的大黃魚，別有一番風(fēng)味。

關(guān)鍵是黃花魚是蒜瓣肉，且碎刺較少，味道鮮美，不管是紅燒還清蒸，都十分好吃。

富含豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素，尤其適合老年人、小孩以及久病體弱者。

大家一直都很關(guān)心食材搭配的事情。

黃魚其實是很百搭的食材，今天用到的香菇可用口蘑、杏鮑菇替代；根莖類的食材除了胡蘿卜，可用山藥、萵筍等來替代。

今天這道燒黃魚，除了臘八蒜的香味，又充分利用了泡制臘八蒜的臘八醋，去除魚腥軟化肉質(zhì)，使得魚肉更加軟嫩鮮美，別提有多好吃了~

戳視頻↓跟著大廚了解更多烹飪小技巧~

臘八蒜燒黃魚

▲點我，我是視頻

食材

黃花魚/臘八蒜/臘八醋/香菇

胡蘿卜/蔥姜/白胡椒粉/淀粉

八角/料酒/白糖/油鹽/蠔油

做法

 - 1 -

魚肉處理：新鮮的黃花魚去骨取出凈肉，均勻撒上一層鹽、白胡椒粉，輕拍入味。

 - 2 -

順著魚肉的紋路斜刀切成大塊，便于魚入味。然后撒上一層薄淀粉。

 - 3 -

煎制：平底鍋坐油，黃魚肉面朝下，煎制雙面定型上微金黃色即可。

 - 4 -

制作蔥油：另起一口鍋，加入較寬的底油，加入姜片、八角1顆、蔥白煎香煎干，得到香濃的蔥油倒出備用。

在熬制時，用筷子快速攪拌防止炸糊

 - 5 -

煸炒：鍋中留底油，下入胡蘿卜和香菇煸炒，然后下入臘八蒜煸香。

胡蘿卜是脂溶性的食材，通過煸炒可以讓人體更好的吸收

香菇可用口蘑、杏鮑菇替代，根莖類的食材除了胡蘿卜，山藥、萵筍跟黃魚都很百搭

 - 6 -

調(diào)味：烹入料酒、醬油、適量的清水，大火燒開，加入1勺白糖、臘八醋（腌漬臘八蒜的湯汁），最后將魚塊、蠔油下入鍋中大火煲煮5分鐘。

 - 7 -

完成：澆入少許蔥油，翻拌拌勻，待湯汁收濃即可出鍋完成~

 最終成品 
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