醬酒愚公 丨 山榮說酒

這是周山榮公眾號的第653篇原創(chuàng)文章

10月15日，茅臺集團『2021年度生產·質量大會』官宣：

2020年，茅臺酒基酒產量約5.02萬噸，茅臺醬香系列酒基酒產量為2.34萬噸。

2021年，茅臺酒基酒產量目標為5.53萬噸，系列酒產量目標為2.9萬噸。

茅臺鎮(zhèn)中小酒廠，常常號稱『對標茅臺抓質量，服務銷售強管理』；中國醬酒，這個自封『兩大醬香』，那個號稱『醬酒三強』……

明年茅臺酒5.53萬噸目標產量這組數(shù)據(jù)，對中國醬酒究竟意味著什么？這背后又有怎樣的『真相』呢？

先來看一組『亮嚇眼』的中國醬酒數(shù)據(jù)：

2019年，中國醬酒的實際產量約30萬千升，產能約55萬千升。完成銷售收入1350億元左右，實現(xiàn)利潤約550億元。占中國白酒21.3%的銷售收入和42.7%的利潤……

這個卷面，夠漂亮吧？再加上茅臺這個學霸的優(yōu)異成績，以致于人們在討論中國醬酒或仁懷醬酒時，犯了以偏概全的錯誤。

2019年，仁懷官宣白酒產量24萬千升。仁懷醬酒的實際產量究竟有多少呢？我的答案是：20萬千升。

為什么只有20萬千升？因為要剔除仁懷的濃香酒和新工藝白酒產量。

比如百年糊涂、小糊涂仙、酒中酒霸等濃香酒，計入了官方產量，卻并不是醬酒。

又比如，以食用酒精串蒸傳統(tǒng)醬酒糟醅取酒，大名『串香』、小名『竄酒』，學名『新工藝白酒』。醬酒國標，對其不認可；醬酒產區(qū)，視其如過街老鼠。

仁懷濃香酒和『竄酒』的產量，不小。官方統(tǒng)計時，都把它們算進了『仁懷白酒』。

仁懷醬酒2019年實際產量20萬千升中，還包括了茅臺酒基酒產量約4.99萬噸、茅臺醬香系列酒基酒產量2.36萬噸。

中國醬酒利潤，占中國白酒利潤的42.7%。意思就是中國白酒每賺10元錢，中國醬酒就分走了4.27元，牛掰吧？

是很牛掰！但別忘了，這是茅臺的牛掰，不是醬酒的牛掰，更不是仁懷醬酒的牛掰。

這4.27元里，有4元左右是茅臺的。剩下的一兩毛錢，有上千酒廠在你爭我奪、血肉橫飛。

2019年，仁懷除茅臺股份之外的酒廠，貢獻了約30億元的稅收。根據(jù)其產銷比、納稅等綜合測算，仁懷白酒的產值不低于300元，甚或達400元。

仁懷白酒，貢獻了當?shù)?0%以上的稅收（含茅臺）。2019年仁懷因此躍進“千億陣營”，硬支撐，是茅臺，軟家底，是仁懷白酒。

我這么說，并不是說『學渣』們拖了后腿。拖后腿就拖后腿，這是舉世皆知的事情。

如果有意把馬云家的財富，算到貧困戶和周要火的頭上，就不是『被平均』，而是『被代表』了。

于是，人們有意無意地回避、忽略了仁懷醬酒并沒有隨茅臺酒同步增長這個事實。

重陽佳節(jié)即將來臨。按照仁懷醬酒工藝傳統(tǒng)，重陽將『下沙』投料。從目前仁懷高粱收購、窖池使用的情況綜合判斷：

2021年仁懷醬酒產能安排較2020年度略有增長，但增幅不大。2021年，仁懷產區(qū)的『大醬酒』產量仍維持在20萬千升左右，產能約45萬千升左右。

前幾天，我在馬斐九頻道討論『醬酒熱，到底還能熱多久？』時指出：剔除茅臺酒基酒，仁懷傳統(tǒng)大曲醬酒的實際產量3-5萬千升。

有業(yè)內資深人士，在后臺提出異議：『這個3萬噸何解？恐怕不止吧？咱們把勁酒、國臺、釣魚臺這幾家簡單一加也不止，況且還有那么多規(guī)模性酒企。』

我回復說，算大賬，是不止。算小賬，八九也不離十。算實際賬——請參照茅臺同期產量的高粱、窖池等情況。

所以拿仁懷醬酒產量說事，并不是要與茅臺酒基酒做對比。這樣的對比沒有什么意義。而是要認清事實，摸清家底，回歸常識：

一個事實：仁懷醬酒，2019、2020、2021年的實際產量約為20萬千升。

一個家底：仁懷醬酒年產量約20萬千升，產能約45萬千升。

一個常識：仁懷有20萬千升醬酒，但并不等于20萬千升傳統(tǒng)大曲醬酒。仁懷傳統(tǒng)大曲醬酒的實際產量3-5萬千升。

不把這些事實、家庭和常識搞清楚、整明白，我們可能再犯錯誤。比如，有熟悉、關心仁懷的領導曾和我探討：

『仁懷年產醬酒30萬噸，要多少高粱??？讓整個赤水河流域都種起來嘛』殊不知，仁懷既然沒有那么多傳統(tǒng)醬酒，也就要不了那么多紅纓子糯高粱……

仁懷醬酒產量的問題，我只是表達我的觀點，并不試圖說服誰。

仁懷醬酒的產能呢？也是一筆糊涂賬。

前不久，仁懷一位領導在公開場合說：『仁懷有6.5萬口窖池！』我不知道他這個數(shù)據(jù)是從哪里來的？

所料不錯的話，2012-2013年『仁懷酒瘋』時，仁懷醬酒大干快上、『超郎趕茅』，稅務部門為了收稅干脆土法上馬：全市普查窖池，按窖池數(shù)收稅！

于是，就有了6.5萬口窖池的數(shù)據(jù)。

這6.5萬口窖池，當年是建起來了。有的，當年釀過酒；有的，如今已經成了魚塘……到2020年10月，究竟還有多少窖池可以釀酒？

這是仁懷醬酒的家底啊，誰能告訴我呢？

仁懷產區(qū)頂峰時窖池達6.5萬口。到2019年存續(xù)、仍有生產能力的窖池，據(jù)測算絕不超過5萬口。按照每口窖池8-10噸的年產量，其產能取中間值，約為45萬千升。

更進一步，如果從生產層面來推敲仁懷醬酒特別是傳統(tǒng)醬酒的產質量，更是細思極恐：

茅臺集團『2021年度生產·質量大會』公布的2021年度生產目標中，制曲計劃量12.98萬噸，其中黃曲率≥80%；基酒計劃產量4.27萬噸，其中醬香計劃產量0.51萬噸（基酒目標產量5.53萬噸，其中醬香目標產量0.68萬噸）……

那么，仁懷2020、2021年究竟有多少酒曲？其中黃曲率又有多少呢？

此處又得省略1萬字。

劉強東說過，『所有的失敗，最終都是人不行！』

對醬酒來說也是，『所有的問題，最終都是酒不行！』

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