這是山榮說酒公眾號的第520篇原創(chuàng)文章

真的好巧??！

今天520，【山榮說酒】原創(chuàng)文章也正好520。那么，咱就從男女開始今天的話題吧。

女人們常說，男人是用下半身思考。

但當下半身要開始思考的時候，有多少男人可以不用視覺，光憑嗅覺、聽覺、觸覺和味覺去選擇床上的伴侶呢？

不可否認，人類早已淪為優(yōu)先以視覺思考的動物。

所以，你想喝到顏色深濃艷紫的葡萄酒，但是，要讓葡萄酒自然呈現(xiàn)深濃艷紫實在是件麻煩的事情。

于是，人們就發(fā)現(xiàn)了『百萬紫』和『超級紅』這樣的紅酒加色劑。

紫北塞葡萄，據(jù)說就是『百萬紫』的原料之一。注意，它本身就是葡萄。

因為它不僅皮色深黑，連汁都是深紅色，可以萃取出很多色素，而且風(fēng)味粗獷還有鐵銹味，價格還超便宜，是理想的天然加色劑原料。

越來越多的新奇技術(shù)和添加物被發(fā)現(xiàn)、發(fā)明出來后，關(guān)于酒的顏色，眼見為實就不再具有太多意義了。

在白酒品評上，人們習(xí)慣用視覺、嗅覺和味覺三個階段的感官，來感受和評價一杯白酒。味覺品嘗似乎是最關(guān)鍵的一環(huán)。

但是，酒的味道，卻最容易被酒的顏色、香氣所誤導(dǎo)。

于是，講究『色澤微黃』的醬香酒，顏色便越來越黃了。

『百萬紫』并非葡萄酒的專利。所以，醬香酒也有自己專屬的添色劑——大曲。

以小麥為原料制成的糖化發(fā)酵劑大曲，成品外觀一般有黑、白、黃褐色三種。小麥自帶的色素、大曲發(fā)酵時產(chǎn)生的色素，是天然的醬香酒加色劑。

用紗布裹一塊大曲，丟在不夠年頭、并未自然黃的醬香酒基酒里，只需要半天時間，成噸的醬香酒就會變得色澤金黃起來。

（圖 | 葡萄酒天然加色劑——紫北塞葡萄）

（圖 | 醬香酒天然加色劑——大曲[圖為非成品]）

這樣的加色方法算是比較環(huán)保、也很安全的。稍作過濾處理，相關(guān)的理化指標也完全符合國標的規(guī)定。但是，并非所有白酒、醬香酒都以大曲來增色……

所以，如果你給我倒上一杯『發(fā)黃』的醬香酒，除非我清楚它的來源，確定它是貨真價實的醬香陳年老酒，否則我是不敢喝的。

以醬香酒的代表茅臺酒為例，它的色澤按照技術(shù)標準的界定是『無色或微黃』。醬香酒的國家標準，也標注為『無色或微黃』的感官指標。并沒有看到有寫著『發(fā)黃』或『較黃』。

平時喝飛天茅臺酒，如果用標配的玻璃小酒杯，肉眼看去一般是『清亮透明』的。如果是瓶貯陳釀10年、加上出廠前的5年、真實年份達15年的茅臺酒，倒在玻璃小酒杯里，色澤也只是『微黃』而已。

15年茅臺酒也止『微黃』，意思就是倒在玻璃小酒杯里，你不留意的話是感受不到它的黃的。只有倒在大一些的酒杯、比如標準白酒品酒杯，或者更大一些的玻璃容器如葡萄酒醒酒器里，它的黃，才會比較顯眼。

拿茅臺酒作參照你就會發(fā)現(xiàn)，一般出廠前年份就沒有達到5年的醬香酒，是一點也不『黃』的。

如果真實年份稍長，那么，請對標飛天茅臺酒色澤。

可見，普通非陳年醬香酒包括茅臺酒，色澤絕對不會『很黃』，更不可能黃得發(fā)紅！

然而，素顏美女并不多見，不然化妝品行業(yè)也就不會那么興旺發(fā)達了。

也許，真正的問題是為什么你不喜歡素顏、為什么你會心甘情愿被粉底、唇彩、眼影蒙蔽呢？

同樣的道理，紅酒的顏色，為什么非要那般深黑透紫？醬香酒的顏色，為什么要那么黃、那么黃呢？

（圖 | 請你驗明正身?。?/span>

（圖 | 對不起，又竄臺了?。?/span>

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